食失而乞諸野

　　文/濟(jì) 寬

　　據(jù)說前兩年，韓國就試圖要把端午節(jié)作為他們的文化傳統(tǒng)項目單獨(dú)申報世界文化遺產(chǎn)。中國方面驚詫之余，被迫做出反應(yīng)，著實忙乎了一陣。后來好像是決定由兩國共同申報了。最近，中國境內(nèi)最受外國游客青睞的家電產(chǎn)品——DVD影碟機(jī)的制造行業(yè)里哀鴻遍野，國外企業(yè)征收專利使用費(fèi)的大手一直伸到了國內(nèi)各個生產(chǎn)廠家的鼻子底下�；蛟S有一天，誰也

不再生產(chǎn)這替他人做嫁衣裳的東西，中國人就使不上影碟機(jī)了。

　　這是不能回避、也無法回避的現(xiàn)實。肉痛之余，應(yīng)該多做一點風(fēng)物長宜放眼量的事情吧。

　　前不久偶然看到NHK(日本廣播協(xié)會)的一個夜間節(jié)目，介紹日本最有名的餃子店。這個電視欄目本身不很有名，內(nèi)容是聊著天來介紹吃喝玩樂的竅門，星期三晚上10點到11點播出，觀眾對象一般是家庭主婦、剛喝完酒回家的公司職員，還有無所事事的年輕人。像我這種早睡早起的準(zhǔn)軍事生活者，屬于碰巧撞上。當(dāng)時聽到的第一句詞兒，就讓我深深感到被“意外”捅到了腰眼上。

　　“……這個湯要熬整整八個小時。然后用來和餡。”

　　熒屏里嘉賓席中驚嘆四起。我也大吃一驚。眼看那湯晶瑩透亮，厚潤醇濃，是地道的高湯。用它來和餡，那可是下了真功夫啊！

　　接下來介紹怎樣和餡兒。材料是肉末、鮮蝦仁、蔥等，國人早已見慣，倒不稀罕。稀罕的是和餡兒的容器：一個直徑兩尺的大盤子！更稀罕的是和餡兒的手法：放進(jìn)去的材料量只夠蓋住盤底，然后像攤煎餅一樣，用手快速抹開，貼盤底劃著大圈搓和。搓的時候五指撐開，用的是掌肚和指肚。主持人說，這么做便于讓空氣充分進(jìn)入餡兒里。——難道氧氣、氮?dú)狻⒍�氧化碳都成了調(diào)料？餃子餡兒里居然有了碳酸飲料的創(chuàng)意！和得差不多了，再加入韭菜末。卻不是搓，拌拌勻而已，其中奧妙，主持人沒談。

　　然后是餃子皮。主持人隨手拿起一張搟好的皮，往兩邊一拉，立刻變成一塊寬約三指，長達(dá)40公分的薄面片。望著那幾乎透明了卻沒有一個鋸齒口的面片，我再一次被“意外”重重地捅到了腰眼上。主持人一松手，面片就縮了回去，依舊是一張圓圓的餃子皮！這樣的面是用中力粉、強(qiáng)力粉、食鹽、水等搭配而成。

　　餃子包好后，立刻放到零下40度的冰柜里，使每個餃子幾乎在一瞬之間就凍上了。如此可以充分保持餃子皮里的水分。

　　要吃的時候，直接放入沸騰的大型開水鍋里，煮5分鐘后起鍋，不必在煮的過程中看鍋添涼水。

　　裝盤上桌后的餃子，一個個像玉雕的一樣漂亮。至于味道，可想而知。

　　在此不厭其煩地介紹一個日本餃子店的餃子，不是為了夸它的味道�！�—動不動杞人憂天、愛管閑事的我，當(dāng)晚幾乎徹夜不眠。為的是發(fā)現(xiàn)了人家做起餃子來步驟異常清楚，數(shù)據(jù)明確無誤，幾乎可以用來編制程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、大規(guī)模的流水線生產(chǎn)了！

　　當(dāng)中國人還在津津樂道于一家餃子一個味，出了這門沒處找的經(jīng)營方式時，如果——目前還是如果——那家日本餃子店的老板注冊了

　　傳統(tǒng)里有很多食品，面條、面茶、面片兒、包子、餃子、粽子、煎餅、月餅、餡兒餅、元宵、湯圓、糍粑、窩頭、春卷、麻花等等，經(jīng)歷了千百年的使用，磨練到返璞歸真的程度。以至于我們司空見慣，整天看著它，吃著它，不覺得新鮮。如果對它們使上水磨工夫，好好琢磨個透，將簡便易行的制作方法分段提煉、精益求精，轉(zhuǎn)化成科學(xué)的、實用的，并且是品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、專利化的工藝，就形成一個能產(chǎn)生高附加值的知識產(chǎn)品。到它們行銷世界之日，麻雀變鳳凰，灰姑娘成王妃，中國文化隨種種

　　如今的時代，各國都在尋找新的經(jīng)濟(jì)增長點。

　　那么，不妨想想咱們自己有什么傳家寶貝還沒有保護(hù)和開發(fā)吧。有很多似乎是不言而喻的東西，在當(dāng)今世界里，卻很需要一而再、再而三地言之喻之。莫等閑讓人家趕到了咱前頭，就像面條兒已成方便面那樣；哪天中國人每吃一個餃子或包子就要交一毛錢給東洋人或西洋人，那日子可叫人怎么過？孔子當(dāng)年曾憂慮禮失而求諸野，若是活到今天，恐怕就該憂慮食失而乞諸野了吧。(作者系旅日華人、教師）