據(jù)新華社電 從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆?jié){，食品領(lǐng)域的各類“勾兌門(mén)”去年以來(lái)接連上演。而如今，食用酒精勾兌的爭(zhēng)議又將一家知名白酒企業(yè)——古井貢酒推到了風(fēng)口浪尖。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，“勾兌”在白酒等食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中是一道常用工藝，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)便沒(méi)有安全危害。但相對(duì)于“勾兌”本身，消費(fèi)者更在意的是自己的知情權(quán)。

　　食品“勾兌”事件層出不窮

　　近日，古井貢酒承認(rèn)其部分低端產(chǎn)品為食用酒精勾兌而成，這則消息引起了不小的波瀾。

　　事情源于古井貢酒在其2012年半年報(bào)中披露，從安徽瑞福祥食品有限公司以市場(chǎng)價(jià)格采購(gòu)酒精4551.49萬(wàn)元，這項(xiàng)數(shù)據(jù)將古井貢酒的部分酒品是由酒精勾兌而成的事實(shí)“大白于天下”。

　　實(shí)際上，查閱古井貢酒近年來(lái)的年報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，從2009年起，古井貢酒就開(kāi)始采購(gòu)食用酒精，且每年的采購(gòu)金額不斷增加。

　　值得注意的是，自去年以來(lái)，食品行業(yè)特別是發(fā)酵食品領(lǐng)域的“勾兌”事件層出不窮。從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆?jié){、勾兌白酒……“勾兌門(mén)”囊括了調(diào)味品和飲料等“舌尖上”的美味。

　　業(yè)內(nèi)人士坦言，勾兌在飲料和調(diào)料行業(yè)內(nèi)早已“盡人皆知”，被蒙在鼓里的只是普通消費(fèi)者。

　　的確，這些“勾兌門(mén)”至今并未釀成真正的食品安全事故，它拷問(wèn)的卻是食品企業(yè)的誠(chéng)信和消費(fèi)者的知情權(quán)。

　　既然不違規(guī)為何遮遮掩掩？

　　“白酒生產(chǎn)過(guò)程中根據(jù)口感和生產(chǎn)需要，允許按照一定比例用食用酒精進(jìn)行勾兌調(diào)制，而食用酒精也是用糧食做的，并無(wú)危害。”白酒專家肖竹青表示，勾兌是白酒行業(yè)普遍采用的制作工藝，并不涉及食品安全問(wèn)題。勾兌酒和原漿酒只是在口味和風(fēng)格上有所不同。

　　此前，針對(duì)食醋勾兌的爭(zhēng)論，多位食品專家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸混合配制而成。只要按標(biāo)準(zhǔn)添加，不存在安全問(wèn)題。

　　勾兌既然是被允許的，為何企業(yè)要遮遮掩掩？

　　“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)勾兌的認(rèn)知還比較少，企業(yè)要是直接說(shuō)產(chǎn)品是勾兌的，就會(huì)掉價(jià)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授籍保平表示。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，促使企業(yè)頻頻使用“勾兌術(shù)”的原因除了產(chǎn)能不足外，更關(guān)鍵的是企業(yè)想壓縮生產(chǎn)成本。無(wú)論是醋、醬油還是白酒，和傳統(tǒng)的釀造工藝相比，用勾兌調(diào)制的方法，時(shí)間和資金成本都會(huì)大大降低。

　　一位酒企人士坦言：“這幾年白酒的銷量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出了酒廠的正常產(chǎn)能，而真正的傳統(tǒng)釀造工藝需要很長(zhǎng)的時(shí)間，根本滿足不了需求，所以有些企業(yè)不僅加大勾兌酒的產(chǎn)量，甚至還會(huì)把勾兌的低檔酒當(dāng)好酒賣。”

　　莫讓“勾兌”毀了企業(yè)信譽(yù)

　　業(yè)內(nèi)人士指出，從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)看，“勾兌”沒(méi)有違規(guī)。對(duì)于“勾兌”的做法，消費(fèi)者首先不滿的是企業(yè)“遮掩”甚至“過(guò)度宣傳”的行為。

　　從已經(jīng)發(fā)生的這些“勾兌”事件可以看出，相關(guān)企業(yè)似乎形成了一致默契，即對(duì)勾兌“用而不宣”。而一旦爆出勾兌事實(shí)，企業(yè)又堂而皇之地拿行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)事兒。

　　比如，此前味千拉面一度宣傳其湯料營(yíng)養(yǎng)成分尤其是鈣含量豐富，但消費(fèi)者得知這些所謂的湯料竟然是勾兌的時(shí)候難免會(huì)大跌眼鏡。而古井貢酒此前在其廣告宣傳片中也近乎完美地展示了其年份原漿酒的釀造過(guò)程，其很多酒品中也都含有“原漿”字樣，這引發(fā)了不少消費(fèi)者對(duì)其宣傳的質(zhì)疑。

　　網(wǎng)友“李睿-野笛無(wú)腔”表示，當(dāng)“勾兌門(mén)”引爆后，一句“符合國(guó)標(biāo)”“行規(guī)如此”，已經(jīng)無(wú)法贏回消費(fèi)者的心。

　　“‘勾兌’本是中性詞，在消費(fèi)者心目中卻變了味。這一方面和企業(yè)因諸多顧忌而沒(méi)有正面宣傳有關(guān)；另一方面，我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比較粗糙，沒(méi)有強(qiáng)制要求企業(yè)在外包裝上披露產(chǎn)品工藝明細(xì)。”肖竹青建議，勾兌不是不能說(shuō)的秘密，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)正面宣傳，讓消費(fèi)者理解不同檔次產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，從而客觀地做出消費(fèi)選擇。