記者調查：

　　共同打造有質量的生活，這里是《每周質量報告》，大家好。在8月31日的節目中，我們欄目對安徽蚌埠市一些果凍廠家生產劣質果凍的情況做了報道，節目播出后，當地政府成立了聯合調查組立即查封了3個果凍生產加工點；同時對全市果凍生產和銷售市場進行了一次全面的清理整頓。

　　好，來關注今天的記者調查。我想不管干哪個行當的，很少有人敢自己說自己是全中國最好的，可是還真有人敢這么說，在山東茌平縣一家規模比較大的屠宰場，老板就自稱這里生產的牛肉在中國數一流的，原因是他狠把質量關，還有就是在屠宰前對活牛要進行特殊的處理，下面我們來見識一下被稱為中國之最的牛肉到底是什么樣的……

　　正文

　　山東省聊城市每年屠宰的肉牛有五六十萬頭，市區附近的茌平縣洪官屯鄉有一家屠宰場，在當地頗具規模，這里每天車來人往，生意很是紅火。

　　同期

　　老板：我這里一個孬貨也沒有，我狠把質量關，所以我的客戶拉回去一百個放心。

　　老板：這里的牛肉是最好的。她說我們這里牛肉是全中國一流的，最好的牛肉。

　　正文

　　這位老板說，他們的牛肉質量好，是因為活牛屠宰前都要經過特殊的處理——“洗胃”。

　　同期

　　老板：洗胃。

　　記者：給牛洗胃。

　　老板：你過來看洗胃的，你過來看洗胃來。

　　正文

　　在屠宰場記者看到，工人正在先將一根1.8米長，比大拇指還要粗的塑料管，通過鼻子插到胃里，然后接通水管。

　　同期

　　記者：這是干什么？

　　工人：在洗胃，洗胃。

　　記者：洗胃，為什么洗胃？

　　工人：胃里臟，你看這些臟東西是從胃里出來的。

　　正文

　　牛棚里幾十頭牛鼻子上都插著塑料管，接受洗胃。不過這洗胃的滋味，看來是非常難受。

　　同期

　　記者：它怎么發抖了？

　　工人：它冷啊。

　　記者：它怎么冷呢？

　　工人：給它喝涼水能不冷嗎？喝那么多涼水能不冷嗎？人喝多了還打哆嗦呢？

　　正文

　　幾個小時后，這些接受“洗胃”的活牛，肚子被灌得滾圓滾圓的，四腳朝天，直翻白眼，發出痛苦的哀鳴。(空鏡)面對已經是奄奄一息的活牛，屠戶們仍不肯罷手。他們接著將一根十多厘米長，小拇指粗的鋒利的鋼管插入牛的胃里。

　　同期

　　記者：那是什么東西？

　　工人：這是放氣的，你知道嗎?肚子里有氣。

　　正文

　　工人介紹說，排出牛胃里的氣，是為了灌進更多的水。記者看到，接受“洗胃”的活牛經過排氣后，繼續灌水。排氣灌水，要反復進行，直到實在灌不進水為止。

　　據屠宰場里的工人講，用來洗胃的水是井水，不過經過腸胃過濾后，就會變成純凈水，而洗過胃的牛肉味道好。

　　同期：

　　工人：這個水灌到肚子里再過濾，這個水再過濾。

　　記者：怎么過濾？

　　工人：灌到肚子里在再往外滲，不是直接向肉里打水，灌到肚子里再往外消化，灌到肚子里再往外滲。這就屬于過濾。這肉香，這個肉好吃，洗了胃的肉好吃。這個井水過濾后不就跟純凈水一樣了嘛。

　　正文：

　　但是這些被灌了一肚子井水的活牛，根本來不及消化，就已經奄奄一息了。那么屠宰場給活牛洗胃到底是為什么呢？這位老板最后向我們說出了其中的秘密：所謂洗胃，就是為了增加牛肉的含水量。一頭300公斤重的牛經過“洗胃”，要灌進100公斤左右的井水，宰殺后能有大量的井水殘留在體內。

　　同期：

　　記者：這個牛肉的含水量能達到多少？能不能達到15%？

　　老板：最高18%。咱們這個是15%、16%。

　　記者：你的含水多少水。

　　老板：15%。你把我的牛肉拿回去解凍，一件是50斤的牛肉，解凍完了，剩下42斤半。

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　　屠宰場的老板說，他們這里各種手續齊全。

　　同期：

　　老板：動物檢疫合格證，衛生許可證，防偽標簽，地稅局，動物檢疫站都有。

　　老板：消毒合格，走人。產品質量合格，走吧。全中國沒問題。

　　正文：

　　老板說，他們給活牛灌水，已經有五六年了。在聊城市給牛灌水早就不是什么新鮮事了。

　　同期：

　　老板：一律灌水，全灌

　　記者：不灌不行嗎？

　　老板：不灌不行。現在都養成這種習慣了，你就是不讓他灌，他也都灌。

　　正文

　　這個屠宰場每天宰殺的牛在五十頭左右。經過反復幾次灌水的牛被工人送進屠宰間進行宰殺，經過剝皮、凈膛、分割后送進冷庫冷凍，冷凍后的牛肉，消費者很難發現是灌了水的。最后他們會按照經銷商的要求進行包裝。

