油鹽柴米醬醋茶，這是人們常說的七件事，其中調(diào)味品占的席位最多，說明了調(diào)味品在人們生活中的重要地位。中國調(diào)味品的生產(chǎn)已有數(shù)百年歷史，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，新型調(diào)味品也在不斷涌現(xiàn)。那么，中國調(diào)味品市場(chǎng)今后向何方發(fā)展呢？上海明略市場(chǎng)策劃咨詢公司www.market-exp.com的研究人員認(rèn)為，調(diào)味品正向著品種功能多樣化，包裝高檔化、衛(wèi)生化方向發(fā)展。

中行抵債資產(chǎn)網(wǎng)上營銷 理想系列寫字樓熱租中 雅典快訊 新浪無線 大型休閑游戲燃燒戰(zhàn)車

　　傳統(tǒng)的調(diào)味品是糧食自然發(fā)酵生產(chǎn)的。在發(fā)酵過程中，又吸收了自然界中的多菌種共同發(fā)酵，口味豐富，香味濃郁。60年代為了節(jié)約糧食，中國曾用豆餅、麩皮等糧食副產(chǎn)品作調(diào)味品的原料。但是，傳統(tǒng)調(diào)味品在品種功能方面顯得有些單調(diào)。

　　而隨著人民生活質(zhì)量的提高，調(diào)味品開始向多樣化、功能化方向發(fā)展。各種以天然原料做的調(diào)味品或復(fù)合調(diào)味品、快餐食品調(diào)料、速凍食品調(diào)料、火鍋調(diào)料應(yīng)有盡有。一些生產(chǎn)企業(yè)還根據(jù)中國南北方差異較大的特點(diǎn)，開發(fā)出不同地區(qū)消費(fèi)需求的產(chǎn)品，迅速成為熱賣點(diǎn)。如加鈣營養(yǎng)鹽、加鋅營養(yǎng)鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品，極大地豐富了人民生活。

　　在花色品種增加的同時(shí)，多功能調(diào)味品逐漸走俏。如多功能復(fù)合調(diào)料，各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調(diào)料，用于拌菜、拌面、吃火鍋的調(diào)料十分搶手。

　　中國傳統(tǒng)調(diào)味品在包裝方面也開始下功夫。上海明略市場(chǎng)策劃咨詢有限公司的研究人員認(rèn)為，調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，更要有中、高檔次的包裝。富有特色的包裝能迅速吸引消費(fèi)者，廠家應(yīng)力求形式多樣、大小規(guī)格不同，既可家用，也可旅游攜帶的多種產(chǎn)品。

　　上海明略市場(chǎng)策劃咨詢公司的調(diào)查顯示，人們?cè)谧⒅禺a(chǎn)品品質(zhì)、包裝形式的同時(shí)，更加注重產(chǎn)品的衛(wèi)生、健康。目前，中國調(diào)味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加物一般有增香類、增酸類、增甜類、增色類、增鮮類，多在發(fā)酵后的原調(diào)味成分中進(jìn)行添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)要求。但在以配兌為主的調(diào)味品中，一些調(diào)味品中的植物蛋白水解液所含氣氯丙醇含高和焦糖色素所含的銨鹽量過高，這都會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害。因?yàn)榇蠖顾�解液成本低，目前許多生產(chǎn)企業(yè)都在產(chǎn)品中添加大豆水解液，而且不作標(biāo)示，損害了消費(fèi)者利益。此外，中國釀造調(diào)味品一直存在食鹽量過高的狀況，加強(qiáng)低鹽，淺色及無鹽調(diào)味品的開發(fā)生產(chǎn)十分必要。消費(fèi)者越來越重視調(diào)味品對(duì)人體健康的影響。因此，企業(yè)應(yīng)十分重視消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生、健康的需求，從而不斷適應(yīng)市場(chǎng)的變化，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

　　民以食為天，食以味為先，調(diào)味品是人民生活必需品，是城鄉(xiāng)居民菜籃子的重要組成部分。中國調(diào)味品是一個(gè)歷史悠久而方興未艾的行業(yè)。早在五千多年前，我國就有了人工制鹽的生產(chǎn)，從此用鹽加工調(diào)味品。大約在三千六百年前就有五味之說。即甘、咸、苦、辛、酸。可見，我國調(diào)味品的生產(chǎn)源遠(yuǎn)流長，一直延續(xù)相傳。但是由于漫長的封建社會(huì)束縛了生產(chǎn)力的發(fā)展，致使這一行業(yè)長期停留在古老的自然發(fā)酵階段。直到20世紀(jì)40年代，全國除上海、天津、北京、濟(jì)南、青島和東北幾家屬于私人資本經(jīng)營的調(diào)味品工廠外，絕大部分作坊仍以傳統(tǒng)方式從事手工作業(yè)。

