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中國(guó)食醋配制“混沌”無序的沉疴即將終結(jié)——這個(gè)劃時(shí)代的終結(jié)者的名字就叫“河南天冠”。
今年年底，天冠對(duì)配制食醋中食用冰醋酸和工業(yè)用冰醋酸的檢測(cè)方法，“將上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在QS認(rèn)證時(shí)進(jìn)行推廣應(yīng)用”。
□經(jīng)濟(jì)視點(diǎn)報(bào)記者 陳媛媛
標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)意味洗牌在即
“今年年底，我們配制食醋中食用冰醋酸和工業(yè)用冰醋酸的檢測(cè)方法，將上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在QS認(rèn)證時(shí)進(jìn)行推廣應(yīng)用。而這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，系由河南天冠醋酸廠和復(fù)旦大學(xué)聯(lián)合研究完成。”7月10日，河南天冠醋酸廠廠長(zhǎng)王學(xué)品對(duì)《經(jīng)濟(jì)視點(diǎn)報(bào)》記者透露。
一個(gè)全國(guó)范圍的背景是，在不少食醋企業(yè)，用工業(yè)用冰醋酸勾兌的配制食醋大行其道。兩年前，年銷售額10多億歐元的歐洲最大食醋企業(yè)——德國(guó)冠利公司CEO Emple先生曾經(jīng)說：“我們經(jīng)過6年時(shí)間的調(diào)研考察，還是不愿進(jìn)入中國(guó)食醋市場(chǎng)，其中最大的障礙就是冰醋酸問題。” 同時(shí)他告誡，別讓冰醋酸毀了中國(guó)的醋產(chǎn)業(yè)。
國(guó)家有關(guān)部門開始意識(shí)到問題的嚴(yán)重性，今后將從技術(shù)層面和可操作性上，出手對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更大力度的規(guī)范。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，食醋行業(yè)國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有望對(duì)包括河南在內(nèi)的全國(guó)醋市場(chǎng)進(jìn)行強(qiáng)有力的規(guī)范，可能達(dá)到新的洗牌效果。
國(guó)內(nèi)醋產(chǎn)業(yè)的憂患
據(jù)了解，河南目前有50多家食醋廠，其中以小廠居多。作為一個(gè)與人們生活密切相關(guān)的產(chǎn)品，整個(gè)行業(yè)卻很不規(guī)范。
按照我國(guó)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋分為釀造食醋和配制食醋兩種，其中配制食醋由釀造食醋、食用冰醋酸和食品添加劑等混合配制而成。盡管食用冰醋酸的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，食用冰醋酸必須是由發(fā)酵法生成的酒精做原料，其他生產(chǎn)方法制成的酒精不能用于生產(chǎn)食用冰醋酸，即使是來源于合成的酒精也不能用于生產(chǎn)食用冰醋酸，只能做工業(yè)用冰醋酸，但還是有一些不法商家為了降低成本，非法使用工業(yè)用冰醋酸來勾兌食醋低價(jià)販賣，擾亂市場(chǎng)。
專家介紹，工業(yè)用冰醋酸中殘留的甲醇和重金屬若超標(biāo)對(duì)人體危害巨大，其中甲醇超量可能會(huì)導(dǎo)致失明，鉛等重金屬超標(biāo)會(huì)引起肝、腎損傷。
“冰醋酸勾兌食醋在全國(guó)范圍內(nèi)，包括河南普遍存在，使釀造食醋的市場(chǎng)和發(fā)展空間受到嚴(yán)重影響，投資回報(bào)率比較低。”河南一位不愿透露姓名的知情人士告訴記者。
2004年，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目接到消費(fèi)者投訴，稱在河南飯店用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)餐桌上的陳醋有一種怪味。經(jīng)過記者到產(chǎn)地山西調(diào)查，證明陳醋里的怪味，原來就來自勾兌的工業(yè)用冰醋酸。
河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)一位工作人員進(jìn)一步解釋道，冰醋酸有兩種：一種是食用乙酸即食用冰醋酸，它可以添加到食醋里面；一種是工業(yè)用冰醋酸。嚴(yán)格地講，食用冰醋酸只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以添加，而工業(yè)用冰醋酸是種化工原料，是不允許添加到食品里面去的。因?yàn)楣I(yè)冰醋酸可能會(huì)產(chǎn)生一些游離礦酸、一些重金屬砷、鉛超標(biāo)，食用后輕者會(huì)造成消化不良、腹瀉，如果長(zhǎng)期食用必會(huì)危害身體健康。
