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一、小麥概述
小麥?zhǔn)俏覈Z食系統(tǒng)中的重中之重；是營養(yǎng)比較豐富、經(jīng)濟價值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富的淀粉、較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪，還有多種礦質(zhì)元素和維生素B。小麥按播種季節(jié)分，可分為冬小麥和春小麥。小麥品質(zhì)的好壞，取決于蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量。一般，春小麥蛋白質(zhì)含量高于冬小麥，但春小麥的容重和出粉率低于冬小麥。
冬小麥秋季播種，次年夏季收獲，冬小麥生育期較長，且不同地區(qū)生長期差異較大，中國南方冬麥區(qū)為120天，北方冬麥區(qū)為270天以上，西南部高海拔地區(qū)可達330天以上，全世界的冬小麥種植面積約占小麥總種植面積的75%，分布廣泛。
春小麥春季播種，當(dāng)年夏、秋收獲，春小麥生育期短，通常為80-120天，種植面積約占小麥總種植面積的25%，多分布在緯度較高地區(qū)。我國小麥也以冬小麥為主。
小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；紅小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。
小麥按籽粒胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少，可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。
角質(zhì)，又叫玻璃質(zhì)，其胚乳結(jié)構(gòu)緊密，呈半透明狀；粉質(zhì)胚乳疏松，呈石膏狀。凡角質(zhì)占本糧粒橫截面1/2以上的籽粒，稱角質(zhì)粒。含角質(zhì)粒50%以上的小麥稱硬質(zhì)小麥。硬質(zhì)普通小麥含蛋白質(zhì)、面筋較多。質(zhì)量也較好，主要用于制面包、饅頭、中國面條等主食品。粒質(zhì)特硬、面粉含量高的硬質(zhì)小麥，適以制通心粉、意大利面條和掛面。
凡角質(zhì)不足本糧粒1/2(包括1/2)的籽粒，稱粉質(zhì)粒。含粉質(zhì)粒50%以上的小麥，稱為軟質(zhì)小麥。軟質(zhì)普通小麥粉質(zhì)多、面筋少，適合制餅干、糕點、燒餅等。
小麥籽�？捎糜谥凭凭⒌矸酆秃鳛橹破咸丫�、白酒、啤酒、醬油、醋的原料。麥粉經(jīng)細菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化為麩酸鈉后，可提制味精。
二、世界小麥的分布
全世界小麥產(chǎn)量最多的是中國(約占全世界產(chǎn)量的29%)，其次是歐盟、美國、俄羅斯、加拿大、東歐和澳大利亞等國。
三、我國小麥的分布、產(chǎn)量及進出口概況1)我國小麥分布
在我國，各地都有小麥種植。全國冬小麥面積約占小麥總面積的84%和90%，主要分布在長城以南，主產(chǎn)省份有河南、山東、河北、江蘇、四川、安徽、陜西、湖北、山西等省。其中河南、山東種植面積最大。春小麥播種面積約占16%，主要分布在長城以北，主產(chǎn)省有黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、寧夏、青海等省。小麥主要種植區(qū)有以下幾個：
東北春麥區(qū)：包括黑龍江、吉林兩省全部和遼寧、內(nèi)蒙部分地區(qū)。全區(qū)小麥面積及總產(chǎn)量接近全國的8%，約占全國春小麥面積及總量的47%和50%，故為春小麥的主產(chǎn)區(qū)。在黑龍江有大量國營農(nóng)場。本區(qū)小麥品種屬春性，對光照反映敏感，生育期短，多在90天左右。一年一熟，4月中旬播種，7月20日前后成熟。
北部春麥區(qū)：全區(qū)以內(nèi)蒙古為主，包括河北、陜西、山西部分地區(qū)。小麥種植面積及總產(chǎn)量分別占全國的3%和1%，約為全區(qū)糧食作物面積的20%，小麥平均單產(chǎn)在全國各區(qū)中為最低。種植制度以一年一熟為主，個別地區(qū)有二年三熟。本區(qū)小麥屬春性，對光照反應(yīng)敏感，生育期90-120天，播種期在3月中旬至4月中旬，成熟期在7月上旬左右，最晚可至8月。
