年夜飯經(jīng)濟不等于一頓飯經(jīng)濟

　　吳紅軍

　　對國人而言，團聚是春節(jié)的重要內(nèi)容，吃飯則是團聚的首選方式。新春佳節(jié)將至，海內(nèi)外的炎黃子孫們?yōu)榱伺c家人團聚，往往不惜車馬勞頓，不畏天寒地凍，千里迢迢奔回家，力爭能在除夕夜和一家老小熱熱鬧鬧地吃頓團圓飯。這頓極具象征意義的團圓飯，便是我國從古代流傳至今的年夜飯。

　　近年來，隨著人們生活水平的提高，許多家庭為了擺脫“忙年”的勞累，紛紛來到酒樓、飯店共享年夜飯。正是這種供需雙方的“一拍即合”，催生了“年夜飯經(jīng)濟”。出現(xiàn)了年夜飯越訂越早、甚至供不應(yīng)求的現(xiàn)象，說明了經(jīng)過多年的發(fā)展，大多數(shù)城鎮(zhèn)居民已經(jīng)接受了到飯店吃年夜飯的方式，年夜飯市場已經(jīng)日漸成熟。

　　但是，年夜飯市場出現(xiàn)的問題也不容忽視。前段有媒體披露，杭州一家飯店推出一桌價格高達19.8萬元的“天價年夜飯”，在社會上引起很大反響。不少市民仍提出，“19.8萬元，一頓年夜飯等于一輛中檔轎車！”這顯然是飯店在“擺噱頭”。筆者認為，這種價格太離譜的年夜飯，無論其是否為飯店的“炒作”之舉，在全國人民共同建立

　　除了天價年夜飯以外，“挨宰”應(yīng)當(dāng)是每年年夜飯消費群體反映最多問題。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，許多年夜飯的高檔菜基本上都會遭遇以次充好、以假充真、以小充大、以碎充整等問題。換句話說，這些也就是飯店宰人的招數(shù)。比如，東星斑越大越貴，好的東星斑起碼2斤半，一條至少要2500元以上；而飯店上的東星斑頂多8兩重，進價只要200元一斤。還有螃蟹，“越到過年繩子越粗。”據(jù)說飯店玩的就是綁蟹的繩子，腦筋活絡(luò)點的還會在草繩里裹上根鉛絲，500克重的蟹真能擱進嘴里的頂多三分之二。所以，現(xiàn)在不少人到飯店預(yù)訂年夜飯時，總不忘“哀求”老板高抬貴手。其實，善良的消費者都很明白，一年就吃一次團圓飯，總得讓人宰點，只不過希望老板落手不要太狠。

　　年夜飯雖然訂出去了，但是服務(wù)與質(zhì)量的雙重因素卻在挑戰(zhàn)著年夜飯市場。服務(wù)是年夜飯的重點，然而，不少消費者反映年夜飯的服務(wù)存在一定的問題。以翻臺為例，翻臺是精明的經(jīng)營者為了多贏利而想出分時段享用年夜飯的招數(shù)。由于生意火爆，飯店老板自然不愿放棄利潤，于是年夜飯由“一頓”變成了兩頓甚至更多。現(xiàn)在不少城市出現(xiàn)了年三十下午4時到6時、晚6時以后等兩個時段，個別甚至出現(xiàn)3個時段的翻臺。當(dāng)然，翻臺率高是市場供不應(yīng)求的表現(xiàn)，但是，翻臺可能會導(dǎo)致市民享用的菜肴或服務(wù)質(zhì)量可能因飯店超負荷經(jīng)營而打折扣的現(xiàn)象。無論如何，年夜飯是全家團圓的時刻，去飯店圖的就是輕松、舒適與享受。如果在享受團圓大餐之際，服務(wù)員頻繁催促，勢必會影響用餐者的心情與就餐氣氛。那么，年夜飯的溫馨感覺基本上也就喪失殆盡了。

　　年夜飯的質(zhì)量，無疑是老百姓最關(guān)注的問題。可是，老百姓究竟能稱心如意地吃上綠色蔬菜和放心食品嗎？筆者在采訪了一些餐館大廚之后，簡直吃驚不已。實際上，到了大年夜，飯店的蔬菜幾乎沒有新鮮的，但為什么端上來的菜還是碧綠油亮呢？據(jù)說，這訣竅就是“浸”，只要把發(fā)黃的菜葉往蘇打水里一擱，馬上就重現(xiàn)光彩，成了“綠色食品”。可見，隨著年夜飯的升溫，乘機大賺一筆的酒家飯店顯然不在少數(shù)。

　　事實上，年夜飯對飯店而言，不僅僅是“一頓飯經(jīng)濟”。從一定意義上講，年夜飯市場是一個比較特殊的市場。許多人選擇飯店的標準既不是廣告，也不是價格，主要就是口碑。因此，真正聰明的飯店經(jīng)營者對待年夜飯，看重的決不只是單純的經(jīng)濟利益，而是將其作為一個展示飯店形象、擴大知名度、聚斂人氣的窗口。因

　　而，這些飯店推出的各種年夜飯?zhí)撞团c平時相比，價格不但沒有上漲，反而下降了。此外，還有不少飯店在年夜飯期間為了營造節(jié)日氣氛，推出了贈禮、抽獎、送歌等一系列答謝客戶的活動，讓消費者在歡樂的氛圍里過了一個心情愉悅的好年。與那些在年夜飯經(jīng)營中為獲得暴利而不擇手段坑害消費者的飯店相比起來，能在年夜飯市場的競爭中立于不敗之地的，顯然只會是這些厚道的飯店經(jīng)營者。

　　筆者相信，隨著年夜飯市場競爭日益激烈，飯店要想在年夜飯市場上分得更多的“

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