　　同期

　　老板：客戶需要什么牌子就打什么牌子

　　記者：客戶需要什么牌子打什么牌子

　　正文

　　離開茌平縣，記者隨后對東昌府區、高唐縣、陽谷縣等地的十幾家屠宰場進行調查采訪后發現。給活牛灌水的現象十分普遍。在高唐縣魯西肉類營銷大市場記者看到，活牛在宰殺前都要灌水，宰殺后還要通過動脈血管再注水。這頭牛被注進了一桶水，但屠戶連留在管子里的水也不肯放棄，高高地舉著水管，努力里將殘留在水管里的水注進牛的體內。

　　同期

　　工人：這里邊是金子，這里邊是金子。這里邊是錢。這里邊裝的是金子。

　　記者：這個怎么會是金子呢？

　　工人：他說的是水，水灌到肚子里不就是錢嘛。

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　　這位老板表示，他們這里都是根據市場行情和客戶的要求，提供不同含水量的牛肉。

　　同期：

　　老板：我們做生意的要講究信譽，你要什么質量給你什么質量的。10%的，15%的，5%的，20%的水都是自己掌握。這個一頭牛出多少肉咱們自己心里不是都有數嘛。

　　記者：含水量不一樣價格也不一樣吧

　　老板：當然價格不一樣

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　　這個屠宰場每天宰殺的活牛有150頭左右，由于價格便宜，這里的注水肉銷路一直很好。而記者注意到，離屠宰場不遠處的平房就是動物檢疫部門和市場管理部門的辦公室。

　　權威訪談：

　　注水肉對消費者有怎樣的危害？

　　消費者又該怎樣識別注水肉？

　　解決注水肉的根本辦法到底是什么？

　　商務部屠宰技術鑒定中心王貴際主任為您一一道來。

　　主持人：原來在他們這里做生意就是這樣講信譽的：你要注多少比例的水他們就給你注多少，毫不含糊。今天我們請到了商務部屠宰技術鑒定中心主任王貴際先生，王先生你好，其實大家對注水肉這個問題并不陌生，有注水豬肉、注水牛肉等等，也都知道他們是為了獲取更多的利潤，那么屠宰前注水和屠宰后注水對人的危害哪個更大一些呢？

　　專家：不管是屠宰前還是屠宰后，這欺詐行為本身，對消費者人身健康安全的威脅本身都是非常嚴重的。一斤牛肉非正常含水如果達到百分之二十，等于說老百姓拿了百分之二十買牛肉的錢買了水，這是很顯然的。動物的體內，特別是臟器有很多寄生的微生物，這些物質對人體是非常有害的，像大腸桿菌或是一些傳染病的病菌，這些都可能帶來肉品的污染。這種注水的行為不僅僅是欺詐的行為而且帶來的安全隱患是遺患無窮的。

　　主持人：老百姓對注水肉不陌生，但是上街買肉的時候卻是很費神，覺得不好鑒別，您有沒有什么好辦法？

　　專家：比如說，注過水、特別是注水多的肉色澤淡而且亮，沒有注水的牛肉有點暗紅色，這是色澤上的差別；另外注水后肉的組織細胞膨脹，用手按上去會出水；還有，正常的牛肉手感發粘，注水的牛肉卻不粘。不管怎樣，這種感官的直覺的辦法對一些注水比較多的、比較明顯的肉容易判斷，如果注水少，時間比較長判斷起來就沒那么準確了。作為消費者不可能、也沒必要都成為各方面的專家，關鍵的是我們的政府職能部門能不能切實樹立一種為消費者，作為三個代表的精神的執行者來真正地關心消費者，整頓屠宰市場，從根本上解決注水肉以及其它的不安全的侵害消費者的形式。

　　主持人：那根本的辦法是什么？

　　專家：最近國家幾個職能部門，商務部、食品藥品監督局、質監局等聯合發了緊急通知，針對當前屠宰的問題集中整治，加大打擊力度，從快從重處理，對一些非法的屠宰企業、屠宰行為建立“黑名單制度”，徹底取締私屠亂宰的企業和不規范的行為。我想，采取了這些措施對扭轉這種局面會起到積極的作用。