新華網(wǎng)北京2月8日電(記者賀勁松)2003年我國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)保持繁榮興旺和較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭，全年?duì)I業(yè)額預(yù) 計(jì)可達(dá)5800億元。

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李鳴德介紹，2002年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，全年?duì)I業(yè)額達(dá)5090億 元，成為最具活力的行業(yè)之一，并呈現(xiàn)出6大顯著特點(diǎn)：

　　家庭私人消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日餐飲市場(chǎng)更趨紅火。目前家庭私人消費(fèi)在餐館的消費(fèi)比重已占八成，餐飲企業(yè)節(jié) 假日經(jīng)營(yíng)額比平日普遍增長(zhǎng)20％左右。

　　個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，特色餐飲更趨突出。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)從價(jià)格選擇為主向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等方 向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)明顯增強(qiáng)。

　　菜品創(chuàng)新力度加大，地方菜紛紛崛起。從全國(guó)范圍看，名菜品、名菜系的相互融合勢(shì)頭更加明顯，健康美食和綠色餐 飲已成為行業(yè)的重要選擇。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展，企業(yè)多元化發(fā)展趨勢(shì)增強(qiáng)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2002年全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)查，其中79家 采取了連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行擴(kuò)張，比上年增加了38家，其營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的85.6％。

　　品牌文化競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)局面初步形成。越來越多的餐飲企業(yè)不斷加大經(jīng)營(yíng)開發(fā)和品牌培育力度，在突出菜品、技 術(shù)、服務(wù)的基礎(chǔ)上，更加注重品牌營(yíng)銷和企業(yè)文化的培育，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步向全方位和深層次轉(zhuǎn)化。

　　餐飲市場(chǎng)的秩序、信譽(yù)、安全、衛(wèi)生等問題仍很突出，制約了行業(yè)的健康發(fā)展。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)自律和企業(yè)規(guī)范有待 進(jìn)一步完善。企業(yè)發(fā)展和經(jīng)營(yíng)中的差異性更加明顯，生意紅火和經(jīng)營(yíng)清淡、迅速擴(kuò)張和關(guān)門倒閉的現(xiàn)象并存，行業(yè)綜合發(fā)展水 平仍待進(jìn)一步提高。(完)