蘇丹紅一號之后 食品安全我們要關注什么

　　本報記者 傅旭明 實習生 段卉

　　“蘇丹紅一號”事件在全國各大媒體已經持續報道了20多天，隨著多家食品企業被查出含“蘇丹紅一號”食品，消費者對食品安全隱患有很大的擔憂；而“16種傳統食品可致癌”的報道一出，消費者對食品安全問題更加關注。采訪中發現，消費者普遍的疑慮有兩點：傳統食品真的致癌嗎？我們的食品怎么越來越不安全了？

　　傳統腌制食品真的致癌嗎？

　　《北京晚報》3月23日報道，“16種傳統食品致癌勝過蘇丹紅”。

　　16種傳統食品可致癌的結論來自杭州市疾病預防控制中心的研究實驗，據《競報》報道，“2001年起，杭州市疾病預防控制中心經過兩年多的時間，在進行‘腌制和發酵食品的致突變性’課題研究過程中，對中國國內出售的烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品用兩種試驗方法（專業說法是蠶豆根尖細胞核試驗和Ａｍｅｓ試驗）測試。結果發現，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性”。

　　近日，記者走訪了天客隆、易初蓮花、華堂等幾家超市，發現還是有不少顧客挑選醬菜、腐乳。

　　3月24日，記者在天客隆超市魯班店采訪了幾個市民。記者問一個正在挑選辣白菜的中年婦女是否害怕辣白菜致癌，她頭也沒抬，繼續選了兩樣醬菜，很放心地說；“這個沒事，天天吃。”一位老先生見到記者轉來轉去，主動說，“想吃就吃點，就著早點吃挺好”。當被問到害不害怕這些小菜致癌，老先生笑了，“反正我多少得吃點。不過，我女兒就不吃，專吃新鮮的。”

　　而在華堂商場十里堡店，記者在醬菜專柜附近觀察了近十分鐘，看到很多人在選購醬菜。有兩個女青年一次買了四樣醬菜，在收銀臺旁邊，她們告訴記者，“報道看得多了，但是習慣吃這個了，自己沒覺得怎么樣。”其中短頭發的女青年笑著說，“不干不凈，吃了沒病。現在食品的問題多了，到處都是，我可顧不過來。在超市買，多少放心點。”但是也有市民表示暫時不想買了。一位中年婦女在醬菜區轉了一圈，告訴記者：“現在報道這么多，我們家都不敢吃了，以后再說吧。”

　　經銷六必居和天源醬園兩個品牌醬菜的一位售貨員告訴記者，“一直賣得挺好。每個月能賣三四萬呢。”她說，“老板肯定掙了不少，在易初蓮花還開了一個點呢。”記者在晚上7點趕到易初蓮花超市，發現天源醬園的銷售點沒有顧客，等了5分鐘，記者也沒有見到售貨員。在易初蓮花超市門口，當記者問幾位市民蘇丹紅一號和傳統醬菜時，一個小伙子直接反問，“我真是煩了。我不知道的食品問題還有多少？”旁邊一位穿紅上衣的阿姨說，“那你別問記者啊，你問那些廠家去啊。”

　　應對置疑，具有475年歷史的北京市六必居醬園站出來說話：“我們的傳統工藝完全能夠控制亞硝酸鹽。”

　　3月23日，六必居生產供應部部長陳杰針對“醬腌菜在制作中產生的亞硝酸鹽可致癌”的說法接受中國經濟時報記者采訪，他指責“醬腌菜致癌”的說法太籠統，不科學。

　　他認為，盡管醬腌菜制作過程中會加入亞硝酸鹽作為發色劑，但亞硝酸鹽使用量國家有嚴格的標準。亞硝酸鹽不超標，就不會影響人體健康。醬腌菜致癌是因為亞硝酸鹽超標后，在特定條件下，亞硝酸鹽生成亞硝胺，亞硝胺是真正的致癌物。這是科學家已經證實的。

