楊戈平

　　我國重新修改、制定的月餅制作的三大新標準，即《月餅餡料》、《廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅》和《月餅類糕點通用技術要求》已正式實施。自4月1日新標準實施以來的第一個中秋節的月餅市場，在強制標準的作用下，已規范了很多，說明“三大新標準”開始起作用了。其主要體現在：一是新的月餅制作標準，對月餅生產廠家提出了更明確的要求， 月餅出廠的門檻更高了。比如，過去由于舊標準較為粗糙，有的廠家往往用芝麻、紅綠絲、白砂糖等來冒充杏仁、橄欖仁；用土豆冒充蓮蓉；用冬瓜添加色素和香精冒充水果等，新標準使一些不法廠家沒有空子可鉆了。

　　而有關執法部門加強了節前檢查，一些衛生、安全、標準等不合格家庭作坊式無證無照生產廠家，受到了有力的監督，衛生、工商行政管理、質量技術監督等部門按照職能分工，從不同的環節、角度把關比較嚴格。月餅的“豐厚的利潤和低門檻的產品標準”時代已經結束，沒有競爭力的小廠家將被自動淘汰出局。

　　二是按照月餅制作的“三大新標準”，一些技術不過關的小廠家不敢再像過去一樣提前占領市場了。如廣式月餅的含糖量按照《月餅類糕點通用技術要求》的規定，將由過去的53％以上下降至48％以下，這就意味著廣式月餅的保鮮必須由以往單純靠糖分保鮮防菌，轉向其它的保鮮技術配合。

　　而今年作為新標準實施的第一年，許多小廠家還不可能有過硬的技術，又不能盲目增加糖分。因此，一般的小廠家也就沒有能力打“提前量”。

　　三是由于“三大新標準”是強制性的，對月餅的餡料有了更加明確的規定。過去的月餅生產廠家往往為了搶奪市場份額而大量生產，幾乎達到了瘋狂和盲目的程度。反正銷不了的月餅餡料可以回收，或來年再用，或用于制成其它面點，一點也不“浪費”。既然可以回收，人人都敢代銷月餅，那怕就賣十天八天的，也可以賺一把。

　　如今，有了月餅新標準，盲目過剩生產的少了，取而代之的是“以銷定產”，甚至有些賓館、酒家都打出了預定月餅的廣告橫幅，不能不說是慎重之舉。