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從今年7月1日起,《巧克力與巧克力制品》國家強制性標準開始執行。從此,不符合標準的巧克力糖果不可以再冠以“巧克力”的名稱了。業內人士稱,這一標準的出臺有利于促進巧克力質量的提升,純巧克力的市場比重將越來越大,但同時,巧克力的價格也必然有所提升。
新標準規定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%,并規定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。不過牛奶巧克力并無具體下限規定。
與1992年的舊版本相比,新標準主要是明確了巧克力中的非可可脂的脂肪含量。而老標準對巧克力的定義是模糊的,用天然可可脂制成的產品叫巧克力,用非可可脂包括類可可脂和代可可脂制成的產品也可以叫巧克力。據相關人員介紹,類可可脂在理化指標方面尚接近天然可可脂,代可可脂在產品結構上可以做到和天然可可脂一致,但口感相去甚遠。如果使用天然可可脂制作的純巧克力和使用代可可脂有的是很低劣的代可可脂)做成的產品都叫巧克力,顯然有失公允。
為此記者走訪了南京沃爾瑪、蘇果等幾家超市、賣場的巧克力柜臺,發現德芙、金帝、好時等品牌的巧克力可可脂含量都符合了國家的標準。比如德芙牛奶巧克力可可脂含量不低于17%,德芙黑巧克力可可脂含量不低于20%,金帝純巧克力可可脂含量在36%－40%之間,牛奶巧克力在25%－29%之間,好時特濃牛奶巧克力的可可脂含量則在18%以上。但是在新標準執行的同時,老標準還同時適用。因此,記者在貨架上還是發現了幾款用代可可脂或類可可脂制作的巧克力,有幾種“巧克力”根本沒有標明可可脂含量。這些“巧克力”的價格都比較便宜,一塊47g的德芙牛奶巧克力要5.4元,而這些“巧克力”只要23元,其口感和品質可想而知。
巧克力柜臺的營業員告訴記者,現在人們買巧克力主要看品牌,那些小廠家生產的巧克力買的人很少。一位正在購買巧克力的顧客告訴記者,雖然不了解可可脂與類可可脂這些原料之間的區別,但是巧克力的品質一吃就可以感覺出來。記者了解到,由于現在是巧克力銷售淡季,許多巧克力生產廠家還沒對新標準的出臺采取相應措施。據業內人士介紹,目前市場上對可可白脫純天然原料的需求在明顯上升,而可可粉 非脂原料 的價格則是下降,估計下半年巧克力的價格將會有較大幅度的上漲。濮冠楠 金燃
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