本報(bào)記者 李慧蓮 工人日?qǐng)?bào)記者 石文

　　本來(lái)就不乏引人眼球內(nèi)容的中國(guó)乳業(yè)最近又成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。因?yàn)檫@里正在進(jìn)行一場(chǎng)熱火朝天的爭(zhēng)論，圍繞著鮮奶標(biāo)識(shí)問(wèn)題，幾乎整個(gè)乳業(yè)都參與進(jìn)來(lái)，企業(yè)與企業(yè)間，有關(guān)的政府部門之間，甚至連包裝業(yè)也牽涉進(jìn)來(lái)了。一時(shí)之間關(guān)于“奶業(yè)驚爆若干黑幕”的新聞不脛而走，除了“鮮奶”與“還原奶”這個(gè)焦點(diǎn)問(wèn)題，還有由此延伸的“巴氏消毒奶”、 “超高溫滅菌奶（ＵＨＴ）”等專業(yè)概念也進(jìn)入了普通大眾的視線。

　　“鮮奶標(biāo)識(shí)”

　　到底要不要？有沒有﹖

　　爭(zhēng)論始于6月28日由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)召集全國(guó)乳業(yè)巨頭開的那個(gè)“鮮奶標(biāo)識(shí)與奶業(yè)健康發(fā)展研討會(huì)”。在這次會(huì)議上，與會(huì)者幾乎達(dá)成了一種共識(shí)：眼下市場(chǎng)上有很多“鮮奶”，實(shí)際上是某些廠商用奶粉兌水后加工而成，此類產(chǎn)品業(yè)內(nèi)稱作“還原奶”。還原奶盡管對(duì)消費(fèi)者健康沒有影響，但卻魚目混珠，以鮮奶的名義大肆販賣，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。因此，有必要還鮮奶一個(gè)公道，是鮮奶則可打上鮮奶標(biāo)識(shí)，而還原奶等產(chǎn)品不得標(biāo)注，謹(jǐn)防混水摸魚。

　　在會(huì)議上，有農(nóng)業(yè)部官員傳遞了這樣的信息，《鮮奶標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》正在緊鑼密鼓地制訂，不日出籠。

　　但是不久，人們聽到關(guān)于鮮奶標(biāo)識(shí)卻另有說(shuō)法。全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)人接受《中國(guó)食品報(bào)》的專訪，對(duì)“鮮奶標(biāo)識(shí)”一事非常不以為然。

　　這位負(fù)責(zé)人幾乎用了針尖對(duì)麥芒的口氣：市場(chǎng)銷售的液體乳沒有“鮮奶”、“鮮乳”之分，啟動(dòng)“鮮奶標(biāo)識(shí)”之說(shuō)是愚弄消費(fèi)者。他認(rèn)為，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中已有強(qiáng)制條款，規(guī)定復(fù)原乳（也就是還原奶）必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明，有的企業(yè)沒有執(zhí)行罷了。所謂“鮮奶”，標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)叫“原乳”，應(yīng)該是剛從奶牛乳房中擠出來(lái)的沒經(jīng)過(guò)任何加工的乳汁。

　　但是大多數(shù)企業(yè)并不認(rèn)同這一說(shuō)法，有的企業(yè)甚至提出了自己的“鮮奶標(biāo)準(zhǔn)”，此舉卻被一些專門從事鮮奶包裝生產(chǎn)的廠商聯(lián)手提出質(zhì)疑，他們認(rèn)為，個(gè)別企業(yè)自己定的標(biāo)準(zhǔn)不足為訓(xùn)，而且有炒作之嫌。

　　國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心研究員陳淮在研討會(huì)上說(shuō)：“在健康標(biāo)準(zhǔn)上，在競(jìng)爭(zhēng)游戲規(guī)則上，只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。不存在一個(gè)中國(guó)國(guó)情的標(biāo)準(zhǔn)”。他認(rèn)為，不管廠家愿意不愿意，不管面臨多大困難，我們也決不能降低標(biāo)準(zhǔn)，否則對(duì)消費(fèi)者和廠商都不利，而實(shí)際上國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)趨向于越來(lái)越嚴(yán)格。

　　光明乳業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)王佳芬在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，不管這場(chǎng)爭(zhēng)論的結(jié)果如何，光明始終堅(jiān)持國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并多年力行。王佳芬說(shuō)：“未來(lái)十年，中國(guó)乳業(yè)總量可能由目前的第四位上升到第三位、第二位，全球化浪潮不可逆轉(zhuǎn)，中國(guó)乳業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)也要國(guó)際化，這將是消費(fèi)者的福祉，也是中國(guó)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力所在。”

　　從“圈牛圈地”到荷斯坦風(fēng)暴

　　奶源戰(zhàn)爭(zhēng)升級(jí)

　　鮮奶標(biāo)識(shí)之爭(zhēng)的背后其實(shí)是一場(chǎng)利益之爭(zhēng)。伊利集團(tuán)一位高級(jí)主管說(shuō)，由于行業(yè)門檻太低，很多企業(yè)不管有無(wú)條件都開始上奶業(yè)。還原奶大行其道是企業(yè)為了在價(jià)格上有吸引力，因?yàn)槟谭蹆r(jià)格比原乳便宜。一位業(yè)內(nèi)人士透露，尤其是洋奶粉到岸價(jià)在每噸1．4萬(wàn)元至1．5萬(wàn)元，1噸奶粉可還原成8噸液態(tài)奶，而8噸原乳國(guó)內(nèi)僅收購(gòu)價(jià)就達(dá)2萬(wàn)元以上。鮮為人知的是，奶粉主要出口國(guó)澳大利亞、新西蘭等在多邊貿(mào)易中屬于凱恩斯集團(tuán)，也就是不接受政府補(bǔ)貼的農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)家，他們是正常出口。

