本報記者 張毅

　　還原奶稱鮮牛奶

　　我國牛奶市場十分繁榮，從各大商場、超市到街頭小店，一年四季，各種奶制品琳瑯滿目，生產廠家也是南北薈萃、林林總總，消費者真是大飽口福。

　　幾年前，人們對牛奶似乎并沒有顯示出特別的興趣，而敏銳的廠商卻品出了牛奶更多的滋味。于是大量的資金調入奶業，我國迎來了牛奶消費熱潮。從1990年到2001年，我國的人均乳制品消費量每年增長6.76％，乳制品消費在居民消費支出中所占比重穩步上升，由1990年的0.35％提高到2001年的1.51％。特別是1997年到2001年5年間，我國牛奶產量年均增長14.3％。到2002年底，牛奶總產量達1229萬噸，人均消費奶品10公斤。2002年，我國牛奶行業規模企業銷售收入為340.3億元，比2001年增加68.4億元，增幅為25.2％。

　　隨著人們收入提高、健康意識增強，奶制品消費結構也發生了明顯變化，傳統奶粉市場逐漸下滑，而液態奶市場上升顯著。然而，消費者始料不及的是，每天喝的“鮮牛奶”等液態奶中，有些竟是用奶粉還原后加工的。北方某大型乳業集團的董事長透露說，據他們了解，一些企業生產的純牛奶中，還原奶的添加比例高達60％。

　　2001年，我國液態奶產量280萬噸，比上年增長47％，即便如此，我國鮮奶生產仍然面臨奶源不足問題。于是，一些企業就用奶粉還原成牛奶，填補供應。這從進口奶粉的增長上也有所反映，2002年我國奶粉進口量為11.08萬噸，而2001年為5.85萬噸，1997年只有2.79萬噸。目前源源不斷的進口奶粉每噸到岸價僅為1.4—1.5萬元，廉價的成本更激發了部分企業的“積極性”。目前我國用奶粉生產牛奶比較普遍，在業內已成為公開的“秘密”。

　　讓消費者喝個明白

　　不久前，記者參加了由中國奶業協會主辦的一個研討會。中國農業大學食品學院南慶賢教授說，牛奶的質量與所選用的原料關系很大。奶粉生產經過熱處理，出產后保存時間長，在奶粉還原成液態奶時，又經過一次加工，會造成一定的營養損失。將奶粉還原成牛奶，牛奶蛋白發生變形，失去了鮮奶的自然風味。還原奶仍然是好東西，但生產者對消費者必須實話實說。因此，很多國家規定，如用奶粉生產牛奶，必須標明“身份”，讓消費者明白消費。

　　很多國家和地區都對鮮奶采取了保護性政策。歐盟采取了生產配額和補貼的辦法，美國規定市場銷售的鮮奶必須采用本國生產的鮮奶作原料，日本則規定還原奶制品必須在包裝上注明“再制奶”。臺灣也對鮮奶實行了專用標識管理，消費者可根據標識選擇產品。

　　農業部農墾局副局長丁力說，我國消費者權益保護法中規定，消費者對所有消費產品原料、加工過程、內容物含量、營養價值等有知情權。消費者高度的知情權，也是保障乳品市場健康的重要條件。

　　讓消費者明白消費，對我國奶牛養殖和奶業的健康發展有著長遠意義。根據農業部奶業發展規劃，2015年，我國牛奶市場規模將達到3300萬噸，這需要以奶牛養殖業的大力發展和原料奶的穩定增加為基礎。而大量的相對廉價的還原奶與鮮奶混合出售，必然抑制廠商培育鮮奶奶源、重視奶牛養殖的市場取向。因此，只有施行鮮奶標識，建立公平、規范的市場競爭環境，才有利于保護奶農的積極性。

　　為了規范乳品市場的競爭秩序，農業部今年將出臺“鮮奶標識管理辦法”。屆時，只有特殊標志的奶才能以“鮮奶”的身份進入市場。