醬品的革命

　　本刊記者 曹康林 特約記者 熊起鐘

　　在2004年武漢迎春年貨展銷會上，由武漢中港食品有限公司推出的好街坊牌魚子醬系列產品在江城引起轟動。一時間，擠不進會場的市民們到處打聽，還有哪里有賣？全國各地的訂單也雪片般地飛來。業內人士稱，好街坊牌魚子醬的問世，結束了國內醬品市場十年無新產品的歷史，堪稱醬品的一場“革命”。

　　提起調味醬，一般人只會聯想到豆瓣醬、辣椒醬、牛肉醬之類，并認為那只能作佐料，不能多吃，因為醬中含有亞硝酸鹽、化學添加劑等許多有害物質，很少有人想到魚子也可以做成味道豐富的醬品，更想不到調味醬還可以是全天然、不含任何有害物質、并且可以作為營養品食用；而業內人士則立刻想到發酵、霉變、腌制、曬制等制作工藝。很少有人想到，調味醬也可以完全用煎熬創制，而且不用防腐劑也照樣保鮮，不用添加劑味道更美；更想不到歷來只能下廚房的醬，也可以進廳堂。這一切，好街坊牌魚子醬的發明人，武漢中港食品有限公司總工程師丁忠杰和他的團隊都想到并且做到了。

　　提起丁忠杰，在武漢餐飲業可謂如雷貫耳。他14歲出道，19歲成為武漢市第一批

　　打工有了積畜后，丁忠杰開始了創業之旅。

　　首先，他要解決原料問題。原來的醬由30多種原料配制而成，其中大部分是野生動、植物。而有的野生動植物早以納入國家保護，已不可能使用。于是，丁忠杰一方面經過數百次試驗，在完全保留原產品天然、營養、口味的基礎上，對原配方進行優化，將多種原料縮減為20多種；另一方面，千方百計尋找野生動、植物的替代品，以便大規模生產，使老百姓消費得起，但很長時間都沒有實質性進展。一個偶然的機會，終于取得突破。一天，他來到一家食品加工廠搞市場調研，無意中發現這家食品加工廠在把魚做成灌裝產品時，將魚肚里的魚子都廢棄了。丁忠杰突然靈感一閃，這魚子是否能利用起來做成醬呢？現在市面上很多調料的種類都很豐富，但食用醬的品類卻非常單一。市面上的醬品以素醬為主，而且多是采用傳統工藝，把豆制品發酵而成；即便是較受消費者青睞的肉醬，也只是在豆醬中添加一些肉丁而已。消費者對肉醬有需求，但市場上卻沒有真正的純肉醬，更重要的是，湖北是千湖之省，魚類資源十分豐富，而且優質魚類、尤其是魚子的營養價值也毫不遜于野生動物，如果利用湖北豐富的魚類資源，運用家傳絕活創制出魚子醬，市場前景將不可限量。于是他立即辭去工作，買來新鮮的魚，躲在家里做試驗。三個月后，他將做成的魚子醬送給街坊鄰居品嘗，人們嘗過之后纏著他要買；他又請來餐飲業的眾多大佬行家品嘗，個個拍手稱奇。

　　接下來，他要解決保鮮問題。他知道，不解決保鮮問題，再好的產品也走不遠。于是，他遍訪業內名家，惡補生物化學知識，從改進和優化煎制工藝入手。又是三個月，在幾乎耗盡多年積蓄后，終于創造性地解決了業內一直未能解決的不添加任何防腐劑的保鮮問題。

　　再接下來，先后解決了口味多樣化、營養成分定量分析、工藝和產品標準化等一系列問題。

　　至此，丁忠杰已是精疲力竭了。他開始感到單打獨斗的路快走到盡頭了。而2004年春天發生的一件事，使他決定徹底結束“獨行俠”般的創業之路。當時，他到神龍架去尋找一種關鍵原料，不慎把腿摔折，在床上躺了三個多月，生產和試驗被迫中斷。在休養期間，他想了很多，終于認識到，在當今社會，傳統絕活只有與強大的資本和科學的營銷相結合，個人與團隊相配合，才能真正發揚光大。于是，他開始尋找合作伙伴，搭建強大的平臺。聽說丁忠杰想與人合作，許多人蜂擁而來。有人要高薪請他專門搞產品研發；有人愿意出二百萬元買他的魚子醬配方；還有人提出送他股份……2004年夏天，丁忠杰與三個具有資本、營銷和管理優勢的合作伙伴，注冊了武漢中港食品有限公司。

　　公司注冊后，一方面立即購進先進的生產設備和試驗設備，并派出小分隊，沿著丁忠杰祖輩曾遷徙過的云南、四川、河南、湖北等地仔細尋訪，搜集相關的民間配方，結合現代科技，對魚子醬作了進一步改進，使之更適合現代人們對天然、營養、健康、品位的追求，并使魚子醬產品系列化，還新開發出特別適合兒童的營養需要而又為兒童特別喜愛的新產品。

　　另一方面，廣泛進行市場調研，使產品投放和新產品的研發有的放矢。通過調研，丁忠杰和中港公司了解到，2004年我國調味品年產值為590億，同比增長了23%，預計2005年會達到650億元，隨著人們生活水平的提高，市場容量將進一步擴大，尤其是大、中城市，調味品消費正以超常速發展，未來中國必將成為世界最大的調味品市場。而且目前生產的醬品在多樣化、復合方便化、高檔化和營養保健化方面還很欠缺，魚子醬正適應了這種市場的需求，市場前景十分廣闊。于是，他們將生產能力迅速由原來的每天300件增加到800件。

　　今年上半年，還發生了一件有趣的事：武漢有一家臺資大型超市接待了一位約30歲的婦女怒氣沖沖的投訴：你們為什么不賣魚子醬了？原來，中港公司在這家超市投放的魚子醬銷售十分火爆，這位婦女8歲的兒子自吃過魚子醬后，天天吵著要她到這家超市來買，而最近接連5天因斷貨沒買到，兒子不依不饒，搞得這位婦女心煩，于是一氣之下來投訴。超市負責人不敢怠慢，連忙給中港公司打電話說：超市歷來都因產品質量有問題被投訴，而因買不到某種特定商品被投訴實為空前。

　　目前，中港公司的魚子醬供不應求，現有產能已難滿足源源不斷的訂單，他們正在加緊增加設備，計劃在近期將生產能力從每天800件增加到2000件。丁忠杰還告訴記者，中港公司新產品的研發已取得突破，最近即將有新產品問世，相信又一個市場空白將被填補。

　　編輯/曹康林