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趙法忠
“做中國的麥當勞、肯德基！”這句話相信你并不陌生，這是國內很多中餐連鎖企業經常掛在嘴邊的一句話。
然而，北京全聚德烤鴨敗走廣州、上海榮華雞銷聲匿跡、馬蘭拉面后院失火……一
系列事件讓中餐連鎖幾乎成為失敗的代名詞，原因何在？就這一問題，本報記者專訪了北京師范大學國際特許經營學院高級顧問、著名特許經營法律專家肖朝陽律師，他用自己多年的從業經驗闡述了中餐連鎖難以發展壯大的前因后果。
《中國經營報》：中餐特許經營企業難以持續發展壯大，你認為原因究竟是什么？
肖朝陽：我認為主要是三個方面出了問題：
一是標準化的問題。由于中餐不能標準化，因而不能保證餐品的統一口味，與特許經營的統一性要求不符。二是同質化競爭。中餐企業開展特許經營之后，就會有很多模仿者，導致同質化競爭不斷加劇，市場空間越來越小，最后逐漸失去發展活力。三是加盟管理的問題。由于盟主忽視對加盟商的管理，加盟商得不到應有的、持續的支持與幫助，加盟店持續生存的時間較短，生存能力下降，影響了整體的持續發展。
《中國經營報》：你對中餐標準化問題是怎么看待的？
肖朝陽： “吉野家”快餐與中餐大體相同，他們為什么可以做得很好？火鍋是不需要廚師的，被認為是可以實現標準化經營的，但為什么也不能逾越大規模發展的關口呢？這說明標準化并不是絕對。中國地域廣闊，餐飲風味各異，因此作為中餐行業應該因地制宜，選擇有效的途徑解決區域性餐飲風味的差異，建立起一整套保證餐品質量的標準化管理體系。
《中國經營報》：你對同質化競爭持什么樣的觀點？
肖朝陽：同質化競爭確實是影響中餐特許經營持續發展的原因。在同質化競爭中，既有模仿者，也有不少是從加盟商轉化而來的競爭者。這種模仿與競爭，即有形式上的——模仿商標、店面裝飾等；也有實質上的——模仿產品、技術等。一家“永和豆漿”的推廣，帶來全國數十家“永和”的誕生。挖幾個廚師，就可以輕易地獲得你的廚房技術。
在發展特許經營時，如何保護知識產權是特許人必須加以解決的問題。特許經營實質上就是成功經營模式的知識產權的許可。不保護好知識產權，當然不能保持競爭優勢。很多時候，我們的中餐企業往往不重視知識產權的重要性，嚴重影響了企業發展。著名的“小肥羊”、“上島咖啡”、“永和豆漿”商標之爭，都對這些企業的發展造成了嚴重的影響。
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