本報記者 武文靜報道

　　11月7日，全聚德網上以及網下定價發行申購，成為首家在A股上市的餐飲業“老字號”企業。面對眾多“老字號”企業融資難的問題，全聚德上市能否給其他“老字號”提供可借鑒的經驗，通過改制上市，實現資本運作，使 “老字號”企業恢復青春活力。

　　老字號面臨融資瓶頸

　　據中國商業聯合會統計，我國“老字號”企業主要分布在北京、天津、上海、西安、南京、杭州等歷史文化名城，跨越零售、餐飲、居民服務業、制藥、釀酒等行業。而商務部去年的調查結果顯示，全國1600多家中華老字號企業多數經營出現危機，其中70%經營十分困難，20%勉強維持，只有10%蓬勃發展。

　　業內人士分析，“老字號”規模小，融資難也成為制約“老字號”發展的重要原因。

商務部的一份資料稱，網點流失嚴重、體制轉換難、人才流失嚴重、缺乏創新機制這四大難題正威脅著“老字號”的生存。據分析，老字號多位于商業黃金地段，因城市改造往往遭遇拆遷之“痛”。不少老字號被迫隱退到缺少商業氛圍的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“遷”，經營網點流失嚴重，徒留一塊老字號招牌。例如北京“稻香村”位于東直門、西直門等地的5個直營店因拆遷已不復存在。

　　在體制上，“老字號”原來大多數是國有中小型企業，普遍背負計劃經濟體制留下來的包袱，而且“老字號”大多為手工操作，主要靠作坊式生產，勞動密集度高，技術附加值低，除了有秘方的餐飲業和制藥業，同業替代性較高。“老字號”靠的是獨特的工藝和口味，奉行“酒好不怕巷子深”，更多的強調“繼承傳統”和保持“傳統特色”，在經營理念上因循守舊、墨守成規，企業經營機制和管理方式不能適應市場變化，尤其是在產品開發和市場銷售方面缺乏創新。

　　上市融資或解圍

　　全聚德作為第一家上市的老字號餐飲企業，雖然計劃募集僅3.8億元資金，但本次申購受到市場的熱烈追捧，凍結資金達到了9019億元。募資項目可以分為現有門店改造、擴張新直營店(6家)以及后勤設備改造三個項目。前兩個項目可以保證公司2008～2010年的收入快速增長；后勤設備升級改造則為企業快速擴張提供持續保證。

　　中國全聚德(集團)股份有限公司總經理邢穎表示，企業分散經營的局面明顯，不少企業都存在“規模小，收入少，利潤少，凈資產少”等問題，對資本運作的事情也一竅不通。

　　中國烹飪協會副秘書長邊疆認為，全聚德整合了多家老字號，又匯集了多家老字號的優勢，此次上市成功，對北京乃至全國老字號的恢復工作都有著積極作用。

　　全聚德上市，或多或少也影響著擁有4萬余家餐飲企業的北京餐飲圈。此外，

福建省社科院一位專家表示，“老字號”要培養把企業做大做強的觀念，不能偏安一隅；不要“倚老賣老”，而要依靠品牌優勢，與時俱進，做到“倚老賣新”。

　　業內人士分析認為，餐飲行業具有資金流動性強的特點，企業可以先發展自己，再考慮上市。員工持股等方式也可以成為上市融資前的重要渠道。目前中國餐飲業由“中間大，兩頭小”轉變為“兩頭大，中間小”。無特色的企業逐步被市場淘汰，大眾化路線和高端路線正占據市場。因此，餐飲企業要明確市場定位，保證對顧客有持續的吸引力，才通過上市融資來獲得規范自身和跑步再發展的動力。

　　全聚德順利過會后，各地“老字號”企業也都躍躍欲“市”。如浙江省老字號企業協會秘書長丁惠敏就表示，希望讓杭州的老字號也去上市，因為改制上市，資本運作，方能讓這些“老字號”企業恢復青春活力。中國全聚德(集團)股份有限公司總經理邢穎曾直陳餐飲市場的局限：壁壘低，進入容易，對大額資金的渴求有限；該行業科技含量低，勞動力比較密集，資本投入熱情不高；行業競爭激烈，短期淘汰率高，風險較大。對于部分中小企業而言，目前上市仍存在諸多制約，企業要根據發展目標和定位選擇最佳方式。