趙乃育 作

　　古井貢酒稱，公司嚴格執行各項食品質量安全標準。在釀酒工藝上采用兩種方式，其中古井貢酒及年份原漿系列均按照古井貢酒傳統工藝純糧固態發酵生產，均未添加食用酒精等任何外來發酵物質；為了滿足消費者的不同消費需求，公司部分低端產品采用固液法生產。兩種方式均完全符合國家標準

　　(據《新華網》) 

　　□ 胡立彪

　　古井貢酒發布的中報顯示，上半年，古井貢酒從安徽某食品公司采購酒精4551.49萬元，折算約為6596噸。對于這些酒精做何用處，古井貢酒沒有給出任何說明。于是有人猜測，市面上的古井貢酒是否都是由這些酒精勾兌的呢？此猜測一經網上傳開，立即產生了轟動效應，而古井貢酒A股股價則敏感地連續下跌，為轟動效應作證。

　　針對不斷被媒體放大的猜測，古井貢酒方面最終給出了正式答復，稱古井貢酒的確存在勾兌事實，但只有少量低端產品是使用食用酒精勾兌生產的，而且，使用食用酒精勾兌白酒這是行業通行且國家標準允許的做法。至于勾兌的“少量”低端產品的量到底是多少，古井貢酒未給出數字。而有喜歡刨根的記者查閱古井貢酒的中報發現，該公司酒類產品共分為高、中、低3個檔次，其中上半年低檔酒的營業成本為2670萬元，僅為其采購酒精金額的一半多。另一半干什么用了？

　　看來，古井貢酒的謊并不好圓。關鍵的問題在于，既然聲稱勾兌是一種合法且業內通行的做法，那就光明正大地用，大膽如實地說，干嘛還要在“量”上遮遮掩掩呢？答案其實很簡單：避嫌。中國的白酒市場上至少有7成的白酒是非純糧釀造的酒精勾兌酒，這個“內幕”早在幾年前就已經從業內曝出，但大多數企業還是不愿意把自己跟勾兌掛上鉤，按照一位業內人士的說法，之所以如此，皆因近些年關于假酒的惡性事件太多，實在讓國人心有余悸。雖然這些案件均為不法分子用工業酒精造假害人，與白酒企業無涉，但人們通過一些媒體(或許不準確的)描述主觀地在“酒精”、“勾兌”、“造假”這3個詞之間建立起某種邏輯關系，并對白酒企業的勾兌工藝進行假想推理，這必然會讓這些企業很受傷�！笆軅�”的企業當然不會輕易提及勾兌工藝，大都聲稱自己的酒為純糧釀造。

　　事實上，白酒勾兌技術最初是作為一種高科技創新項目出現的，曾與原子彈、氫彈和火箭并列在《1956-1969年科學遠景規劃綱要》里。上世紀60年代初出現全國范圍的大饑荒，糧食短缺，白酒勾兌技術卻因節約糧食而獲得了發展的天時，很快鋪展開來。然而，經過幾十年的技術改進和完善，勾兌技術雖有不小進步，但新工藝白酒都始終無法與傳統工藝白酒媲美。真正傳統工藝白酒是由糧食蒸煮，加曲，窖池發酵、烤酒，以酒勾酒，貯藏后裝瓶出廠。這種酒分子呈大分子團狀態，香味成分非常復雜，而新型工藝白酒是用香料、酒精、水或有原酒調味調制搭配而成的，水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，是一種集合狀態，雖然香味有點像，功效和傳統性白酒相差較大，有的飲后對胃不適、有時頭痛。當然，東西好了價錢也就很貴。據悉，真正的傳統工藝白酒市場價每瓶(500毫升裝)絕對不會低于200元(一說500元)，也就是說，低于這個價的，全是勾兌的。所以，一沾“勾兌”二字，不是有假，就是掉價，企業當然就要繞著勾兌走。然而，繞著走只是嘴上的事，私底下該怎么干還怎么干。

　　按說，只要把道理和工藝講清楚了，勾兌的酒也不是沒有市場。它也有糧耗低、雜質少、衛生安全等優勢。重要的是，國家并沒有規定不能用酒精勾調，無論舊工藝還是新工藝，關鍵在于生產出來的白酒是安全的，符合國家標準。不過，現在的標準有一個漏洞：并沒有關于驗證或者證明固態法白酒是否添加了食用酒精或者香精的規定。換句話說，標準只管勾兌酒，不管純糧釀造的酒。這就容易出現這樣一個問題：一些企業為了滿足市場需求，在產能飽和的狀態下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標志，沖擊高端消費市場。目前情況下，企業是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當下語境中非常不靠譜。

　　趙麗蓉小品《打工奇遇》里有一段唱：“宮廷玉液酒，一百八一杯，這酒怎么樣？其實就是二鍋頭，兌的白開水。”人們也許可以接受“二鍋頭兌白開水”的難喝，卻難以接受“一百八一杯”的坑爹。就是因為沒有人愿意被騙。事實上，勾兌里何止一個謊，而說謊的也不會只有一家。