餐飲行業洗牌后的契機

　　問：我想咨詢一下“非典”剛剛得到有效控制，許多飯店被迫關門以減少損失，許多人認為這是是一個介入餐飲業的機遇，那么你認為現在進入餐飲業是不是最佳時期，應在經營或在營銷上應注意那些？或與以前有什么不同？

　　段：

　　1、餐飲業在這次非典危機中是受到沖擊最大的行業之一，而這種沖擊本質上也是一個市場洗牌的過程，優勝劣汰，生命力弱的小餐飲店紛紛關閉，生命力強的餐飲店在類似冬眠一樣的捱過寒冬，企盼春天。

　　2、這個時候進入市場應該說是個機會，因為競爭盤面的企業減少，非典過去之后如能讓市民對衛生狀況放心，其釋放的消費需求是巨大的，這兩天有些餐飲滿堂客的現象已經明確顯示了民以食為天對市民的誘惑。

　　3、但是，對于新進入企業要考慮的是：雖然競爭相對減少，但是經過一輪淘汰生存下來的餐飲企業的競爭能力普遍較高，參與到這樣的競爭中你的競爭優勢怎麼體現？同時雖然小的餐飲業紛紛關門，但是非典過后，像你一樣的新的進入者將迅速如雨后春筍般平地冒起，你將依靠什莫脫穎而出？

　　4、一個新的餐飲業在非典后進入市場，需要一個相對高的起點，這種高起點不是指高檔，衛生一直是餐飲業重要的元素，但在非典之后，衛生被提到一個空前的高度去重視，硬件方面的環境、消毒、通風，軟件方面的管理，包括員工個人衛生、個人消毒等都是毫無疑問應該重視的事。在傳播方面，營養、健康也成為在非典之后一個長時期里，餐飲乃至食品業營銷必須服務的主旨。