從保證食品安全和維護消費者的合法權益來看，制定早餐行業標準，讓大眾吃上安全的早餐，確實是一件好事。但是，這樣的標準，應該是早餐的質量標準，如衛生標準、材料標準乃至分量標準，是對早餐產品的而不是對經營方式的———現實中，無論什么產品的銷售，總是既有大商場，也有小作坊的。然而，我們從《早餐經營規范》中看到的，更多的“標準”強調的恰恰是經營方式上的“一刀切”。比如，早餐亭、早餐車必須隸屬于早餐經營供應單位，而供應單位又必須是連鎖企業，有統一加工、配送中心，統一品牌、形象、產品和服務，服務人員還要統一工裝、工帽、佩戴工卡。

　　按照這個標準，城市中絕大多數投入小、家庭式經營的個體早餐經營點，將會因此大大增加經營成本。換句話說，這個早餐行業標準，其實是人為地抬高了個體早餐點進入市場的“門檻”，讓很大一部分靠此為生的小業主丟掉了“飯碗”，讓位于“連鎖企業”。這就不能不令大眾心中狐疑叢生：《早餐經營規范》，到底要進行行業規范還是想搞行業壟斷？

　　早餐行業確實需要正規的“連鎖服務”，但在追求“標準化”經營的同時如果不顧及便捷性、個性化等元素，未免有些不合時宜。筆者以為，在早餐質量上，是要有個相對統一的標準，但在經營方式上，應該是讓連鎖的歸連鎖，讓個體的歸個體；是讓消費者用腳去“選擇”，而不是讓硬性的“規范”來越俎代庖幫消費者“決定”。

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