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活色生香 許鋒
以前老想，類似“口水鍋”之類的火鍋只有窮地方才有，不是小看自己，也不是小看窮地方的人。你想，免費的鍋底鋪一層紅油，色香味俱全，火鍋店老板靠什么賺錢？當然，人家絕對不會承認自己用的是“口水鍋”、“回收油”，咱也沒往那處想，可是當謎底被揭開時，除了惡心，那是一時的，后來也想通了，賠錢的買賣誰做呢，誰做得起呢。要怨，
也只能怨嘴饞的人圖便宜。
只是，很多火鍋店的老板，卻“變本加厲”，明明鍋底是收錢的，也就是說咱掏錢買了那鍋底的油，可是他們仍然用“口水鍋”和“回收油”，這就無論如何也說不過去了。不但我生活的不大不小的城市如此，就是經濟發達的深圳居然也有。同樣的鍋底，在不同的城市，價格是不同的。深圳消費水平高，所以鍋底貴，麻辣鍋底動輒幾十塊。居家過日子，上好的色拉油一斤才多少錢？一個鍋底，顯然用不了多少油，老板顯然是有賺頭，可是，老板們仍然選擇了極不人道的做法。咱在外面吃飯，圖的是享受。咱連自己的剩飯都不想吃，卻跑去吃人家（不知男的女的老的少的有病的沒病的）的口水，不是賤又是什么！
外人是無法輕易地洞悉這些秘密的。要不是報社記者像戰爭年代的地下黨似地以傳菜員的身份打入內部，進入后堂，謎底還要持續多久誰也不知道。但當記者了解到這些骯臟的秘密后，問在火鍋店工作的服務員為什么明明知道也要吃時，他們的回答是，別的地方還不如這里，再說，這些就是我們的伙食，我們不吃它吃什么？我想，不知道的吃了算是上當受騙，可明明知道也不得不吃、也樂于接受，那又是什么。
家里有一位親戚曾經開過火鍋店，雇的工作人員也都是沾親帶故的，剛開始還是很火爆了一陣子，可終于開不下去了。那位親戚也是老板，也想多賺錢，但他要是昧著良心，用“口水鍋”什么的，親戚們能干嗎，親戚們能吃嗎，他在親戚面前還有臉面嗎。既然不能這么干，那他就開不下去，因為別人都這么干，你不干，你的成本就高，你的開銷就大，時間長了，你不賠本才怪。
我這人嘴饞。曾經特別愛吃火鍋。吃得多了，就和一位開香辣蟹火鍋店的老板熟了。那時已經有這“鍋”那“鍋”出現，我嘴上不說，心里想著呢。每一次去那家火鍋店，我都要叫上那老板一塊吃，反正又不用他請客。我想，只要你吃，那這鍋就沒問題。他還真吃，不但他吃，有時他兒子放學正趕上我們吃飯，我叫他兒子一塊吃，他也一點顧忌沒有。我想，他兒子都能吃的，更說明沒問題。同時，不但鍋沒問題，餐具也沒問題，應該是徹底地消毒了。事實證明，他沒有以犧牲自己和兒子的身體健康為代價來博取我們的信任。當然吃得多了，他也回請我。他回請我的鍋，咱就更放心了。
我就想，以后吃火鍋打這主意倒不錯。不是臟嗎，不是不干凈嗎，那好，只要你老板吃，咱就吃。我敢肯定，很多老板是不會吃的，不但老板不吃，就連深圳那家火鍋店的廚師也是無論如何都不吃麻辣鍋、紅油鍋的。他們親自做的自己都不吃，那咱這張嘴豈不和下水道差不多了。
但話是這么說，老板咱能請動得嗎？如果大家都靠這一種方式考驗老板們的誠信，老板們的嘴和肚皮成了什么？這說的是不貴的火鍋，那要是咱不小心吃山珍海味的，咱還舍不得讓老板吃呢。可是不讓他吃，咱怎么能知道那東西能不能吃，那酒能不能喝。
也不知道衛生防疫部門的同志一天都在忙什么，這么明目張膽的勾當都查不出來，那還能查什么？咱不能光明張大地進后堂，可他們能，他們有執法的權力，類似于記者臥底之類的小動作，他們就想不出來？
也許是不想。但他們和他們的家里人也不吃火鍋么？如果吃，他們吃的也是“口水鍋”、“回收油”么，他們不覺得惡心么。
我有一辦法，可以最大程度地監督老板們，那就是把后堂公開，做成透明玻璃的，食客可以隨時看見廚師在干什么。很多餐飲店已經這么干了，效果自然很好。這應該成為餐飲行業的硬規矩，沒得商量，要不你就別開店。因為這個不涉及隱私，也不難操作，它是咱的知情權、健康權的體現。而且，在衛生問題上，盡可以搞“一票否決”，別說“口水鍋”這樣的問題該關你的門、銷你的執照、讓你再無進入餐飲行業的可能，就是餐具衛生不達標，也要罰你個萬八千的。如此，我就不相信，真正想做生意想賺錢的敢不在乎咱的身體健康。
民以食為天，吃飯是咱的大事，也是國家天大的事，那么，有的人就該往心里去，該從思想上行動上有個積極的回應。否則，就請他連吃幾頓“口水鍋”、“回收油”，“一次吃個夠”，然后微笑著問：“味道好極了？”
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