節食：節約型社會的基礎

　　一個理性進食的人，要比一個鯨吞豪飲的人，更可能理性地面對其他消費。因此，要建設節約型社會，要從學習理性飲食開始。

　　鄭也夫

　　寫了《“寧左勿右”與“寧冷勿熱”》(9月9日《新京報》)一文后，心中積蓄已久的感受一下子開啟，此為“之二”，未完后續。

　　和親屬朋友一同吃飯，常有剩下少許食物的時候，多半就會有人發出議論：多吃一口，別浪費了。這時我總要唱反調：不必了，多吃是更大的浪費。為什么？一方面，吃多了消化不良，還會生病和服藥，那將消耗更多的物質。另一方面，消化倒是挺好，但吸收了過多的營養，日后還要忙著減肥，也是更大的浪費。

　　這道理不深，為什么大家不諳？是思維上懶惰，遵從了習慣。過去以多吃一口來避免浪費是合理的。其一，過去社會中食品短缺。但光靠這一條大道理是說不通的，還要看微觀的小道理。因為社會上長期的食品短缺，一個人偶爾吃撐了，既不會消化不良，更不會肥胖，不過當下略感脹肚罷了。

　　過去的習慣為什么不能沿用了？因為情況變了：食物供應充分，肚里不乏油水，不能過于依賴肚子的伸縮了。

　　但是事實上人們在飯食上仍然經常多做、多叫、多吃，于是并存著兩種浪費。一種是“簡單型浪費”，一目了然，就是扔掉了剩下的食物。一種是“復雜型浪費”，過多的食物進入腸胃，為其后更大的浪費打下伏筆。

　　人為什么會多吃？貪食好吃，這是本能，與生俱來，天性使然。進化論認為，人的感觀特征和生理傾向都是自然選擇的產物。如果它們不利于生存，早就被淘汰了。換言之，未遭淘汰，是因為在漫長的歲月中它們是利于生存的工具。在此前的人類歷史，乃至可以一直追溯到動物的全部歷史，人類和動物都處在半饑半飽中。胃口好、能多吃些，有助于它多儲存些食物，應付明日的饑餓。進化是緩慢的，我們的身體、腸胃和感官與祖先一樣；而技術的進展太快，我們一下子就解決了食物的生產問題，邁過了一個跨時代的門檻。

　　感覺是幫助我們生存的工具，是久經考驗的東西。跟著感覺走，曾經是不錯的。但是今天不行了，因為環境大變，我們被豐盈的

美食包圍，伸手可及。

　　多吃不僅是浪費物質———浪費食品本身，耗費

減肥藥、運動器材，等等，還是浪費生命。這怎么講？生物學家的大量實驗證明，節食的老鼠壽命長，飽食的老鼠壽命短。微觀上的解釋過于專業。宏觀上的解釋要更通俗一些。祖先與動物都是在半饑半飽中走過來的，它們的身體在漫長的進化過程中，與食物相對匱乏的環境相適應。過多的食物反倒令它們不能適應，導致肥胖、疾病，乃至折壽。

　　民以食為天，生以食為本。吃是個體生活，乃至社會交往最重要的組成部分。吃的方式極大地影響著人們的其他生活習慣和行為方式。一個理性進食的人，要比一個鯨吞豪飲的人，更可能理性地面對其他消費。因此，要建設節約型社會，要從學習理性飲食開始。這還要學？當然。祖先那樣的世界已經消失了，我們處在全新的環境中，必須學會抵御美食的氣味和商人的叫賣聲。外在之物愈加豐美哉，祖宗卻只給了我們一個胃。

　　作者系

北京大學社會學教授

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