　　新中國建立初期，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營大多數(shù)是一家一戶的小作坊。這些作坊既生產(chǎn)，又銷售，對(duì)滿足城鄉(xiāng)消費(fèi)者的基本需要曾起過重要作用。但由于市場(chǎng)求大于供，國營商業(yè)力量薄弱等原因，造成了產(chǎn)品的質(zhì)量普遍下降和花色品種不足。為了扭轉(zhuǎn)這種局面，在國民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時(shí)期，國家對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)提出“加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一管理，提高質(zhì)量，保證供應(yīng)”的方針，要求把舊企業(yè)、舊作坊引向健康發(fā)展的道路。1956年，在調(diào)味品行業(yè)實(shí)行公私合營的同時(shí)，商業(yè)部中國蔬菜食品雜貨公司為維護(hù)消費(fèi)者利益，召開了全國調(diào)味品經(jīng)營工作會(huì)議，提出“發(fā)展生產(chǎn)，保證供應(yīng)，穩(wěn)定價(jià)格”的方針和“以地產(chǎn)地銷為主，外地調(diào)劑為輔”的發(fā)展方向，要求各地建立健全管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)歸口行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)。至此，按照我國調(diào)味品生產(chǎn)和供應(yīng)的傳統(tǒng)習(xí)慣，多數(shù)產(chǎn)品歸商辦調(diào)味品工廠生產(chǎn)，形成了我國較為獨(dú)立的商辦調(diào)味品工業(yè)產(chǎn)銷體系。

　　1975年，商業(yè)部在青島召開了全國調(diào)味品工作會(huì)議，提出“就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)，提高質(zhì)量，講究衛(wèi)生，不斷滿足人民生活需要”的產(chǎn)銷工作方針。要求各地注重技術(shù)革新和技術(shù)改造，用機(jī)械化、半機(jī)械化代替手工操作，逐步實(shí)現(xiàn)釀造加工機(jī)械化。這次會(huì)議是調(diào)味品生產(chǎn)走向機(jī)械化的開端，也是我國幾千年來傳統(tǒng)的調(diào)味品加工業(yè)的一次歷史性的轉(zhuǎn)折。

　　為了實(shí)現(xiàn)調(diào)味品質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和提高，1978年商業(yè)部、輕工業(yè)部、全國供銷合作總社和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布《醬油、食醋、醬類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，這是我國調(diào)味品行業(yè)有史以來首次制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為鑒定調(diào)味品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)，對(duì)提高我國調(diào)味品的質(zhì)量、發(fā)展傳統(tǒng)名特產(chǎn)品和開發(fā)新產(chǎn)品起到了較大的促進(jìn)作用。

　　中共十一屆三中全會(huì)以后，國家把發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要地位，確定調(diào)味品工業(yè)必須有一個(gè)較快的發(fā)展，以適應(yīng)人民生活水平日益提高的需要。1979年，商業(yè)部召開了第二次全國調(diào)味品工作會(huì)議，制定了1979年至1985年《全國調(diào)味品、副食產(chǎn)品科技發(fā)展規(guī)劃》，在提出對(duì)老企業(yè)挖潛、革新、改造和開展調(diào)味品科技研究的同時(shí)，建議在大、中城市商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)下設(shè)立調(diào)味品專業(yè)公司，如釀造公司等，對(duì)加強(qiáng)調(diào)味品生產(chǎn)的行業(yè)管理起到了重要作用。1980年根據(jù)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，商業(yè)部、衛(wèi)生部和全國供銷合作總社聯(lián)合發(fā)布《豆制品、醬腌菜質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法》，從而使醬腌菜質(zhì)量有標(biāo)可依，調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以完善和提高。1982年，國務(wù)院向各省、自治區(qū)、直轄市人民政府批準(zhǔn)了中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、商業(yè)部《關(guān)于大力發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)的報(bào)告》，對(duì)商辦工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，實(shí)行扶持政策等問題做了明確規(guī)定，決定對(duì)“專門生產(chǎn)醬油、醋、豆制品、腌臘制品、醬、醬腌菜”等加工企業(yè)減半征收所得稅。這一優(yōu)惠政策對(duì)調(diào)味品工業(yè)休養(yǎng)生息起到了重要作用，更重要的是使各級(jí)政府把發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要議程。

