不久前，在臺灣擁有悠久歷史的著名小籠包品牌———鼎泰豐，悄然出現在了上海古北地區某美食廣場內。

　　南翔小籠包享譽海內外，上海堪稱小籠包的原產地。戴著“世界十大著名餐廳”的光環，鼎泰豐竟然要搶灘上海，是不是有點“班門弄斧”？但美食業人士卻評價：一邊是上海正宗老字號，一邊是臺制國際品牌，兩岸“小籠包大戰”有好戲。

　　悄然潛入

　　鼎泰豐在上海的門店不大，選址又在臺灣食客的聚居區。靜悄悄地進入，并不能說明它無意競爭本地客源。

　　記者了解到，鼎泰豐的總廚邵光龍其實已經嘗遍了上海不同店家的小籠包，發現好多都皮厚餡甜，口味油膩。“不能入境隨俗！”鼎泰豐的決策是：要致勝，必須引導上海人的口味，讓上海人欣賞另一種小籠包。

　　除了獨特的口味，品牌也是鼎泰豐的競爭法寶。對此，鼎泰豐總經理區錦祥顯得信心十足，“我們的小籠包定價盡管比較高，但是上海人的消費水平迅速提升，消費習慣又崇尚名牌，鼎泰豐的品牌效應對上海市場上的高端客戶會有一定的吸引力。”事實上，目前到鼎泰豐消費的本地顧客的比例已經超過30％，區錦祥預計將來這一比例最終會擴大到70%以上。

　　低調應戰

　　“外來和尚”悄悄潛入，人們都把目光聚向了城隍廟的老字號南翔饅頭店。這家有著103年經營歷史的老店，一直穩穩坐定上海小籠包的頭把交椅。鼎泰豐的進入是否會瓜分它的市場份額？“不會！”南翔饅頭店副經理羅鳳珍說得斬釘截鐵，“定位不同，口味不同。鼎泰豐即使開到了我們隔壁，也不能瓜分我們的客源。”羅鳳珍告訴記者，平均每天都有3000多名顧客光顧，幾乎百分百都是散客，日本、香港、臺灣的客源還在穩定地增加中。

　　表面上波瀾不驚，但是暗中的較量卻已經開始。在邵光龍遍嘗滬上小籠包的同時，南翔饅頭店的大師傅們也數次到鼎泰豐暗訪。鼎泰豐小籠包的清淡口味給南翔饅頭店以新的啟發，油膩、偏甜的口味已經很難適應現代食客的要求，南翔的大師傅開始著手“精化”小籠包。羅鳳珍告訴記者，為了配合現代食客的需求，南翔小籠保持濃香、濃鮮，減少了湯汁的油膩成分，同時開發了野菜和菌菇小籠包等健康素食新口味。此外，南翔饅頭店也對環境和服務定下更嚴格要求，為服務員提供日語和英語訓練，希望留住高端回頭客。

　　對兩岸商人關于小籠包的這場“暗戰”，上海飲食業行業協會秘書長段福根表示，競爭是好事，隨著海內外特色點心、餐飲進入上海市場，必將使滬上餐飲業更為繁榮。本報記者陶健