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　　2002-6-42:12:12□閆憲華尹莉／文

　　 追求無污染的“綠色食品”已成為當今人們的消費時尚。然而，目前市場消費環境，尤其是農副產品質量 上存在的諸多問題，令大家買著不踏實，吃著不放心。比如：買菜要會分清有無殘留農藥？肉是否注過水？生豬是否喂過瘦肉 精等等。北京市豐臺區的農副產品市場交易額80億元，占到全市總量的25.6％。為確保綠色菜籃子工程的落實，讓北京 市民的菜籃子真正“綠�蛊饋恚�北京市工商局豐臺分局日前對農副產品質量和檢測手段上存在的問題進行了調查，并就進一步 推進綠色菜籃子工程提出了建議。管理：建立鮮肉銷售聯合體常言道“民以食為天�埂１本┦泄ど叹重S臺分局在整頓市場秩序 ，規范市場行為的同時，把工作重點放在凈化綠色市場上。去年豐臺區有兩個大型農副產品批發市場，分別成立了蔬菜和生肉 檢測機構，并分別配置了價值40萬元的蔬菜農藥殘留檢測儀器，能對20多個品種蔬菜進行農藥殘留檢測。市場制定了每日 抽查的制度，對蔬菜分批抽樣檢測，并公布檢測結果和處罰結果。同時還組建了鮮肉銷售聯合體。經豐臺工商分局協調指導， 由市場主辦單位、定點屠宰廠、工商分局市場科、區動物檢驗站組成了鮮肉銷售聯合體。通過建立市場準入和退出機制，保證 定期淘汰不合格的屠宰經營單位。屠宰廠在加入聯合體以前必須遞交申請，并經委員會三次考察合格后，方準進入市場銷售， 同時簽署《供應鮮肉質量保證協議書》，填寫《定點屠宰廠基本情況登記備案表》、《定點屠宰廠托屠代宰戶基本情況登記表 》。對出現問題的屠宰加工戶依法處罰，并建議聯合體成員廠，不再與該戶進行托屠代宰。如果是廠家把關不嚴，第一次予以 警告，第二次清除出聯合體，并通報全區市場。通過聯合鮮肉復檢，把好質量關。工商部門在每個市場配備2至3名干部和市 場管理人員擔任鮮肉復檢測員，對懷疑有問題的肉不準進入市場并及時送市動物檢測站。隱患：高毒農藥“瘦肉精”自蔬菜和 鮮肉檢測機構成立以來，豐臺區兩大批發市場的信譽度和知名度有了很大程度的提高，但仍存在一些不容忽視的問題。以對群 眾健康存在隱患最大的蔬菜和鮮肉為例：一是蔬菜農藥殘留超標問題突出。目前市場上銷售的蔬菜檢測農藥殘留量超標主要是 甲胺磷、氧化樂果、甲基對硫磷合和克百威，這些都是國家禁止在蔬菜上使用的高毒性農藥，目前各類蔬菜農藥殘留超標率平 均達47.5％。人吃了農藥殘留超標的蔬菜以后，輕則會產生惡心、嘔吐、腹脹等癥狀，重則可導致中毒。市場上銷售的蔬 菜有60％左右來自周邊的省市，如河北、河南、山東、天津，40％是當地生產，由于產地范圍廣，交易網點眾多，治理農 藥殘留超標問題任務相當艱巨。二是鮮豬肉注水和“瘦肉精�刮廴尽Ｒ恍┙洜I者受利益驅使給活豬注水；在豬的飼養過程中添 加“瘦肉精�埂Ｗ⑺�肉給消費者帶來的是直接經濟損失，也影響了食用味感，而喂過“瘦肉精�沟呢i肉危害就更大。人吃了“ 瘦肉精�刮桂B的豬肉，特別是豬內臟，發生中毒一般會很快出現心慌、肌肉震顫等癥狀，而“瘦肉精�关i肉的識別還不能依靠 肉眼，因為從表面看沒有任何可供診斷的外觀特征，只能依靠科學方法檢測。