郭于華

　　最近的非典又再次引起了人們對飲食文化的關(guān)注。

　　我們的民族不僅是無所不吃，也不僅僅是創(chuàng)造了燦爛的飲食文化，并把“吃”作為不可替代的一種生活樂趣乃至生活的藝術(shù)，更重要的還在于，“吃”，根本就是我們感知世界

、把握世界的一種基本方式。

　　一則寓言式的笑話講到：上帝創(chuàng)造了最早的人類始祖——亞當(dāng)和夏娃，并讓他們幸福地生活在伊甸園里，而他們受到蛇的引誘偷食了禁果，因而被上帝逐出樂園。就此人們提出問題：亞當(dāng)和夏娃究竟是哪個種族的人？是白種人、黑人，還是阿拉伯人或印第安人？探討的結(jié)果是：他們有可能是任何一個民族的人，但惟獨(dú)不會是中國人，因?yàn)槿绻�他們是中國人，就不會等到蛇來誘惑，他們就先把那條蛇吃下肚了。

　　不僅魯迅曾稱贊第一個敢于吃螃蟹的人，毛主席不是也教導(dǎo)過人們，要知道梨子的滋味，就要親口嘗一嘗嗎？嘗是要用嘴去實(shí)行的，由此引申出來的表達(dá)“探索、試驗(yàn)、了解”等意思的中文詞，正是“嘗試”一詞。親嘗、品味，是中國人認(rèn)識外部世界的重要方式。林語堂曾對中國人的美食傾向做過如下評說：中國人之所以對動植物學(xué)一無貢獻(xiàn)，是因?yàn)橹袊�的學(xué)者不能冷靜地觀察一條魚，只想著魚在口中的滋味，而想吃掉它。對于客觀對象的科學(xué)好奇心始終沒能超過品嘗美味的好奇心。

　　“吃”除了滿足探索未知事物的好奇心，還能滿足嘗人之所未嘗的虛榮心。吃別人不曾吃過的東西、珍稀罕見的東西，是大可引以為榮并能表示其等級和身份地位的舉動，是實(shí)現(xiàn)階級再生產(chǎn)的方式。這里吃的不是營養(yǎng)，不是味道，而是社會身份的象征。

　　“吃”，更是一種占有的方式。將某物吞食進(jìn)去，是據(jù)為己有行為的一種極為古老的形式。當(dāng)然這已經(jīng)超出了維持生存的功能性占有的范圍。在蠻荒時(shí)代，人們相信，吃下勇猛強(qiáng)壯的敵人的某一部位，就相應(yīng)地獲得了對方的勇氣和力量，把某種雄性動物的某個器官“補(bǔ)”下去，就能壯大自身的陽剛之氣。

　　在傳統(tǒng)中國，飲食之事與理家、治國、社稷大事同出一理。先賢老子早就說過：“治大國若烹小鮮”。三代的圣賢中不乏如伊尹、晏嬰、呂不韋等政治家兼美食家，他們不但精通飲食之事，且特別善于將烹調(diào)原理用于政治運(yùn)作。而我國古代用以標(biāo)志官階和地位的鼎和爵原本就是炊具和酒具。我們還可列舉出食物多方面的社會、文化功能：建立關(guān)系、彌合沖突、整合群體、敬祭祖先、溝通鬼神……。

　　而公款吃喝恐怕是當(dāng)代最具中國特色的腐敗現(xiàn)象之一。一個政府甚至要為禁止大吃大喝、限定就餐標(biāo)準(zhǔn)而三令五申，屢下文件。不難想象，一群連自己的嘴巴都管不好的管理者又如何能夠管理好一個社會？

　　我們是一個幾乎無所不吃的民族。食物種類的豐富多樣或許出于下述原因：一是長久以來經(jīng)常性的、周期性的食物匱乏。災(zāi)荒、饑饉的不斷發(fā)生會拓寬一個民族的食物選擇范圍。饑荒之后，度荒食品就會作為一種生存知識保留下來并代代傳承；另一個緣由應(yīng)歸于中國人對自身與自然的認(rèn)知，即“天人合一”、與自然交融、互滲的觀念，亦為一種類比的、模擬的、同類互感的思維方式。而這種近乎巫術(shù)式的思維習(xí)慣，例如“吃什么補(bǔ)什么”的信念，直到今日仍不鮮見，基于這種信念所選擇的食物，諸如×腦×骨×掌×鞭×腎之類的食物常令西方的友邦人士驚詫不已。

　　談及“天人合一”的民族文化精神，似乎有必要再說幾句。目前有一種企圖以中國傳統(tǒng)文化拯救世界文明的努力，其根據(jù)之一是：中國文化的核心精神是“天人合一”，亦即與自然的相融與和諧；而與此相對的西方文化精神卻是以自然為對象進(jìn)攻并征服之。這一判斷的邏輯結(jié)果是中國文化優(yōu)越性的凸顯，天生地具有現(xiàn)代的環(huán)境意識，并可進(jìn)而取代不斷顯露出弊端的西方科學(xué)主義而成為新世紀(jì)的主導(dǎo)文明。然而，當(dāng)我們以理性眼光審視生活世界的具體現(xiàn)象時(shí)將發(fā)現(xiàn)，上述憧憬不異于白日做夢。“天人合一”在古代曾是把自然、社會與人生視作同構(gòu)類比關(guān)系的宇宙觀念，“天”也并不簡單地等同于自然。而且生活世界中“天人合一”的觀念經(jīng)常意味著通過占有而與自然合一，所謂“萬物皆備于我”或者“吃什么補(bǔ)什么”的合一，即通過“吞食”而獲得某種自然的力量。如果把自然萬物只當(dāng)作人的一道菜而在腹中與之合一，恐怕沒法得出中國文化優(yōu)越的結(jié)論。可見，不能簡單地把“天人合一”當(dāng)作對自然環(huán)境正確態(tài)度的思想來源。

　　“吃”所關(guān)涉的不僅僅是環(huán)境意識，而且是根本的生活方式和認(rèn)知方式。一貫以燦爛的飲食文化著稱于世的我們，若如此生猛地吞食下去，恐怕連烹飪這一項(xiàng)可以驕于世人的國粹也難以為繼。該是從整體上重新思考我們的生活方式以至生存哲學(xué)的時(shí)候了，是生存還是占有，如同哈姆雷特面對的“生，還是死”的問題一樣無可回避。我們不應(yīng)忘記人的非凡之處在于通過文化選擇的方式參與了自身的創(chuàng)造。人的生活并不遵循一個預(yù)先建構(gòu)的進(jìn)程，如若我們不能理性地選擇適當(dāng)?shù)纳�活方式，我們便枉為人類，我們也活該走向絕路。