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美女點菜師初露頭角

http://whmsebhyy.com 2003年11月19日 00:00 中國經濟時報

  職場新秀秀榮

  “導吃”也是一門學問,許多人可能還是第一次聽說。的確,從三百六十行中去細細推敲,還真找不出它該歸哪門哪類。不過現在,專門為顧客“導吃”的職業點菜師已在成都初露頭角。

  專業:點菜為你量身定制

  近日,筆者和幾個朋友走進某酒樓,面對琳瑯滿目的菜肴、密密麻麻的菜譜,眼睛都看花了卻無從下手。這時,一位漂亮的小姐款款走來:“我是酒樓的職業點菜師,如果不介意,我可以根據你們的需要‘量身定制’合適的菜單。”

  點菜居然成了一種職業,在我們大感驚奇的同時,也想看看她到底有何本領。我們報出了500元的標準,并強調要照顧一下其中一位廣東朋友的口味。點菜師馬上為我們分析:“你們一共6位,一位廣東朋友,兩位女士,一位小朋友。考慮到既要吃好又要不浪費,建議‘粵式燒味拼’比較合適。”她還詳細報出了幾道菜的特色以征求我們的意見。

  最后看服務生端出來的菜肴,果然兼具川粵風味,并照顧到女士和孩子。比起我們自己盲目亂點一氣,顯然既省心省力又合口味。

  新鮮:點菜師成酒樓招牌

  隨后我們了解到,職業點菜師已經在成都一些高檔酒樓初露頭角,并且成為一種收入不菲的時髦職業。他們大多為女性,年輕漂亮,氣質高雅,有極強的親和力和溝通力,對菜品頗有研究。這些點菜師往往會根據顧客的性別、年齡、口味、身份甚至就餐目的來“量身定制”可口的菜單。在上述酒樓,6名美女和1名帥哥組成的職業點菜師隊伍,已經成了酒樓的“招牌”。許多人就是沖著他們而來,回頭客也相當多。職業點菜師為酒樓帶來好生意,收入自然也較普通服務員高出數倍。一名優秀點菜師往往還會成為眾多酒樓高薪爭奪的對象。

  幕后:導吃本領這樣練成

  每周至少一次定時培訓,每道新菜品問世都要集中培訓,而要成為一名合格點菜師,更需要長達一年的培訓。點菜師需要將幾百種菜譜強化記憶在腦子里,而且隨時可以“端”出來。此外要對菜品有相當研究。一盤普通的回鍋肉,不但要搞清楚主料、輔料,甚至連調料用的豆瓣,都可以辨別是哪里生產的。

  每當有新菜品問世,搶先品嘗的便是點菜師們,這時他們便搖身成了“美食家”。不過此時的“吃”已不是普通的吃飯,而是成了一道有相當難度的“作業”。眼睛要看,鼻子要聞,嘴巴要品,味道好在哪里,特色妙在何處,點菜師必須一一親口“試吃”,并認真總結。一次兩次不行,往往要四五次才能把“作業”完成。






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