在日前于福州舉辦的“南方巴氏鮮奶發展論壇暨海峽兩岸奶業研討會”上，兩岸的乳業專家一致認為，相對于高溫滅菌的常溫奶，我國應大力發展推廣更有營養的巴氏鮮奶。據了解，巴氏奶已在全球的奶品消費市場中風靡流傳了148年，是目前全球95%以上的國家95%牛奶消費的主導產品，而在我國的液態奶市場所占比例不足20%(《北京青年報》6月19日)

　　在中國多個方面都能從技術上可以與世界接軌的當下，在奶類產品相關標準及推廣上卻與“世界水平”相差甚遠，且不說“三聚氰胺”、“皮革奶”等事件頻頻困擾中國奶制品業，從而讓其他國家奶制品在中國既漲了價又能受到青睞，就是在全球的奶品消費市場中風靡流傳了148年、工藝非常簡單的巴氏鮮奶，卻同樣與世界消費市場相差萬里：該類奶品在我國液態奶市場不足20%，而目前全球95%以上的國家中95%的消費都是這種產品。

　　無數中國消費者還在為中國牛奶的質量安全擔憂的同時，居然又曝出另一問題，原來，日益富裕了的中國人，在終于能夠像發達國家人們一樣能夠喝得起牛奶因而導致這一市場突飛猛進時，卻又被媒體曝料得知，原來，我們喝的竟然與國外喝的“營養牛奶”原來不一樣，我們喝的絕大多數都是能存在半年甚至更長時間的“罐頭牛奶”，既不新鮮，更沒啥營養。

　　這決非是技術方面的原因。因為巴氏消毒的工藝非常簡單，設備也很少，更容易推廣和普及。更重要的是，幾乎壟斷國際市場的巴氏鮮奶，還很契合我們目前正在提倡的節能環保理念：巴氏鮮奶的包裝大多是玻璃瓶，可反復利用多次，即使是紙盒包裝也可以重新利用；這種牛奶加工過程不需要高溫，生產過程更加節能。相比之下，占我國80%液態奶市場的“常溫奶”，絕大部分都要用內層是金屬膜的紙包裝，用后不能夠再利用，甚至其垃圾也不能降解。

　　這一問題的原因在于中國消費者普遍缺乏喝奶常識，而種常識的缺失又歸結為這種“常識”早被國內幾家乳業巨頭利益和壟斷市場所需而大肆宣傳常溫奶的優點，混淆了常溫奶與鮮奶的區別。這使得國人的認識一直被中國乳業巨頭宣稱的“超高溫瞬時滅菌，安全可靠”等觀念所壟斷。但現在專家告訴我們，短時超高溫的滅菌乳在將致病菌消滅的同時，也將牛奶中最具營養價值的乳鈣焦化、蛋白質大量流失、維生素消殺殆盡，也就是說，這種盡管可以長時間保存的所謂的“牛奶”，其實營養已消失殆盡，根本不能與較溫和的殺菌溫度生產加工而成的巴氏鮮奶相提并論。盡管這種牛奶對保存環境有較高的要求，保質期在冷藏狀態下只有5-7天，銷售半徑較小，這給消費市場龐大的中國乳業巨頭提出了更大的市場挑戰，因此，他們才頻頻向消費者傳播“只有放在超市里一箱箱賣的純牛奶”才是“好牛奶”的觀念。從國外來說，由于中國的常溫奶特殊的包裝材料，給國外的包裝業巨頭帶來了巨大的利潤，這才與國內幾家乳業巨頭聯手打擊我國巴氏鮮奶市場，造成巴氏鮮奶長久以來始終占據不了市場的情況。

　　對于上述觀念，相關專家其實早在幾年前就一直呼吁改變，但可惜的是，始終未能對消費者造成有效影響，有“中國奶業第一大炮”之稱的廣州市奶業協會理事長王丁棉借此次研討會機會，尖銳地指出，中國乳業的行業標準被個別大企業綁架，是“全球最差標準”，政府應倡導巴氏鮮奶。這一點，臺灣乳業協會理事長施宗雄也表示，臺灣目前市場上銷售的乳制品約有9成是巴氏鮮奶，其次是發酵奶和調味奶。“因為臺灣人已經意識到鮮奶的營養價值大大高于常溫奶。”消費者的“意識”自然在市場消費中具有重要意義，但問題是，在目前的中國，僅有消費者點滴的“意識”不一定能夠扭轉奶制品消費誤區，在乳業巨頭及國外包裝巨頭的聯手壟斷“常溫奶”的情況下，除非政府出面積極倡導并采取有效辦法影響消費觀念，采取有效措施，否則，“更有營養”的巴氏鮮奶很可能繼續在我國“更沒市場”，中國億萬消費者每天喝的液態“常溫奶”中，依然只是“中看不中用”的“營養嚴重缺失奶”。許多喝液態牛奶的都是青少年群體，別讓這些“缺少營養”的常態奶培養出“缺少營養”的下一代。中國乳業巨頭“綁架”中國的乳業標準的情況決不能再持續，因為“綁架”的還有億萬消費者的營養健康權。

　　文/張子曈