永和大王林猷澳

　　小本創大業上海稱王

　　文/成章瑜

　　一個“中國麥當勞”概念，讓兩個名不見經傳的老板，變成香港大亨李嘉誠以及荷蘭霸菱基金鎖定的投資對象，也把林猷澳和李玉麟，一下子拱上中國大資本舞臺。

　　當5萬美元資本，變成1.8億元人民幣營業額；當一家店，7年內生出79家店，“永和大王”，被視為是上海灘頭臺灣人小本創大業的傳奇。現年50歲的永和大王執行總裁林猷澳，和美麗的執行副總裁李玉麟，是臺灣前赴后繼的上海小本創業潮中，最令人好奇的人物。

　　賣的是單價2元的油條、豆漿，怎么可能做到年營業額1.8億元？

　　讓“小本”變成“資本”，是執行總裁林猷澳改變命運的關鍵。

　　林猷澳大學時念的是企管，先是到美國繼承家族的印刷生意，但是一直到上海大舞臺，做了永和大王，才真正展現自己的生意頭腦。思考型的林猷澳，每星期打兩天高爾夫，但是腦子里卻是永和大王的全中國布局。

　　大者恒大，是大市場的法則，在中國做生意，一定要有經濟規模。7-Eleven沖不到500家店前也是虧本的，林猷澳盤算著，永和大王至少要沖到50家，才有經濟效益。

　　5萬美元顯然滾不動大市場。雖然兩年內就開了8家店，但是8家店的利潤，并不足以支撐永和大王成為中式快餐第一品牌。

　　林猷澳動人的“中國麥當勞”概念，讓李嘉誠的加怡新亞在1997年找上了門。投資200萬美元、持股三分之一，有了集團資金挹注，永和大王的開店速度一下子沖到了18家。

　　規模雖然快速擴展，但燒錢的速度更快。賺的錢不斷投入，加上拉長戰線后的管理支出，永和大王單店的收入由原先的1.2萬元人民幣，驟降至8000元，首度陷入虧損。

　　當時加怡合約到期，要求退出；股東不諒解為誰辛苦為誰忙。“風險基金進來后，四年中我們沒拿一毛錢分紅，”李玉麟忍不住抱怨。

　　林猷澳認為，引進風險基金是“小本做大”的惟一可能，兩個在牌桌上認識的合伙人，開始首度面對能否共患難的考驗。

　　李玉麟最后選擇了信任，因為沒有風險基金，永和大王不可能有當時的規模。

　　雖然兩年后加怡退出，林猷澳的夢想卻照樣吸引霸菱，霸菱以更大的手筆，拿出1100萬美元投資永和大王。快速展店，讓永和大王連續虧損4年，但是果真如林猷澳預期，一旦沖破50家開店數，“去年我們終于開始獲利，”他說。

　　林猷澳最近發給員工一封信，信中清楚說明自己的三階段策略。從1995年起的第一階段以“四大金剛(指的是豆漿、油條、飯團、蔥油餅)”為主的早餐店；1999年開始建立廚房設備電器化，建立金流、物流的流通平臺，走向有正餐的點心店，是第二階段；現在已經開始進入全方位快餐店的第三階段。采取圍棋策略

　　單價2元的點心，永遠不敵正餐的利潤。

　　即使在虧損階段，林猷澳還是默默地把“四大金剛”發展到有黑胡椒牛柳飯等300多種的產品庫，“現在我們所欠缺的東風，就是供餐的速度，”他說。

　　雖然跨過第一道門檻，林猷澳仍然不斷想著下一步的策略，要做中國第一品牌快餐店，“就要敢于離開上海。”

　　很多人到了上海灘，就不容易離開上海灘，但是林猷澳的眼光，始終相信人要為未來鋪路。

　　林猷澳采取圍棋策略，利用四角布局，開始搭建自己在上海灘以外的舞臺。

　　華北以北京為據點、華東是上海、華南是深圳、華中是武漢，以這4個城市為核心，再往周邊區域發展。從4大核心出發，今年以2個鐘頭車程半徑，作為展店區域，明年是4個鐘頭，后年是6個鐘頭，3年后，4大核心畫出的圓，足以涵蓋中國最重要的市場。

　　永和大王直營店今年已開到了天津，天津距離北京只有兩個小時車程，杭州到上海也只有兩小時，下個目標是紹興、寧波，今年預計開店數要破100家。

　　接下來林猷澳將開始進行加盟，直營帶動加盟，兩者交錯，一方面整個中國版圖就圈了起來，另一方面由直營店直接管理加盟，也不致天高皇帝遠，鞭長莫及。

　　為了快速展店，永和大王快速發展出訓練、開發、企劃、產品管理、工程5個團隊。但是永和大王最強的還是財務及訓練。永和大王的財務報表有厚厚一大本，“銀行認為我們是最好的客戶，霸菱就是看上我們這一點，”林猷澳說。快餐是做現金生意，財務一定要透明化，惟有如此，財務獨立的精神才會體現。財務沒做好，基礎等于白打。到目前為止，永和大王每個地區都有獨立的財務體系，總公司從不干涉，“如果財務主管和地區營運主管搞在一起，就完蛋了，”林猷澳說。

　　永和大王位于上海古北區仙霞路的總部，依然是草創時那樣簡約，不仔細看，走過頭了都不知道。沖破門檻后的永和大王，今年的獲利將再成長一倍，后年預計獲利2000萬元人民幣，公司預計2005年在香港上市。

　　不過，業界認為，上市又將是一個風險，因為一旦霸菱套現獲利，又要考驗林猷澳撐大局的財務能力了。

　　“我告訴員工，我們雖然已經走在成功的路上，但還是要小心走，”林猷澳說。