本刊記者　戴志軍　發自西安 傳統糖酒行業難做啊！”在 2006年10月13日開幕的 西安秋季糖酒會上，不只一位業內人士向《商界名家》記者表達了這樣的觀點。 與此相反，一批糖酒行業的新生力量卻正在成長、壯大，其中最為引人注目的當屬現榨果汁行業。據權威部門統計，從2003年起，現榨果汁飲品每年的消費額高達100億元以上，并且年消費額以30％以上的速度在增長，從而為中國水果消費和深加工開拓了新的領域。基于此，有人斷言：重振糖酒市場的重任，就交給現榨果汁行業了。 那么，現榨果汁究竟能否捂熱糖酒市場呢？ 傳統糖酒業持續低迷 中國糖酒市場即將深度開放，中國的糖酒企業也將面臨前所未有的壓力。有專家分析，80％以上的糖酒企業將會在新一輪的洗牌中，被淘汰出局。 此言絕非危言聳聽。以奶粉為例。據統計，從1993年起，我國開始出現奶粉積壓現象，每年積壓量都在以30%的速度遞增。同時，洋字號奶粉大舉搶灘我國市場，每年正規渠道進口和走私奶粉共達10多萬噸。奶粉積壓導致我國多數中小奶制品企業處于微利或虧本經營狀態，有的甚至淪為停產和半停產境地，出現一斤牛奶賣不過一瓶礦泉水的怪事；同時，也使我國廣大農牧民奶資難以兌現，甚至發生宰牛倒奶現象。 《商界名家》在位于西安的糖酒會上采訪時，就深切地感受到了這一點。來自湖北的經銷商湯漢武先生告訴記者，他原來專門從事奶粉的經銷，可是，近兩年來，“劣質奶粉”、“毒奶粉”等丑聞層出不窮，對整個行業造成了巨大的負面影響，他也因此而蒙受了一定的損失。“一朝被蛇咬，十年怕井繩。”湯先生說，“我此次前來，就是為了選擇一個比奶粉更好的項目。” 中國糖業協會賈志忍理事長認為傳統糖酒業的發展存在這樣幾大弊病： 小農意識太強。只在自己的一畝三分地里耕耘，從來足不出戶。 產品同質化現象太嚴重。殊不知東施效顰，只會適得其反。 渠道梗塞，銷路不暢。中國傳統糖酒業有個普遍的毛病，就是總想把風險轉嫁給經銷商，自己則坐享漁利，旱澇保收。他們忘了，經銷商不僅是自己的客戶，更是合作伙伴。如果不設身處地為經銷商著想，那么，品牌最終也會被經銷商所拋棄。 現榨果汁業異軍突起 與傳統糖酒的低迷形成鮮明對照的是現榨果汁業的異軍突起。 有潛力的果汁市場統計資料顯示，中國果汁每年人均消費量只有1升左右，是世界平均水平的1/7，是美國平均水平的1/45。中國市場大概有350種不同品牌的果汁飲料產品，總產量每年都在增長。未來果汁產品的個性化特點會越來越明顯，產品趨勢將按照兩個方向發展：一個方向是追求產品的新鮮和風味的和諧；一個方向是追求果汁的營養和健康。這兩個方向將協同發展。于是，現榨果汁應運而生并迅速發展起來。 “喝一杯現榨果汁，既有營養，又清新解渴。”位于西安市朱雀門黃鶴樓大酒店的貴賓包房內，顧客王兵先生說。據該酒店業務經理介紹，自從他們與武漢怡漿食品有限公司就現榨果汁的經營達成合作之后，酒店的生意有明顯改善，消費者對現榨果汁的評價非常之高。 來自福建的經銷商王曉艷小姐告訴《商界名家》記者，福州人目前也流行喝現榨果汁。據她介紹，在福州市澳門路不到200米的路段上，就有5家水果榨汁店。果汁店一般不大，只有十幾個平方；價錢也公道，大杯的蘋果汁賣4元，西瓜汁則只賣3元。都是現榨現賣，生意非常紅火。王曉艷說，福建的水果多，資源豐富，果汁生意也比較好做。現榨現賣，絕對新鮮。瓜果都是專人送來的，不新鮮的可以退回去。天氣好的時候一天也能賣到四五百元，一年下來能掙個一兩萬元錢。 在武漢，喝現榨果汁更是已經成為市民們的一種時尚消費。湖北省直某機關的陳小姐，經常到固定的一家餐館就餐，因為那里可以喝到免費的大麥茶。