　　陳杰說，按照六必居現有的技術和加工工藝，完全能夠控制醬腌菜中亞硝酸鹽含量。他介紹說，亞硝酸鹽超標需要幾個條件，第一，原料不好；第二，水質不好；第三，食鹽用量低；第四，亞硝峰出菜。亞硝峰是指蔬菜在腌制一段時間后亞硝酸鹽的生成高峰。一般來講，在蔬菜腌制一個月后，亞硝酸鹽的含量就會很低，完全能夠放心食用。六必居的應對方法是：一、確保原料新鮮；二、使用合格的自來水；三、高鹽量腌制。一般是100斤原料加入15或20斤食鹽；而腌制黃瓜，每100斤黃瓜就要放入37．5斤食鹽。腌制好后，再加工脫鹽，使醬菜有較好的口感；四、六必居的醬腌菜腌制時間都在一個月以上，避開亞硝峰。但陳杰善意提醒喜歡“暴腌”的居民，腌制三五天的蔬菜最好不要吃。

　　據他介紹，有關方面曾對六必居醬菜中的亞硝酸鹽含量進行過檢測，亞硝酸鹽含量只有0．75—4．13ｐｐｍ，大大低于國家規定標準。

　　談到六必居銷售情況，陳杰很有把握，他說現在的銷售非常正常。

　　同日，記者電話采訪了同樣是百年老店的王致和集團。當記者提到16種食品可致癌的報道時，辦公室人員說他們沒有關注；而另一位王致和的工作人員則說，“王致和的生產完全按照市衛生監控中心等相關部門要求生產，我們的產品沒有問題”；對于王致和的銷售情況，他說“我不能回答”；對于媒體的關注，他表示“他們報道他們的，我們只管生產，沒有時間管這個。”

　　在采訪中，兩家企業的有關負責人都強調，正規食品廠家按照國家標準或行業標準生產，“產品不會有問題”。記者發現在天客隆、易初蓮花、華堂等幾家超市，不同品牌的醬黃瓜價格都在每斤8元以上，口味特別的達到每斤13元到16元不等。而在距離華堂商場十里堡店二十米的小市場里，記者走在只有兩人寬的過道上，發現有一個賣醬菜的露天小攤床，十幾樣小菜擺在敞口的塑料盒里，它的對面就是一個舊書攤。這里的醬黃瓜每斤2元，在其他幾個菜市場，醬黃瓜基本也是這個價。這個價格只有超市正規品牌價格的四分之一到八分之一。

　　3月24日，記者采訪了中國農業大學食品安全領域的專家黃昆侖教授，他認為，傳統腌制食品致癌的說法，只是傳統食品安全性的科學研究得出的“初步結論”，這“兩年多的時間勉勉強強”。因為還需要大量的“毒理學實驗”來了解微生物的毒性。

　　作為食品安全領域的專家，黃教授笑稱自己沒有特別喜歡的食品，偶爾吃些醬菜和紅腐乳。他強調判斷食品是不是安全，涉及到一個重要的指標：攝入量。偶爾少量吃這些食品不會損害人體健康。

　　對于傳統工藝制作食品的致癌性，黃教授說，傳統食品的確存在安全性問題，但是致癌性還不能完全肯定。現在能說的是現代工藝和傳統工藝有很大差別。傳統工藝是利用天然微生物發酵，現代工藝是通過菌種提純技術，以單一菌種發酵。天然微生物發酵過程中可能會產生毒性，但這方面的科學研究還沒有得出最后結論。

　　蔬菜水果農藥殘留、動物檢疫及獸藥殘留更須警惕

　　近日，商務部發布的報告顯示，85％的消費者關注食品保質期，72％的消費者關注蔬菜和水果的農藥殘留量。在一家超市，一位老阿姨，講了她去除蔬菜水果農藥殘留量的方法：“用清水浸泡水果蔬菜半個小時后再食用”。她還說，平時鄰里聊天也會討論如何選菜洗菜。”