目前在一些小型批發市場和流動商販中還存在這 方面隱患。檢測：手段落后費用過高目前在主要農副產品檢測手段上仍存在以下制約因素：一是檢測手段落后。目前對鮮肉檢 測主要是憑觀感和手摸，執法人員在現場檢測時，對注水肉用手摁肉，用衛生紙擠壓肉，根據衛生紙的濕潤程度判斷水含量， 顯然這種辦法不能測出準確的結果，往往引發糾紛。而“瘦肉精�关i肉也沒有可供診斷的外觀特征。據了解，大部分檢測機構 還無法檢測“瘦肉精�沟暮�量，只有中國肉類綜合研究中心可以檢測。二是檢測費用過高、時間長。注水肉的檢測辦法是在實 驗室用烘干法，一次要兩至三個小時，檢測水的含量。“瘦肉精�顾蜋z時間過長，一般一次用兩周時間，費用在千元左右。同 時，由于檢測儀器從日本進口，價格昂貴，國內技術尚未能生產。造成檢測費用過高。三是蔬菜檢測品種有待開發。目前對蔬 菜檢測品種還是很有限，大中型農副產品批發市場現在只能對部分蔬菜品種進行檢測，對于蔥、香菜、芹菜等香科類的蔬菜還 無法檢測。四是執法現場急需快捷方便的檢測設備。目前現有檢測只能在實驗室里進行，工商干部執法時發現問題不能及時有 效地檢測，無法及時拿出證據，影響到管理和執法效果。出路：嚴格檢測監控管理要保證菜籃子真正綠起來，必須借助科學技 術，引進先進檢測技術手段。目前市場迫切需要一種便于操作，成本低、分布廣，定性與定量相結合的檢測工具和手段。在這 方面，廈門市工商局的經驗可資借鑒，他們用“農藥速測卡�乖诘紊舷疵撘旱牟巳~上，觀察卡上藥片的變色情況就可知道菜上 是否有危害人體健康的農藥殘留。近日湖南大學也研制成功了“肉類小分快速定儀�梗�它體積小，重量輕、用時短、結果準， 是截剎注水肉的先進武器，會讓危害老百姓健康的“注水肉�篃o處可逃，值得盡快引進，在北京市場推廣。市場應建立攤商進 貨、出售臺賬。定期檢查，發現食品質量問題，可以直接查到進貨源頭，并能追查到銷往何地，可以有效挽回影響和危害。建 立蔬菜、肉類生產基地監控體系也是重要的一環。對于蔬菜農藥殘留不能只停留在對成品菜的檢測上。應對土壤化肥使用情況 進行限制，從播種、生長期的不同環節進行監測，真正做到無公害無污染。政府應考慮在京郊建立大型蔬菜種植基地。保證不 生產不經營不使用違禁的藥物及添加劑。興建安全豬肉養殖基地，從源頭抓起，從配種妊娠，產仔、育肥形成一整套流水生產 線，杜絕含有“瘦肉精�沟呢i上市。興建生豬屠宰加工生產線，引進現代化屠宰廠，冷卻肉加工廠、冶煉廠、熟食廠、冷庫等 設施，建起從養殖、生產、加工提供成品一條龍式生產方式。從而徹底解決目前豬肉生產和流通分散造成的弊端，為市民提供 安全健康的豬肉。工商管理部門要更新監管手段，創新監管方式。加強對養殖、屠宰、加工、配送等食品流通安全體系進行監 督和管理。對食品流通中各環節所涉及的企業、個人建立信用檔案，將有嚴重違法行為的企業和個人，有過不良信用行為的企 業和個人記錄在案，通過信息網絡向社會發布。建立規范市場的長效管理機制。目前市場管理方面的許多基礎工作欠缺、不扎 實。有關部門在整頓規范市場中，要注重指導市場建立長效管理機制，踏踏實實地做好基礎工作。(4E2)

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