西北春麥區(qū)：本區(qū)以甘肅、寧夏為主，包括內(nèi)蒙、青海部分地區(qū)，麥田面積約占全國的4%，總產(chǎn)量達5%。單產(chǎn)在全國范圍內(nèi)僅次于長江中下游冬麥區(qū)，而據(jù)各春麥區(qū)之首。種植制度為一年一熟，小麥品種屬春性，生育期120-130天。3月上旬播種，7月中旬至8月上旬左右成熟。
北部冬麥區(qū)：包括河北、山西大部，陜西、遼寧、寧夏、甘肅一部分及北京、天津兩市。全區(qū)麥田面積和產(chǎn)量分別為全國的9%及6%左右，小麥平均單產(chǎn)低于全國平均水平。種植制度以兩年三熟為主。一年兩熟制在灌溉地區(qū)有所發(fā)展。品種類型為冬性或強冬性，生育期260天，9月中旬左右播種，6月下旬左右成熟。
黃淮冬麥區(qū)：包括山東全部，河南大部，河北、江蘇、安徽、陜西、山西、甘肅部分地區(qū)。全區(qū)小麥面積和產(chǎn)量分別占全國的45%及48%左右，約為全區(qū)糧食作物種植面積的44%，是中國小麥主產(chǎn)區(qū)。灌溉地區(qū)以一年兩熟為主，旱地及丘陵地區(qū)多為兩年三熟，部分地區(qū)為一年一熟。品種多為冬性或弱冬性，生育期230天左右。播種期一般為10月上旬，但部分地區(qū)常由于各種原因不能適時播種，致使晚茬面積增大，產(chǎn)量降低，故合理安排茬口和播種期，是小麥生產(chǎn)的關(guān)鍵，全區(qū)小麥成熟在5月下旬至6月初。
長江中下游冬麥區(qū)：包括江蘇、安徽、湖南各省大部，上海、浙江、江西全部以及河南信陽地區(qū)。全區(qū)小麥面積為全國麥田總面積的11.7%總產(chǎn)量約為全國的15%，單位面積產(chǎn)量高，為全國各區(qū)之首。生育期200天左右，播種期10月中下旬至11月中旬，次年5月下旬成熟。
西南冬麥區(qū)：包括貴州全境，四川、云南大部，陜西、甘肅、湖北、湖南部分地區(qū)，全區(qū)小麥種植面積約占全國小麥總面積的12.2%，其中以四川盆地為主產(chǎn)區(qū)。生育期180-200天，一般地區(qū)播種期為10月下旬至11月上旬。
2)我國小麥產(chǎn)量及進出口情況
近幾年我國小麥的種植、產(chǎn)量、消費及進出口情況如下：
年份 |
播種面積（萬公頃） |
單產(chǎn)（噸/公頃） |
產(chǎn)量(萬噸） |
進口量（萬噸） |
出口量（萬噸） |
國內(nèi)消費量(萬噸） |
期末庫存（萬噸） |
1990 |
3075 |
3.19 |
9823 |
941 |
0.8 |
10602 |
2351 |
1991 |
3095 |
3.10 |
9600 |
1586 |
1.0 |
11168 |
2369 |
1992 |
3050 |
3.33 |
10159 |
673 |
15.9 |
10900 |
2285 |
1993 |
3024 |
3.52 |
10639 |
432 |
46.3 |
11037 |
2273 |
1994 |
2898 |
3.43 |
9930 |
1025 |
22.1 |
11032 |
2174 |
1995 |
2886 |
3.54 |
10222 |
1253 |
30.7 |
11188 |
2430 |
1996 |
2961 |
3.73 |
11057 |
269 |
78.8 |
11260 |
2417 |
1997 |
3006 |
4.10 |
12330 |
190 |
100.0 |
11500 |
3337 |
1998 |
2980 |
3.69 |
11000 |
200 |
70.0 |
11600 |
2867 |
盡管我國是世界上小麥產(chǎn)量最高的國家，但由于我國人口多，人們對小麥的消費偏好等原因，使得我國小麥供應(yīng)總量難以完全滿足我國人民的需要。除了數(shù)量不足之外，我國小麥還面臨著品種與質(zhì)量低下的問題，需要進口國外高質(zhì)量的小麥，單獨或者與國產(chǎn)小麥混合使用，以提高面粉的品質(zhì)。
我國從1958年開始進口小麥。進入80年代以后，一直是全世界名列前茅的進口國家。我國在1987年、1988年和1991年，因為國內(nèi)減產(chǎn)，曾經(jīng)一度進口量超過1500萬噸。最近三年，由于我國小麥生產(chǎn)連續(xù)三年豐收，小麥的進口量大幅度減少，每年維持在200萬噸上下。
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