　　爭(zhēng)論也顯示了中國(guó)乳業(yè)當(dāng)前的另一個(gè)尷尬現(xiàn)實(shí)。奶源已成為中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的掣肘，未來(lái)3至5年奶源短缺成為一道門檻，因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)奶牛增長(zhǎng)幅度是10％，而奶制品銷量增長(zhǎng)卻高達(dá)30％。于是，大江南北就出現(xiàn)了乳業(yè)巨頭“圈地圈牛”爭(zhēng)奪奶源的現(xiàn)象，一些企業(yè)將農(nóng)戶飼養(yǎng)的奶牛匆忙集合起來(lái)供奶，頗有平日不燒香臨急抱佛腳的心態(tài)。

　　這是一個(gè)必須改變的現(xiàn)實(shí)。農(nóng)業(yè)部畜牧局王俊勛處長(zhǎng)在研討會(huì)上說(shuō)：“我們最近首先要做的，就是圍繞奶的質(zhì)量開展工作，關(guān)鍵在于解決奶牛的質(zhì)量問(wèn)題，推廣優(yōu)秀種牛的基因，好牛才能產(chǎn)好奶；其次是食品安全的問(wèn)題，現(xiàn)在許多是一家一戶的生產(chǎn)方式，怎樣發(fā)展才能適應(yīng)食品安全高水平的要求。我們提倡規(guī)模化的飼養(yǎng)。”

　　但是有限的奶源大多已被奶業(yè)巨頭們瓜分完畢。伊利的三大奶源基地分別設(shè)在內(nèi)蒙古呼倫貝爾、黑龍江和京津塘，三元?jiǎng)t控制了北京周邊國(guó)有奶牛場(chǎng)99％的奶源。光明在華東、北方都有20萬(wàn)噸以上的奶源基地。

　　打破現(xiàn)有格局的惟一辦法是將奶源戰(zhàn)爭(zhēng)升級(jí)。如最近光明乳業(yè)在業(yè)界掀起了一場(chǎng)“荷斯坦風(fēng)暴”。“荷斯坦”一詞源于歐洲荷斯坦品種奶牛，此品種具有高遺傳潛能、產(chǎn)乳量大等特點(diǎn)，美國(guó)、日本、英國(guó)、荷蘭、新西蘭、澳大利亞都以此品種為首選。中國(guó)的荷斯坦牛是從國(guó)外引進(jìn)并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而形成的品種。光明將為此專門成立了一家名為光明荷斯坦牧業(yè)有限公司的子公司。

　　光明董事長(zhǎng)王佳芬說(shuō)：“2002年光明的秘密武器是中央工廠，2003年光明的秘密武器就是荷斯坦。”

　　誰(shuí)會(huì)是激烈競(jìng)爭(zhēng)的最大贏家

　　有研究表明，如同幾年前的啤酒業(yè)，如今的中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)充滿誘惑：連續(xù)5年45％的增長(zhǎng)速度，幾乎沒有任何政策壁壘，生產(chǎn)技術(shù)成熟，容易進(jìn)入，行業(yè)集中度僅僅62％，全國(guó)性品牌寥寥無(wú)幾。而且國(guó)家還在制訂和實(shí)施一系列鼓勵(lì)奶業(yè)消費(fèi)的政策。這種誘惑使各種背景的企業(yè)紛紛投資奶業(yè)，一些資本大鱷也趁機(jī)入局，數(shù)字顯示，中國(guó)的乳品企業(yè)已經(jīng)達(dá)到1500余家，一些區(qū)域市場(chǎng)擁擠不堪。有人預(yù)測(cè)，而未來(lái)幾年，前三位企業(yè)的行業(yè)集中度將超過(guò)50％，將有更多的企業(yè)死去，競(jìng)爭(zhēng)空前慘烈，整體毛利空間收窄。

　　國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心的一項(xiàng)對(duì)中國(guó)奶業(yè)的調(diào)查也有著同樣的結(jié)論，自1996年以來(lái)，奶業(yè)的發(fā)展速度超過(guò)了其它食品業(yè)，而推動(dòng)奶業(yè)發(fā)展的最大動(dòng)力是城市需求。報(bào)告顯示，從1990年至2001年，城市居民每增長(zhǎng)一個(gè)點(diǎn)支出，他用于牛奶的消費(fèi)增長(zhǎng)是15％，而同時(shí)用于其它食品消費(fèi)的增長(zhǎng)是下降的。未來(lái)5年，整個(gè)乳品市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)750億元，城市市場(chǎng)占75％，行業(yè)年平均增長(zhǎng)率在15％左右。

　　誰(shuí)會(huì)成為激烈競(jìng)爭(zhēng)后的最大贏家？

　　光明乳業(yè)董事長(zhǎng)王佳芬認(rèn)為，以大城市為中心的區(qū)域化競(jìng)爭(zhēng)，從原料供應(yīng)到零售終端整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的水平，資本經(jīng)營(yíng)推動(dòng)資源重組等方面，已經(jīng)成為影響中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素。