身材略顯豐滿的她咨詢過醫生，說這種飲料對減脂有好處。在小藍鯨酒店，一些蔬菜也被列入了榨汁的行列，如蘿卜汁、黃瓜汁。加工蘿卜汁用的是胡蘿卜，加工時加少許蜂蜜。亢龍太子酒軒也不甘寂寞，他們把玉米也榨成了汁，原汁原味，頗受女士們歡迎。 “怡漿”勇舉墾荒大旗 仔細分析一下現榨果汁行業目前的現狀，不難發現，盡管行業潛力巨大，然而，能夠引領行業潮流的企業卻并不多，大部分商家處于小作坊經營階段。作為最早涉足現榨飲品行業的企業之一，武漢怡漿食品有限公司認為自己有責任挑起墾荒拓疆的重擔。 武漢怡漿食品有限公司總經理江毅告訴《商界名家》記者，現榨果汁行業普遍存在著一種誤區，認為現榨果汁技術含量低、投資不大，因此許多酒樓、經銷商傾向于自身操作。“這是一種非常短視的行為。”江毅認為，“酒樓自身運作現榨果汁有許多不利條件。” 一是產品類別少，品種單一，沒有拳頭產品。一提起餐飲酒店現榨果汁，人們往往想到的是西瓜汁、柳澄汁、哈密瓜汁等等，其實，這樣的理解非常片面。現榨果汁可以與許多食品優化組合成各有特色的混合果汁。怡漿公司開發的百果飄香現榨果汁系列產品，早已打破了餐飲酒店現榨果汁即現榨水果汁的老俗套,其五谷雜糧特色現榨果汁更是怡漿公司在全國現榨行業中的首創。 二是缺少技術支持。實驗表明，絕大多數的現榨果汁經過一系列的加工以后，才能達到比較完善的產品效果。有一些諸如分層、凝結、串味、褪色等方面的技術難題，是不容易突破的。 三是影響主營業務。社會化大生產要求分工的具體化、專業化。大而全而不精是市場經濟下商家的大忌。自營現榨產業，缺乏技術、服務、管理、營銷等各方面的技術。非專業化的生產必將導致產品質量較低，并且缺乏增長潛力。如果有精力去自營現榨，還不如多花精力投入于自身菜品更新，自身的服務檔次提升，菜品成本降低，消費者行為偏好等方面的研究之中。實踐證明，在市場競爭中的優勝者總是那些在主營業務面做得非常專業的企業。 四是成本過高。獨立經營現榨業務，面對的只是自身酒樓所擁有的消費群體，數量并不大，而銷售量的低迷必將阻礙規模的生產。進貨渠道的不明晰及進貨數量的低額將導致成本的居高不下。 五是管理障礙。現榨產品的一些技術諸如勾兌等方面，需由專人專管。在專人專管的同時，企業將付出新的勞動成本。并且未經過專業培訓的服務員在果汁銷售高峰期當中，因自身熟練程度的缺乏，無法做到高速、高質的滿足顧客的需求，而引起顧客的不滿。假若企業為此增加工人數量，則會同時增加人工成本，及引起銷售非高峰期的勞動力的閑置情況。而因為自身管理者對現榨知識的缺乏了解，將導致現榨產品質量不高。現榨經營獨立于自身管理體系之外，在員工培訓、現榨員管理、現榨設備及現榨原料管理等方面，必將給企業管理造成不必要的混亂。 六是營銷方式單一，缺乏品牌號召力。現榨產品作為一種新型產品，需要更多的消費者認可，而與其配合的應該是品牌化、整合型的營銷活動，個別商家的單打獨斗是遠遠不夠的。而過多缺乏專業知識的生產者的進入會導致消費者對現榨產品的不信任感。因為產品價格的參差不齊，產品質量的參差不齊，最終將導致現榨市場的混亂。市場的混亂將失去消費群體的認同。既然消費者都不認同，那么產品價值就難以實現，效益也就成了一句空話。 基于以上六點，面對成千上萬前來咨詢的經銷商、普通消費者，以及數百家成功合作的餐飲伙伴，江毅對怡漿公司的前景充滿了信心。他說：“我們不僅擁有專業的服務與管理團隊，我們還能為合作伙伴提供富有特色的現榨系列產品、配套資金、機器設備及杯具札壺、生產用的各種原料、輔料等等。這是一條前人未曾走過的路，但我想我們一定能夠走得很好。”（文章代碼：110061110） 編輯/戴志軍