上半年，我國餐飲市場快速增長，餐飲企業景氣提升，行業發展水平總體良好。據國家統計局統計，上半年我國餐飲業實現零售額3374億元，同比增長24.5%，占社會消費品零售總額的13.4％，拉動社會消費品零售總額增長3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為23％。下半年餐飲市場將繼續穩步增長，預計全年餐飲業零售額將實現7200億元。

　　一、上半年餐飲市場情況分析

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　　分季度看，一季度為1742.3億元，同比增長16.6%；二季度為1631.4億元，同比增長34.2%（去年二季度受非典影響，基數低）。一季度銷售情況好于第二季度。

　　分月看，一月份因含有元旦、春節，餐飲業零售額為上半年各月最高，也為歷年單月最高，達到627億元，同比增長16.2%，比上半年月平均額562.3億元超出64.7億元，高出11.5個百分點，分析2000年至2004年5個上半年的經營數據，歷年一月份的零售額均為各月最高，元旦至春節的節日消費對餐飲業的拉動作用十分明顯。

　　分省看，廣東省上半年餐飲業零售額為474.5億元，位列全國之首，同比增長14.8%，比去年提高9.8個百分點，占當地社會消費品零售總額的比重達15.7％。山東、江蘇、浙江三省首次突破200億元大關并分別以260.8億元、253.6億元、206.9億元的零售額名列全國第二、三、四位。

　　分城市看，廣州、上海、北京市餐飲業零售額名列三甲。廣州市上半年餐飲業零售額147億元，占廣東省餐飲業31％的市場份額，占當地社會消費品零售總額的比重高達18.4％，為全國最高比重。上海市上半年為146.2億元，比去年同期增長58.2％。名列第三的北京市餐飲業零售額為86.5億元，同比增長60.6％，增長速度為全國最高。

　　據不完全統計，上半年餐飲業零售額超過50億元以上的城市還有成都、天津、重慶、武漢、西安、大連、沈陽市等7個城市，分別為84.3億元、63.8億元、58億元、57.3億元、55.5億元、52.4億元和50.9億元，同比增長速度分別為15％、28.6％、19.7％、25.2％、18.6％、25％和15.3％。

　　二、主要特點

　　1、餐飲業企業景氣不斷提升

　　據國家統計局發布的全國企業景氣調查報告，今年二季度餐飲業企業景氣指數比一季度提高4.8點，企業運行質量有所改善，企業盈利景氣指數、企業家信心指數和企業用工景氣指數逐季提升，成為上半年宏觀調控形勢下的一個亮點。

　　2、禽流感影響2月份零售額5個百分點

　　由于禽流感指向性很強，時間短，對餐飲市場的影響是局部性和階段性的，以禽類產品為主要原料的餐飲企業2月份的經營業績受到明顯影響。根據近幾年1月和2月餐飲業零售業情況比較測算，禽流感影響2月份餐飲業零售額約5個百分點。

　　3、“五一黃金周”的拉動作用逐步減弱

　　隨著“黃金周”旅游市場的逐步成熟和消費理性化，餐飲消費不再象前幾年那樣集中在黃金周“暴飲暴食”，以旅游為特征的“五一黃金周”對餐飲業的拉動作用逐步減弱。從前幾年的情況看，5月份零售額基本上處于上半年的第三位，今年5月份餐飲業零售額為539億元，下降到第五位，比上半年月平均值562.3億元少23億元，低4.1個百分點。

　　三、下半年餐飲市場運行趨勢預測

　　從往年的餐飲市場運行規律分析，暑假、國慶節、圣誕節等節假日消費將是下半年餐飲消費的重頭戲，居民外出就餐和宴請活動的比重將進一步擴大，集中在秋季舉辦的大型會展活動將促進商務餐飲消費持續走高，下半年的餐飲市場將保持旺盛的消費需求。

　　根據2000～2003年的餐飲市場運行情況分析，上下半年餐飲業零售額比例大致為46:54，根據這個比例預測，下半年餐飲業零售額將達到3900億元，預計全年餐飲業零售額將實現7200億元，比上年（6066億元）增長18％左右。