　　在各級(jí)政府重視調(diào)味品生產(chǎn)發(fā)展的同時(shí)，商業(yè)部于1975全國調(diào)味品工作會(huì)議后，在全國范圍內(nèi)牽頭建立了東北、華北、西北、華東、中南和西南六個(gè)調(diào)味品技術(shù)協(xié)作區(qū)，廣泛開展技術(shù)交流、技術(shù)協(xié)作和各種培訓(xùn)活動(dòng)，有力地促進(jìn)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，為行業(yè)培養(yǎng)了一大批技術(shù)骨干和管理人才。組建了全國、地區(qū)、省市、企業(yè)四級(jí)科技情報(bào)網(wǎng)，成立了全國調(diào)味品科技情報(bào)中心站，成為我國調(diào)味品行業(yè)傳播信息、交流管理經(jīng)驗(yàn)、推廣國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的中心。該中心主辦的《中國調(diào)味品》雜志，在國內(nèi)外公開發(fā)行，為行業(yè)和企業(yè)發(fā)展提供了第一手資料，成為我國調(diào)味品行業(yè)具有權(quán)威性的科技刊物。1985年，在中國科協(xié)的支持下，商業(yè)部副食品局牽頭成立了中國微生物學(xué)會(huì)釀造學(xué)會(huì)，該學(xué)會(huì)成為我國調(diào)味品行業(yè)研究釀造工藝與技術(shù)的重要理論機(jī)構(gòu)，為發(fā)掘我國傳統(tǒng)的名特調(diào)味品和開展釀造技術(shù)研究做出了貢獻(xiàn)。

　　1986年，為適應(yīng)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的要求，部分省市的調(diào)味品公司在自愿、平等、互利、互助的基礎(chǔ)上，自發(fā)組建了“全國副食調(diào)味品展銷聯(lián)合會(huì)”，在促進(jìn)交流、溝通信息、聯(lián)產(chǎn)聯(lián)銷活動(dòng)方面作了大量工作，取得了較大成績。

　　根據(jù)調(diào)味品工業(yè)的發(fā)展情況，商業(yè)部與1987年以來會(huì)同輕工部、衛(wèi)生部和中華全國供銷合作總社，分類制定了醬油、食醋、醬類和醬腌菜的分類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)則等，衛(wèi)生部于1991年修訂了《調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法》，為加強(qiáng)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)銷的管理進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。1994，原國內(nèi)貿(mào)易部工業(yè)司與中國微生物學(xué)會(huì)聯(lián)合舉辦了“全國酸水解夜生產(chǎn)技術(shù)研討會(huì)”本著“百花齊放、白家爭(zhēng)鳴”的方針，提出了我國醬油工業(yè)的發(fā)展方向和對(duì)“酸水解夜”加強(qiáng)生產(chǎn)管理的若干意見，以規(guī)范市場(chǎng)行為。在黨中央正確的方針政策的指引下，通過全國調(diào)味品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和職工的團(tuán)結(jié)奮斗、辛勤勞動(dòng)、努力工作，在產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、工藝、技術(shù)改造、效益等方面都取得了可喜的成績。同時(shí)隨著食品工業(yè)的發(fā)展和餐飲業(yè)及方便食品的興盛，促進(jìn)了調(diào)味品工藝改進(jìn)，品種增加，質(zhì)量提高，并使其逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、適口和多元化方向發(fā)展。主要標(biāo)志有：

　　一、產(chǎn)品產(chǎn)量呈持續(xù)增長局面。

　　近年來，隨著人民生活水平的提高，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺， 成為副食品市場(chǎng)的新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。1998年，醬油年產(chǎn)量達(dá)450萬噸以上，食醋產(chǎn)量200萬噸，醬類60余萬噸，醬腌菜250萬噸，上述產(chǎn)品的年增長率都達(dá)到10；新型 復(fù) 合 調(diào)味 料 比 上 年 增 長20，總 量 達(dá)10 0 余萬噸，是調(diào)味品中增長最快的一類；另外，味精55萬噸，酶制劑24萬噸，檸檬酸20 萬噸，甜味劑14萬噸，其他食品添加劑近15萬噸。由此可見我國調(diào)味品的生產(chǎn)發(fā)展十分迅速。

