于顯洋

　  近兩年以來(lái)，隨著人們生活水平的提高，城市家庭外出就餐的比例在逐年增加，餐飲企業(yè)發(fā)展也是越來(lái)越紅火，受到的關(guān)注越來(lái)越多。尤其是去年全聚德的成功上市，帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。加之社會(huì)大量游資的出現(xiàn)，很多投資基金開(kāi)始關(guān)注餐飲業(yè)。到目前為止，融資成功的企業(yè)包括小肥羊、味纖拉面、真功夫、小天鵝及大娘水餃等，仿佛一夜之間餐飲業(yè)前景出現(xiàn)了一片曙光。

　　不僅如此，就連名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店也有投資商光顧了，也不知道哪里來(lái)了那么多有錢(qián)的投資人。于是乎很多餐飲業(yè)的大佬們都在學(xué)習(xí)如何與投資商打交道。

　　這種現(xiàn)象讓一直很少被人重視的餐飲業(yè)找到了發(fā)展的時(shí)機(jī)，到底是自身發(fā)展實(shí)力引起投資商的關(guān)注還是某種泡沫在起作用？

　　應(yīng)該明確的是，目前大量投資基金關(guān)注餐飲業(yè)有多方面的原因，如閑散資金增多、投資產(chǎn)業(yè)多元化，以及其他行業(yè)發(fā)展衰落，等等。但從餐飲業(yè)本身發(fā)展的成熟和規(guī)范程度來(lái)看，該行業(yè)尚顯“稚嫩”。

　　從人才、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化上來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展還處于初級(jí)階段，主要體現(xiàn)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高度的不規(guī)范，較頻繁的人才流動(dòng)，較低的職業(yè)地位等。同時(shí)行業(yè)門(mén)檻較低，用不到也很難吸引高學(xué)歷人才。因此，整個(gè)行業(yè)處于低端發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

　　在中國(guó)傳統(tǒng)意義上，餐飲業(yè)是一個(gè)“勤行”，靠辛苦勤勞賺取所得。但最近幾年由于投資基金的追捧，使一些餐飲業(yè)擴(kuò)張速度和規(guī)模都取得了巨大成功，使得同行企業(yè)紛紛按照投資者的口味和愛(ài)好改造企業(yè)，反而可能埋下了潛在的危機(jī)。

　　每個(gè)企業(yè)都有自己的生存環(huán)境和特點(diǎn)，發(fā)展速度過(guò)快對(duì)企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展并非有利。資金是需要的，但是打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，使企業(yè)發(fā)展具有可持續(xù)性才是真實(shí)的。

　　而現(xiàn)在的狀況仿佛回到若干年前企業(yè)發(fā)展模式“一股就靈”的狀態(tài)。所有投資基金都力圖使企業(yè)上市賺取更多的利潤(rùn)，短期看對(duì)企業(yè)的快速發(fā)展是最有力的條件，但卻不是萬(wàn)能的。即便就是發(fā)展的唯一出路，那也不用著急，吸引投資商的注意也是遲早的事情。

　　同時(shí)，準(zhǔn)備或正在與投資商接觸的企業(yè)，對(duì)咨詢(xún)公司和專(zhuān)家的意見(jiàn)需要謹(jǐn)慎接受。企業(yè)的發(fā)展階段與所遇到的矛盾是對(duì)應(yīng)的，如果不能正確判斷企業(yè)發(fā)展所處的階段，盲目跟風(fēng)注定會(huì)使企業(yè)陷入困境。

　　資金實(shí)際上是一個(gè)雙刃劍，對(duì)于資金的作用，并不能一概而論。企業(yè)發(fā)展到今天都感覺(jué)資金匱乏，都想要擴(kuò)張，超常規(guī)的發(fā)展，資金一旦到位就意味著要快速發(fā)展，才能符合投資商的利益，在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)自己儲(chǔ)備的人才和技術(shù)不足的問(wèn)題就會(huì)被凸現(xiàn)出來(lái)。如果不能夠適應(yīng)發(fā)展的需要就要進(jìn)行大量的調(diào)整，有可能導(dǎo)致企業(yè)人心不穩(wěn)定。而重新引進(jìn)人才也有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，而且必須聽(tīng)從投資商的意見(jiàn)，或者投資商直接尋找合適的人才，以便維護(hù)自己的投資利益。

　　對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，需要對(duì)品牌、資金、技術(shù)以及人才等各類(lèi)資源進(jìn)行合理配置，如果配置得當(dāng)就會(huì)獲得快速發(fā)展，否則就如同還不會(huì)走路就想快跑，結(jié)局可想而知。

　　總起來(lái)看，投資基金的關(guān)注對(duì)餐飲企業(yè)及特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)的發(fā)展都可能產(chǎn)生較大的影響。

　　首先，在企業(yè)層面，一旦基金進(jìn)入必然要調(diào)整現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)方向。企業(yè)逐步朝著基金公司認(rèn)為的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的方向發(fā)展，最終上市融資。但是總體看來(lái)其結(jié)果還是少數(shù)企業(yè)。

　　其次，對(duì)企業(yè)所有者和經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，企業(yè)上市融資是絕大多數(shù)人的想法。那些獲得投資基金的經(jīng)理和老板們身價(jià)陡然上升為千萬(wàn)乃至億萬(wàn)富翁，這也是實(shí)力的體現(xiàn)。但同時(shí)也會(huì)造成一種誤解，即：企業(yè)發(fā)展擴(kuò)張的功夫在外而不是內(nèi)部。這種現(xiàn)象，值得深思。

　　第三，投資基金對(duì)特許經(jīng)營(yíng)也影響深遠(yuǎn)。由于對(duì)餐飲業(yè)的投資熱捧也就使很多原本采取特許經(jīng)營(yíng)模式的企業(yè)轉(zhuǎn)向直營(yíng)連鎖，用以累積和增大企業(yè)資產(chǎn)，這對(duì)我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)的發(fā)展是一個(gè)沖擊。特許經(jīng)營(yíng)到目前為止仍然是企業(yè)迅速擴(kuò)張和發(fā)展的最好模式，餐飲企業(yè)在投資商要求下轉(zhuǎn)變成了上市賺錢(qián)的機(jī)器，這種轉(zhuǎn)變對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，并不可取。

　　(作者為中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)餐委會(huì)專(zhuān)家委員)

　　(未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載）