2003-3-53:51:38□本報記者姜虹

　　 一段時期以來，雞精市場呈現出了繁榮景象，人們都開始用雞精來替代以往的味精來進行日常佐餐，雞精 越來越被人們日常生活所接受。而一直以來主導雞精市場的太太樂、家樂、豪吉等幾大品牌的競爭更是如火如荼，各不相讓。

　　“雞”戰市場太太樂、豪吉、美極和家樂分別屬于雀巢和聯合利華旗下。而僅雀巢就收羅了太太樂、豪吉和美極三大 品牌。這些品牌的宣傳都不相上下，就知名度而言確實難分高低。都是世界跨國巨頭擁有的品牌，消費者如何選擇呢？記者走 訪了北京多家超市調味品專架，大都只看到兩三種品牌的雞精，也有的市場內只有一種在銷售。在崇文門菜市場調味品柜臺， 售貨員告訴記者，雞精只有太太樂的，沒有別的牌子，賣的情況很不錯，現在大桶的都沒有了。北京潘家園橋附近的一家大型 超市內，雞精還真不少，除了四大品牌以外，還有蓮花和井陽幾個品牌，而且每種品牌都有幾個不同的品種。聯合利華(中國 )食品有限公司主管雞精銷售的一位工作人員向記者介紹，目前雞精市場品牌比較集中，從知名度、市場占有率等多方面衡量 ，在幾大品牌中老大是太太樂，家樂居第二位，家樂的市場占有率為30％左右。他同時非常自豪地說，目前家樂的市場做得 非常好、非常成功，具有一定的競爭力。據業內人士分析，之所以人們能夠很快接受雞精，雞精廠家的銷售情況好，可能是長 期以來，人們對味精的負面認識比較強烈，認為味精有害健康造成的。而人們又急于找到一種能夠替代味精的產品，既有味精 的鮮味又有雞的味道，雞精的市場也就形成了。兩大集團各有“心計”雞精市場的“戰爭”似乎就是聯合利華和雀巢的“戰爭 ”。家樂是聯合利華大家族中重要的一員，也是聯合利華(中國)食品中為數不多的能夠撐起門面的品牌之一。而擁有太太樂 、美極和豪吉三大品牌的雀巢則占有雞精絕對的市場，但同時又有三種同類商品，會給自己帶來競爭還是互補？該公司有關負 責人很堅決地表示，“應該不是競爭”。她還表示，公司這么做是因為看好這個產業。1999年雀巢收購了上海太太樂調味 食品有限公司和西安調味食品有限公司各自80％的股權。與太太樂的合作為雀巢在中國烹調品業務的發展樹立了一個里程碑 。太太樂帶來了領先的市場地位和對中國調味品市場深刻的了解。雀巢帶來了全球性的食品專有技術、專門的研究和先進的管 理營銷經驗。2001年底，雀巢與四川豪吉食品(集團)有限責任公司協議成立四川豪吉食品有限公司。該合營企業60％ 的股權由雀巢持有，四川豪吉食品(集團)有限責任公司的資產被轉入合營企業。雀巢大中華區總裁穆立先生說：“這項合作 是建立在相互信任、相互尊重的基礎之上的，它將對加快豪吉業務未來在中國的發展起到至關重要的作用。同時，這項合作也 將從雀巢集團提供的寶貴的技術援助中大大獲益！”有業內人士分析說，顯而易見雀巢的收購是有它的目的的，它充分利用了 這幾大品牌的地域性，對于雀巢而言有相當的戰略意義。上海太太樂作為第一大品牌，在華東地區擁有絕對的市場占有率。而 豪吉作為中國西南地區最大雞精生產商，在當地是家喻戶曉。至此它便已擁有了國內市場的大半江山，再對北部地區稍加開拓 ，整個市場便唾手可得了。所以，真正的競爭還是其與聯合利華之間的競爭。雞精產業發展看好有資料顯示，國外雞精對味精 的取代率已超過了60％。中國去年味精的消費量為80萬噸左右，雞精的消費量在5萬噸左右，取代率總量不超過10％。 在未來的5-10年里，味精也會發展，而雞精要達到30萬-40萬噸的總量。日本味之素公司對中國市場的調查認為可以 達到50萬-60萬噸。業內人士認為，聯合利華、雀巢等大公司的進入勢必會為這個市場帶來更多的機會，畢竟有競爭才能 有發展。有專家指出，隨著消費者口味的不斷提升，佐餐需要更高的鮮度、更美的滋味，而我國的雞精產業還處在發展初期， 并不成熟。味精開始也沒有取得純度非常高的產品，當時味精的鮮度是以谷氨酸鈉的含量來確定的，從15％、45％、60 ％到80％。在20世紀60年代，能夠生產出80％的味精，這在世界上屬于領先地位。上世紀70年代，由于生物化學工 程得到較大的發展，使得谷氨酸鈉的純度達到頂尖水平，也使味精的鮮度達到1000％。從70年代后期，隨著對呈味核苷 酸的認識和開發，鮮味科學家提出，有沒有比味精更鮮美的物質呢？經過大量的實驗證明，味精與呈味核苷酸不同的配伍，從 實驗室水平上，鮮度可以提高到880％。鮮味品的研發是一門經久不變的科學。中國調味品協會會長衛祥云指出，雞精最早 的產生并非在國外，而是在中國。在國際市場上，雞精的發展已達到規模化、壟斷化，著名品牌不到10個，在日本、美國等 市場雞精只有兩三個品牌。而我國的雞精企業眾多、良莠不齊，行業發展很不均衡。所以一定要在鮮味科學的基礎上，制定相 應的行業標準，使之能夠更加規范、理性發展。