　　二、生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷改進(jìn)、生產(chǎn)條件不斷完善。

　　從醬油工藝講，生物工程醬油已在我國山東投入生產(chǎn)，高鹽稀態(tài)發(fā)酵高檔醬油的生產(chǎn)已在大城市及部分省會(huì)市逐步占領(lǐng)市場(chǎng)；從醬油設(shè)備講，圓盤制曲機(jī)、高短法連續(xù)蒸料機(jī)、高效連續(xù)加熱塔在生產(chǎn)中逐步被采用，大大提高了原料利用率，降低了能耗。食醋生產(chǎn)的固態(tài)工藝和液態(tài)深層發(fā)酵工藝逐步完善和提高，產(chǎn)品風(fēng)味不斷得到改進(jìn)，在市場(chǎng)上的覆蓋面不斷擴(kuò)大。水解植物蛋白和水解動(dòng)物蛋白工藝的發(fā)展和其產(chǎn)品在調(diào)味料中的廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步促進(jìn)了調(diào)味品生產(chǎn)和市場(chǎng)的繁榮。廣州推出的用酶法生產(chǎn)動(dòng)物水解蛋白的工藝技術(shù)使產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，水溶性好，極易被人體消化吸收，且能耗低，成本低，為調(diào)味品的成品加工提供了新的原料。其他各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取從動(dòng)植物中提取天然調(diào)味料技術(shù)的應(yīng)用，為產(chǎn)品質(zhì)量的提高和上檔次、提高產(chǎn)品附加值提供了條件。同時(shí)企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)條件，有些傳統(tǒng)產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)了管道化連續(xù)生產(chǎn)。

　　三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得一定成績，品種規(guī)格增加較快。

　　由于人民生活水平提高很快，對(duì)調(diào)味品要求越來越高，促使生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備更新、包裝改革，豐富了調(diào)味品的品種規(guī)格。目前，市場(chǎng)上醬油、醋、醬、腐乳、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品增長有限。調(diào)味新品層出不窮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯。產(chǎn)品主要向以下十個(gè)方面發(fā)展：高檔傳統(tǒng)調(diào)味品的生產(chǎn)；方便面調(diào)料和湯料的生產(chǎn)；復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)；快餐食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工肉類、魚類、海鮮食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工各種小食品調(diào)料的生產(chǎn)；速凍食品調(diào)料的生產(chǎn)；西餐方便調(diào)料的生產(chǎn)；新型味精的生產(chǎn)；各種食品添加劑及食品工業(yè)用原料的生產(chǎn)。

　　四、“九·五”頭兩年技術(shù)改造勢(shì)頭良好。

　　七·五、八·五期間，調(diào)味品行業(yè)受到國務(wù)院和原商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部的高度重視，“九·五”頭兩年，又通過國家經(jīng)貿(mào)委安排的調(diào)味品行業(yè)技術(shù)改造項(xiàng)目15項(xiàng)，專項(xiàng)貸款1.2億元。有的企業(yè)正在通過技術(shù)改造向規(guī)模化發(fā)展。如江蘇恒順集團(tuán)改造后，年產(chǎn)食醋將達(dá)到6萬噸；廣東佛山海天醬油“雙加”項(xiàng)目完全實(shí)施后，綜合產(chǎn)量將達(dá)到18萬噸。從近兩年情況看，各級(jí)政府對(duì)調(diào)味品行業(yè)的技術(shù)改造都比較支持，根據(jù)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要加大了投資力度，同時(shí)項(xiàng)目水平也在不斷提高。

　　五、通過推進(jìn)名牌戰(zhàn)略，已經(jīng)形成一批企業(yè)集團(tuán)。

　　目前調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成三足鼎立之勢(shì)：一是國有企業(yè)仍占居主渠道，已形成品牌優(yōu)勢(shì)和集團(tuán)優(yōu)勢(shì)。主要代表有北京“金獅”、“六必居”，上海“海鷗”，天津“利民”、“天立”，廣東“海天”，江蘇“恒順”、“萬通”，石家莊“珍極”，福州“民天”，長沙“雙鳳”，哈爾濱“正陽河”，安慶“胡玉美”等；二是中外合資企業(yè)以資金和品牌優(yōu)勢(shì)占據(jù)了一定市場(chǎng)，且在向高檔化發(fā)展。有“和田寬”、“李錦記”、“萬家香”、“老蔡”等；三是一部分私營企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)正在崛起，大有后來著居上的意思。

　　由此可見，我國的調(diào)味品市場(chǎng)正逐步走向繁榮，呈現(xiàn)出“百花齊放，百家爭(zhēng)鳴”的新局面。經(jīng)過幾代人的不斷努力，調(diào)味品行業(yè)正逐步走向成熟。 1998年，是調(diào)味品生產(chǎn)的一個(gè)豐收年，1999年調(diào)味品行業(yè)的重點(diǎn)將是調(diào)整結(jié)構(gòu)，開發(fā)新品：預(yù)計(jì)醬油將達(dá)到500萬噸，重點(diǎn)是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)一些高檔醬油，即可用于日常消費(fèi)，又可作為食品工業(yè)的原輔材料；食醋產(chǎn)量還可增大，產(chǎn)量將達(dá)到220萬噸；醬腌菜250萬噸，將會(huì)大力推廣包裝產(chǎn)品；醬類60余萬噸；復(fù)合調(diào)味料100余萬噸。