　　在黃昆侖教授的研究中，農藥殘留，畜產品獸藥殘留等食品安全問題也是他最關注的。他指出，“如果主食中含有有害物質，長期大量吃，肯定會出問題”。

　　他特別提到，上世紀50到60年代，包括666和ＤＤＴ在內的有機氯農藥獲得廣泛應用。一段時間后，科學研究發現有機氯農藥因難于生物降解而在食品鏈和環境中積累起來，在人類的食品和人體中長期殘留，危及整個生態系統和人類的健康。進入1970和1980年代后，有機氯農藥在世界多數國家先后被停止生產和使用，代之以有機磷類等殘留期較短、用量較小也易于降解的多種新農藥類型。而我國目前還在使用有機氯農藥。農藥殘留造成了蟲、藥、食品、人之間的惡性循環。農藥殘留破壞了環境與生態系統；害蟲抗藥性出現并增強；為了殺蟲，人們提高農藥用量，變換使用多種農藥來生產農產品。農產品和加工食品中種類繁多的農藥殘留，應該是最普遍、最受關注的食品安全課題。

　　據查，我國1995年施行的《食品衛生法》僅對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、肉等45種食品中規定了允許的殘留量，而國際食品法典則對176種農藥在375種食品中規定了2439條農藥殘留標準。

　　消費者食品安全意識增強考驗生產企業

　　針對市民們“我們的食品怎么越來越不安全了？”的擔憂，黃昆侖說，原來大家對這方面關注的不多，媒體報道的也少，但食品安全的隱患肯定不比現在少。近年來“問題食品”的報道越來越多，不能說明食品安全問題惡化了，更多的是反映了中國公眾對食品安全的重視和關注。”

　　他說，十幾年來，中國一直在解決人民的溫飽問題。那個時期，食品安全問題的關注點在于食品的數量；現在國人解決了“吃飽“問題，開始關注”吃好“的問題了。“蘇丹紅一號”和很多食品接連被曝光，都是在這樣的背景下產生的。

　　他作了這樣一個比較：“2003年6月，法國曾發現英國某公司出產的辣椒制品中含有‘蘇丹紅一號’，要求其立即召回這種產品。盡管上次召回行動規模不及這一次，但改寫了歐盟的進出口條例。我國對那次蘇丹紅關注不多。而這次就不一樣。對比這兩次對蘇丹紅關注程度的不同，就能發現，中國食品安全意識的確在進步”。

　　黃昆侖介紹說，我國從1999年就已經開始了食品安全方面的工作，近幾年發展非常快，國家對食品安全方面的科研投入力度很大，同時也加大了檢測體系建設力度。但是，我國在食品安全領域起步較晚，我國食品安全監管體系、相關監管法律、監管標準和監管技術、監測手段還很滯后。而我國食品添加劑企業70％是手工作坊，給監管工作也增加了難度，要達到完全監管幾乎是不可能。目前我國允許使用的食品添加劑有1500多種，而非法加入食品中的工業原料種類還不能全部確定。為壓低成本，牟取暴利，黑心的食品商在食品制作過程中，以次充好，或者在食品中加入禁用的工業物質，“蘇丹紅一號”就是這樣的性質。“除已經曝光的蘇丹紅，吊白塊，加入食品中的禁用化學物質肯定為數不少。”黃昆侖說。

　　如何解決食品安全標準交叉問題和檢測漏洞？

　　受訪的幾位市民表示，他們通過媒體了解到國家有關部門將要制訂新的標準，建設更嚴密的監測和管理體系。他們說，“最重要的是，任何規定只有真正執行了才能起作用”；“監查‘蘇丹紅一號’不要只是一陣風暴”。

　　“蘇丹紅一號”事件中暴露出來的檢測漏洞主要有兩個。“第一是標準不全。第二是標準沖突”。黃昆侖告訴記者，針對這兩個問題，北京市食品安全管理辦公室，在3月25日組織專家，探討了北京市現行食品安全法規的有關“檢測標準”的條文。

