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元濤(韓國(guó))
下?lián)湎聯(lián)洌皇撬樱鼰o關(guān)情色，是一種吃食，韓式火鍋。下?lián)湎聯(lián)洌』疱仧_后水泡翻花的擬聲，翻譯成漢語應(yīng)是“咕嘟咕嘟”。這正如新加坡的狗叫聲是“梆梆”，而中國(guó)狗叫則是“汪汪”。
吃下?lián)湎聯(lián)洌绽蠕伵乓蛔烂娴南滩耍n語叫伴餐。然后大菜出場(chǎng)了，每人一盤肉，我偷偷數(shù)了一下，十五片。薄，且方正，暗合古禮。盤子的外圈，圍了一溜偎著生菜葉的小坨米飯。紅肉，綠葉，白飯，飯上還點(diǎn)綴著美國(guó)櫻桃樣暗紅的辣醬，生生顯示出東洋飲食的精致派頭。于是我贊嘆迭聲，搓手連連，言稱舍不得動(dòng)筷子。這是禮貌說法，其實(shí)心下?lián)@的是一筷子下去，就捅到盤子底了。那盤子真是好盤子，京畿道出產(chǎn)，仿古磁，有河姆渡魚刺般花紋，大剌剌踞于盤心。
請(qǐng)客的韓國(guó)朋友示范，肉要一片片煮，煮時(shí)不能松開筷子。我問，松開了會(huì)怎樣？朋友說，松開就掉鍋里了。我又問，掉鍋里了會(huì)怎樣？朋友說，掉鍋里還得自己撈。我“噢”了一聲放心了。只是下?lián)湎聯(lián)涞幕鹆Γ噙x紅外線，安靜蔫巴，缺乏快把那爐火燒得通紅的壯闊感。一鍋水終于下?lián)湎聯(lián)淞耍瑨鲆黄猓瑠A緊，煮好，攤回飯上，用菜葉包牢，就可以入口了。西人進(jìn)食，喜將魚及肉加工成排，也就是搞碎，做成餅狀，講究的是不辨動(dòng)物原型，可能有減少罪感的考慮。韓人的習(xí)慣更進(jìn)一步，干脆用菜包起來，連肉本身都不想見了。烤肉如此，下?lián)湎聯(lián)湟嗳绱恕?/p>
于是就非常懷念中國(guó)火鍋。銅鍋，炭火，乳色鮮湯蕩漾間，蔥綠棗紅；偶有生炭混雜爐內(nèi)，還會(huì)發(fā)出“噼啪”爆響。一干人圍爐而坐，面色潮紅，口水涌動(dòng)，捋胳膊挽袖子前，都已在桌下松好了腰帶。大盤羊肉牛肉，有紅有白，轉(zhuǎn)眼就埋進(jìn)了湯鍋，一不小心，紅肉還會(huì)沾到滾熱的銅鍋邊沿，卷起片片蕾絲花邊。正宗的佐餐調(diào)料是芝麻醬、韭菜花，再配豆腐乳汁。肥瘦相間的肉有時(shí)還帶著血絲，就被打撈上來，在調(diào)料碗里一抹，淋淋漓漓入口，怎一個(gè)“香”字了得。
火鍋與旗袍一樣，是滿洲人對(duì)中華文化的貢獻(xiàn)。遙想當(dāng)年，滿人鐵騎縱橫四海，草屑與煙塵若龐大的尾巴隨軍隊(duì)滾動(dòng)，在給敵手帶來巨大壓迫的同時(shí)，把自己也累得夠嗆。行軍間歇，大碗喝酒，大口啃肉，不會(huì)有心思埋鍋造飯。火鍋，應(yīng)該是平定天下以后的事兒了，是月月領(lǐng)銀子吃大鍋飯玩鳥逗蛐蛐兒那幫子弟們已開始喪志的飲食學(xué)證明。
仔細(xì)想來，中國(guó)火鍋的豪邁與熱火天下無敵，只是，讓韓人習(xí)慣一群人守著一個(gè)鍋?zhàn)訑嚭蛥s不容易。那些魚叉一樣的筷子，剛剛還含在別人嘴里，一會(huì)兒就戳進(jìn)了湯鍋，韓國(guó)人想不通的是，口水經(jīng)過沸水消毒之后就不是口水了嗎？
記得在上個(gè)世紀(jì)八十年代初，有開過洋葷的國(guó)人就張羅過，要學(xué)外國(guó)人分餐。可是，連“非典”那么厲害的禍患都沒能讓分餐流行起來，看來這件事希望不大了。有時(shí)候，在一些大館子里，偶爾也會(huì)有小號(hào)火鍋，食客每人守著一個(gè)，文明拘謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)食，適合與傳染病人、老外及海歸同食。只是，每次吃過小鍋回到家，我總是要找補(bǔ)一碗泡面的。
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