“中國有那么大的潛在市場，乳業蛋糕是可以做大的，”上海奶業協會秘書長陳新表示。而一旦乳業蛋糕做大，龍頭企業固然可以成為泰山北斗，中小企業也能擁有自己的“一畝三分地”。銘泰乳業咨詢執行副總勞兵也認為，按照國外乳業的發展經驗，超高溫消毒奶是賣不掉的，一旦消費者明白過來，市場主導產品仍將是巴氏消毒奶(純鮮奶)的天下。而純鮮奶由于受制于物流，銷售范圍只能局限在300公里以內，中小型企業“只要守住自己家門口這塊地”就能生存。

　　那么只要策略得當，在乳業這個市場中，不管是光明、伊利等龍頭企業，還是衛崗、長富等地方霸主，甚至新希望、維維等乳業新銳都能擁有自己的生存空間。“中國乳業的蛋糕實在太大了，”勞兵感慨道。但面對如今虛熱的乳業市場，勞兵卻有一絲的隱憂，“如果不操之過急的話，企業應該會有非常穩定的回報”。東方證券張小清也認為：“爭乳業這個蛋糕沒意思，關鍵是如何把這個蛋糕做大。”

　　看來要是策略不得當，固然乳業的市場潛力巨大，但要是企業行事冒失，大打價格戰、營銷戰，導致行業生命周期縮短的話，那目前家電業的窘境就很可能在乳業市場重演。

　　千萬不要打價格戰

　　這是勞兵對中國乳業市場惟一的擔心，但可惜乳業價格戰的萌芽已悄悄發生。遍布超市的“買二送一”，就是乳業激烈競爭的征象。而競爭白熱化到一定程度后，中國企業必然會拔出搶奪市場的利器——價格戰。

　　但牛奶不同于家電業，家電業打價格戰的基礎在于高毛利，而乳業的毛利率并不高。以市場龍頭企業光明、伊利為例，其毛利率均在35%左右，打價格戰的條件并不具備。業內一致認為，乳業盈利的根本在于細水長流，“牛奶的利潤率已經夠低了”。而現在有些企業以為搶到市場就等于搶到利潤，為了爭奪市場紛紛以價格戰為手段，甚至把100毫升牛奶賣到3毛錢左右(比純凈水的價格還低)，而作為一種日常消費品，牛奶“跌價容易漲價難”。勞兵認為，在市場份額與企業盈利間，企業應找到一個平衡點，價格戰的結果只能是“把這個市場做砸掉”。

　　以杭州乳業為例，由于奶牛飼料價格漲價，原奶收購價格上漲。但就是在成本上升的情況下，價格戰還是發生了。當地居民訂半年美麗健牛奶可獲贈一年的《每日商報》，價值138元，相當于牛奶價格降低一半；訂一個月的雙峰牛奶，贈送毛巾一條；訂一個月的燕牌牛奶，可獲贈手套一雙，價值6元；衛崗也提出“買三送一”的口號，即訂3個月牛奶贈送一個月牛奶。

　　羊毛出在羊身上

　　對于2002年液體乳產量增長65.8%的統計數據，上海奶業協會秘書長陳新將信將疑，“這可能嗎？”奶牛產量的增長頂多只有10%，那么另外“增加的部分是從哪里來的呢？”

　　“怪嗎？實際上企業在用奶粉兌水做鮮奶”，使用還原奶(將奶粉還原成奶)已成了困擾行業發展的頑疾。陳新舉例說，某家企業每天僅收購牛奶35噸，加工量倒有150噸，大多是在靠奶粉兌水來調制鮮奶。據說廣東省奶協秘書長曾在會議上表示：“當初爭論‘無抗奶’(無抗生素)時，很多企業還敢說絕對沒使用抗生素；而現在卻沒有一家企業敢拍胸脯說，我沒用奶粉。”還原奶的營養程度自然比鮮奶遜色不少，按照國際標準，還原奶必須在包裝上標明。

　　陳新分析，還原奶的使用有其歷史根源。以上海為例，上海奶源的消費高峰是在夏季，而夏季恰恰是奶牛產奶的低谷；冬季是奶牛產奶的高峰，偏偏是牛奶消費的低谷。在產奶旺季將多余的牛奶轉化為奶粉，在產奶淡季將奶粉轉為“鮮奶”，也就成了乳業公司調整產奶高峰低谷的手段。

　　但在加入WTO后，由于進口奶粉的關稅逐步降低，進口奶粉的價格優勢正逐步體現。在這種情況下，使用進口奶粉調制還原奶，將大大降低了企業成本，成本的降低也使價格戰成為可能，這和家電降價調低配置的手段如出一轍，實際“羊毛還是出在羊身上”。

　　據勞兵透露，1噸進口奶粉的售價大約在1.2萬元左右，卻可以還原8到10噸鮮奶，而在北方，1噸鮮奶的收購價達1.5萬元。南方的收購價甚至更高，如廣東的收購價就達3.6萬元，巨大的利潤空間使得廠商趨之若鶩。

　　還原奶的風行非但給消費者的利益造成損害，對乳業的根本——奶牛也是致命的。由于奶牛場處在產品鏈的最低端，乳業企業在有了進口奶粉這個“利器”后，必然會降低鮮奶的收購價，抬高收購門檻，甚至加大奶牛淘汰率，縮小奶群，而這就等于逼著奶農倒奶、賣牛甚至殺牛。

　　東方證券張小清認為，乳業的成長空間是相當大的，但“行業規范需要加強”。上海奶業行業協會的陳新也認為，政府應當賦予行業協會更加大的權力，來制定行業規范，加強行業自律。目前乳業的“很多標準還是上世紀80年代的標準”，陳新認為，與國際接軌的乳業行業標準的制定已迫在眉睫。