　　標準不全，表現在“蘇丹紅一號”上，目前的問題就是“由于國家沒有統一檢測標準，給蘇丹紅一號的檢驗報告帶來了判定依據上的不足，他們還沒有能力出具檢測報告。而一些商家在自己的產品被查出問題之后也是抓住這點不放，宣稱‘食品安全檢驗報告上從來沒有蘇丹紅這個指標’、‘關于蘇丹紅的定性，國家還沒有出具官方的材料’”。標準沖突，就是衛生、食品藥品監督管理、質量技術監督管理等十多個部門都有各自的行業標準，其中對添加劑等原料的最高限量，檢測技術都有所不同。我國涉及食品監管的法律法規有《食品衛生法》、《產品質量法》等十幾部，多頭管理往往形成執法空白。食品生產廠家也無所適從。

　　中國傳媒大學張宏教授在接受中國經濟時報采訪時說，“追求更大利潤是市場經濟的一大特點。全國5萬多家食品零售企業中，建立檢測中心的不足1％。而目前《食品安全法》規定的最高罰款額是5萬元，同時缺少違法者退出機制。監管不力，處罰太輕。監管體制和法律的漏洞必然使一些企業鋌而走險。國家的監管體系和相關法律必須能夠保證黑心食品企業受到嚴懲。只有當摻黑使假的成本遠遠高于實際獲利時，黑心企業的合法生產和經營才能從強制走向自覺”。

　　黃昆侖透露，北京市可能將成立“食品安全風險評估委員會”，這是一個由行業專家組成的專業性技術組織，為北京市食品安全法規制訂提供專業意見。國家標準化委員會有關負責人向媒體透露，蘇丹紅檢測標準將在下月出臺。新標準將根據我國實際情況制定，同時也參考歐盟等地區的標準。

　　按照最新公布的《全國食品標準2004－2005年發展計劃》，食品添加劑新標準即將出臺。今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單。檢測食品的質量時，將首先檢測產品中可能含有的有害物質。我國2005年將對食品添加劑標準做大調整。國家標準委員會、國家發改委、農業部等9個部委已聯合出臺了食品國家標準的修訂計劃，現行加工食品的國家標準、行業標準都將在兩年內進行徹底整頓，合并部分標準，一些過時的標準將被淘汰。清理后的標準連同列入計劃需要制定的加工食品國家標準和行業標準，構成了全新的加工食品標準體系。可望從根本上解決標準之間不協調、標準之間的交叉重復問題。

　　據了解，北京市人大常委會初步安排，《北京市食品安全監督管理條例（草案）》也將于今年11月召開的市十二屆人大常委會第二十四次會議上首次審議。據悉，該條例涉及食品生產經營者的責任與管理、食品安全制度體系構建、政府監督管理、標準與檢測和法律責任等五方面基本內容。屆時可能會采取聽證的形式。

　　背景介紹

　　“蘇丹紅一號”型色素是一種人造化學制劑，全球多數國家都禁止將其用于食品生產。科學家通過實驗發現，蘇丹紅一號會導致鼠類患癌，在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。2005年2月18日，英國食品標準署向消費者發出了相關警告，并在網站上公布了亨氏、聯合利華、麥當勞等30家企業生產的可能含有蘇丹紅一號的產品清單。截至2月21日，清單上的產品增加到419種。英國食品標準署已下令召回上述食品。

　　2月23日，國家質檢總局發出緊急通知，要求各地質檢部門加強對含有蘇丹紅一號食品的檢驗監管，嚴防此類食品進入中國市場。亨氏和麥當勞先后聲稱，中國區產品不含蘇丹紅一號。3月2日，中國官方宣布，中國國內沒有含蘇丹紅一號食品。但3月5日，亨氏辣椒醬被查出含蘇丹紅，之后含蘇丹紅的食品不斷被發現。