李睦明坐在廣州一所知名學府的MBA特訓班教室里，用他自己的話是“比較惹眼”的，因為他身邊的同學都是電訊公司、IT公司和銀行機構的管理者，只有自己是做“廚房生意”的，真是“一千零一個”。

　　李睦明從一個廚房打雜到今天成為在社區頗有名氣的“廣州三寶聚友緣”酒店老板，算起來，他進入飲食這個行業剛好20年。

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　　十多年磨礪成一劍

　　1985年，李睦明進入廣州當時有名的新風茶樓當學徒，用他的話說是做“八路軍”，就是一天八毛錢工資的生活。在那里，他開始了美食王國的夢想。5年后，李睦明輾轉到了廣州的中央酒店做中廚主管，1997年，李睦明已經成為馳名廣東的東江海鮮飲食集團的飲食總監。從“東江”出來后，李睦明任職的兩個酒店職位全部都在總經理以上。在這個時候，有人認為李睦明有了足夠的實戰經驗，是機會自立門戶，自已做老板了，但李睦明卻在2002年令人意外地做起了餐飲策劃和管理公司，成了餐飲業投資者背后的“軍師”。

　　一年后，李睦明終于把自己十多年的餐飲經營心得為已所用，成立了“廣州三寶聚友緣”酒店，當起了真正的老板。雖然是社區式的定位，但開業一年，酒店70米長的門面前往往停滿了汽車，很多都是慕名而來的新食客。

　　“粗料精做”新品不斷

　　李睦明的經驗，做飲食其實就是拼經營管理。

　　首先在日常開銷上要活，在給“三寶聚友緣”裝修時，他特地選用了結實的紅木餐桌，桌上鋪上厚玻璃，一來古樸大方，二來把臺布的購置和清潔費用也節省了。在食品出品上，李睦明的經營之道是“粗料精做”，這樣才能保證有利潤回報。有一次，李睦明到柳州出差，發現當地一種小脆瓜非常新奇，一問才1元一包，當地供貨商還包送貨。他便進了一批，用三包小脆瓜加點配料就做成了一道適合廣東人口味的清爽開胃菜式，成本大概8-9元，賣22元，而且頗受歡迎。還有一次，李睦明在陽江農貿市場看到一種叫海皇花的海底藻類，雖然進貨不貴，但貴在新奇，于是引進回廣州，又做成一味獨創的成功菜式。這些新款菜式不但讓顧客覺得有質量保證，而且物有所值。

　　一只雞打出一方天地

　　創餐飲品牌，李睦明覺得抓題材很重要。當時酒樓剛開張，不可能投入太多資金大做廣告，李睦明就打出了“原味雞”這道招牌菜，人家以“一雞一元”吸引眼球，他卻喊出了每只雞88元的“天價”，并每天限量供應100只。這只貴價雞竟也吸引了不少嘗鮮的食客。李睦明固守著每天的限額，一下子受到食客熱捧：今天七點鐘來買原味雞已賣完，明天就六點鐘來。制法獨特、取材考究的原味雞最高峰時12人一桌吃了18只。

　　除招牌雞外，酒樓其它菜式則是追求另類，滿足顧客的獵奇心理。李睦明往往雙管齊下，第一，同行間要溝通；第二，經常走市場，包括地方市場，農貿市場，原材料市場，超市等，這樣就可以掌握最新的原材料信息。為了加大信息溝通能力，李睦明還花了不少錢建立酒樓自己的網站，這在餐飲業并不多見，目的是通過網站推廣菜式，為更好地與客人溝通，搭造一個平臺。同時，酒樓的大部分菜式平均10～15天更新一次，這也是民企機制靈活的一種體現。

　　自創“怪招”應對客源流失

　　在餐飲業，服務員流動性大，往往一個部長跳槽，他相熟的客人也跟著“過檔”，這樣也會導致部分客源的流失。對此，李睦明自創了一招怪招應對：每個服務員到酒樓任職，都會配上一個手機電話卡。外人看，這增加了一筆不小的開銷，但李睦明卻發現了這個小小電話卡產生的整體效益，因為服務員與顧客之間聯系的渠道多是電話，服務員跳槽時把電話卡留下，就等于把客人留在了酒樓。

　　如今，李睦明的“三寶聚友緣”越做越紅火，他又在謀求著更大的發展。他計劃下半年在北京高校區開設分店，走的卻是高端路線。李睦明為此配套的是全幕式的玻璃墻，花園式間隔；有專門的PDA點菜系統；利用物流學，大堂不設空調，全自然風流通……

　　（記者　伍靜妍）（曉健／編制）（來源：金羊網）