“在河南以及國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)，部分食醋生產(chǎn)企業(yè)所用的原料、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵車間，以及瓶子罐裝的滅菌，基本上都是不符合要求的。”一位知情人士稱。
國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)情形，不僅影響到中國(guó)食用冰醋酸的出口，同時(shí)也影響到外資對(duì)食用醋行業(yè)的投資熱情。據(jù)了解，達(dá)能合資海鷗，雀巢入主豪吉、收購(gòu)太太樂，“老蔡”醬油收購(gòu)“達(dá)能”、亨氏收購(gòu)廣州美味源，龜甲萬和臺(tái)灣統(tǒng)一昆山合資……國(guó)際資本這兩年不斷增兵調(diào)味品行業(yè)，選擇的產(chǎn)品是醬油、味精、雞精等復(fù)合調(diào)料，但敢“吃醋”的寥寥無幾，大部分外資對(duì)中國(guó)的醋行業(yè)仍處于觀望狀態(tài)。不招國(guó)際社會(huì)待見的工業(yè)用冰醋酸的大量應(yīng)用是這方面一個(gè)非常重要的原因。
河南標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范全國(guó)市場(chǎng)
7月10日，河南天冠醋酸廠，一批商標(biāo)上注滿外文的桶裝食用冰醋酸和乙醛產(chǎn)品正在發(fā)送出廠。“這批產(chǎn)品將遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本等地。國(guó)內(nèi)食用冰醋酸出口海外天冠尚屬首家。”廠長(zhǎng)王學(xué)品對(duì)《經(jīng)濟(jì)視點(diǎn)報(bào)》記者說。
據(jù)介紹，食用冰醋酸在國(guó)際出口上有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，國(guó)內(nèi)的食用冰醋酸只有通過上海一家權(quán)威部門鑒定后，外商才會(huì)考慮購(gòu)買。近年，作為該行業(yè)國(guó)內(nèi)首家出口企業(yè)，河南天冠對(duì)外出口量一直穩(wěn)中有升，截至目前，已出口食用冰醋酸1500噸、乙醛2000噸。
“去年開始，我們已著手與復(fù)旦大學(xué)的合作，進(jìn)行配置食醋中食用冰醋酸與工業(yè)用冰醋酸檢測(cè)方面的研究，為即將出臺(tái)的有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。目前，檢測(cè)技術(shù)項(xiàng)目已基本研究成功。正在做細(xì)節(jié)上的修訂。”王學(xué)品對(duì)《經(jīng)濟(jì)視點(diǎn)報(bào)》記者解釋道，“這項(xiàng)技術(shù)的主要任務(wù)，將是服務(wù)于即將出臺(tái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”
據(jù)了解，為保證消費(fèi)者的食品安全，防止非食用冰醋酸配制食醋，維護(hù)正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，早在2004年1月1日，國(guó)家就決定了對(duì)包括食醋在內(nèi)的5類食品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。但是，由于工業(yè)冰醋酸和食用冰醋酸檢測(cè)技術(shù)的缺乏，使得準(zhǔn)入制度難以發(fā)揮應(yīng)有的效果。
河南天冠意識(shí)到這個(gè)問題后，憑借長(zhǎng)期對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，迅速意識(shí)到情勢(shì)的重要，2004年開始著手與復(fù)旦大學(xué)進(jìn)行接觸，就研究檢測(cè)技術(shù)問題開始協(xié)商。
河南天冠集團(tuán)冰醋酸廠的背景是，擁有全國(guó)最大的食用冰醋酸生產(chǎn)線，是國(guó)內(nèi)唯一一家從糧食做起，采用與釀造食醋相似工藝生產(chǎn)食用醋酸的企業(yè)。
事實(shí)上，對(duì)于國(guó)內(nèi)的食醋行業(yè)，國(guó)標(biāo)的出臺(tái)并非能夠解決所有問題。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云曾表示，在我國(guó)食醋行業(yè)，許多先進(jìn)的技術(shù)正在得到廣泛的應(yīng)用。但是國(guó)外的食醋產(chǎn)品與國(guó)內(nèi)相比，有完全不同的定位。一方面，我們要看到自身生產(chǎn)技術(shù)方面的不足，但同時(shí)也不能忽略了我們的消費(fèi)群體和產(chǎn)品特色。要利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝，開發(fā)特色產(chǎn)品，使傳統(tǒng)行業(yè)走上工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的道路。
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