　　展望今后調(diào)味品的生產(chǎn)與市場(chǎng)，上海明略市場(chǎng)策劃咨詢公司的研究人員認(rèn)為中國的調(diào)味品市場(chǎng)將有以下特點(diǎn)和趨勢(shì)：

　　一、產(chǎn)品品種將更趨向于多樣化、復(fù)合方便化、高檔化、營養(yǎng)保健化。

　　多樣化的產(chǎn)品適合于不同地區(qū)、不同階層的消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。如加碘、加鋅、加鈣的復(fù)合營養(yǎng)鹽，將改變了食鹽單調(diào)平淡的口味；作為日常調(diào)味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮(zhèn)江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，將迅速進(jìn)入百姓家，豐富消費(fèi)者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。

　　隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，即可制成復(fù)合型專成用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿�肴調(diào)料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復(fù)合型調(diào)味品。同時(shí)鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。

　　高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)包裝的要求也越來越高，包裝漂亮　、古樸典雅，不僅增加了對(duì)消費(fèi)著的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈(zèng)禮品。同時(shí)，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢(shì)不同，大小規(guī)格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時(shí)調(diào)味用。

　　消費(fèi)者越來越重視調(diào)味品對(duì)人體健康的影響。因此，要改變我國釀造調(diào)味品食鹽含量過高的狀況，加強(qiáng)對(duì)低鹽、淺色及一部分無鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿足老人、婦女、兒童的營養(yǎng)需要，應(yīng)充分利用相應(yīng)的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等，分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同營養(yǎng)成分的調(diào)味品。而且，我國有著悠久的藥膳歷史，調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會(huì)受到越來越多的消費(fèi)者青睞，從而為調(diào)味品開拓更廣闊的市場(chǎng)。

　　二、新技術(shù)將不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，將會(huì)開發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個(gè)方面的技術(shù)。利用基因工程和細(xì)胞工程，改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育出優(yōu)良菌株，從而提高釀造產(chǎn)品的質(zhì)量，如上海海鷗釀造公司已經(jīng)采用了航天育種技術(shù)。酶工程把生物酶從菌體中提取出來，直接用微生物酶進(jìn)行釀造，得到人們所需的各種產(chǎn)品。生物傳感器使生物活性物質(zhì)，如酶、抗體、活細(xì)胞與測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)、物理、生物化學(xué)變化轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，使發(fā)酵過程更易被掌握和控制。通過應(yīng)用以上先進(jìn)技術(shù)，提高產(chǎn)品的科技含量，從而提高人們的生活水平。

　　三、新產(chǎn)品尚需不斷研究開發(fā)。

　　當(dāng)今，各種各樣的肉類香精已在國際上相繼問世，同時(shí)，蓄禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被人體吸收，也被開發(fā)應(yīng)用于各種復(fù)合調(diào)味料。在國內(nèi)這些研究雖取得一些發(fā)展，但因起步較晚，據(jù)世界水平還有很大差距，為滿足國內(nèi)市場(chǎng)需要，我們應(yīng)在研究、生產(chǎn)、應(yīng)用諸環(huán)節(jié)上緊密配合，以期盡快開發(fā)新產(chǎn)品，占領(lǐng)市場(chǎng)，替代進(jìn)口。

　　我國目前的客觀實(shí)際為調(diào)味品的發(fā)展提供了廣闊的用武之地，但不利的因素也非常多，可以說機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，發(fā)展與危機(jī)同在。這就要求我們的行業(yè)工作者堅(jiān)持科技興企和以市場(chǎng)為導(dǎo)向，積極開拓國內(nèi)外市場(chǎng)，逐步縮小我國調(diào)味品工業(yè)與世界水平的差距。中國調(diào)味品協(xié)會(huì)也將不斷加強(qiáng)自身建設(shè)，逐步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，勇于開拓創(chuàng)新，按照國家經(jīng)貿(mào)委規(guī)定的協(xié)會(huì)的基本職能，認(rèn)真做好協(xié)會(huì)工作，在協(xié)會(huì)會(huì)員和政府之間發(fā)揮橋梁和紐帶作用，既反映調(diào)味品行業(yè)的愿望和要求，為企業(yè)服務(wù)，又接受政府部門委托作好行業(yè)管理工作，推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。