食品安全消費仍處尷尬困局

　　本報記者 楊寶頂

　　肯德基遭遇“天綠香風波”

　　在北京東大橋,麥當勞、肯德基兩店相隔不足20米遠，競爭進一步加劇，市場呈現白熱化格局。

　　今年8月28日，英國《經濟學家》披露的統計顯示，百勝旗下(包括肯德基、必勝客等多個品牌)在全球運營的餐飲連鎖店上升至34000家，超過麥當勞2000多家。這是歷史上第一次，百勝集團在全球市場超過麥當勞，中國市場成為該跨國公司贏得全局的關鍵。在8月的最后一周，百勝平均每天在全球開出3家新店，其中一家就在中國。《經濟學家》感嘆道：“人們購買百勝的股票不是因為美國，而是中國。”

　　近日圍繞著肯德基鬧得沸沸揚揚的“天綠香”事件，終于有了權威結論：廣東省食品安全專家委員會日前作出評估分析，一致認為肯德基推出的“

　　基從主動送檢到暫停銷售，終于表示將停止銷售該產品。

　　洋快餐仍受消費者追捧

　　即使各媒體曾一度關注“天綠香”事件，但是記者發現，這一事件在消費者中造成的影響似乎有限。

　　“沒聽說什么天綠香湯，倒是對禽流感很關注。”11月6日早9點多，秦女士坐在北京一家肯德基的店堂里，一邊翻看著駕駛員考試理論知識，一邊對記者說。

　　秦女士告訴記者，現在媒體對禽流感報道的很多，但她還是堅持來肯德基用餐，“你說說，現在在什么地方吃東西是絕對安全的？”，秦女士認為即使出現了食品安全問題，肯德基仍會贏得她的信任。

　　在記者與秦女士交談時，20幾位顧客正在這家肯德基用餐。

　　該店經理告訴記者，目前在北京沒有“芙蓉天綠香湯”出售，如果采訪具體事宜需要經集團總部批準。

　　而對于現在在京讀研究生的戴小姐來說，麥當勞讓她更為“傾心”。“品種多一些，而且價格更好接受。”戴小姐告訴記者，她和她的很多同學，一般只會在找不到麥當勞的時候，才會選擇肯德基。

　　戴小姐說，在剛剛上大學的時候，麥當勞、肯德基等外國快餐店離她的生活都很“遠”，而現在她已經成為麥當勞忠實的擁護者。“六七年過去了，我也不清楚這個變化是怎么發生的，反正形成了一種習慣。”

　　她還告訴記者，前一段時間出現的蘇丹紅、過期漢堡、致癌薯條等事件，并沒有改變她去麥當勞就餐的習慣，“都是國際的大品牌，不可能不對消費者負責任，有問題調整的速度也應該是比較快的。”戴小姐并不吝惜對麥當勞的贊美之辭。

　　外資餐飲“受害者”之辯

　　據介紹，“天綠香”幾年前就已經進入廣州市場，最早推出時是以“天然綠色保健食品”為噱頭，由于味道甘甜并帶有特殊清香而大受歡迎。目前在海南、深圳、廣州等地少量種植，產品現以出口和送各大酒家為主，其中廣東的種植面積已經超過了100公頃，但種植面積處在逐漸疏少的趨勢。

　　中國百勝餐飲集團一位不具名人士告訴記者，此次“天綠香”事件，肯德基本身也是“受害者”：肯德基是用了合格的產品生產的湯，結果卻背上了黑鍋。

　　該人士透露，本來“天綠香”是一種南方經常食用的蔬菜，而且去年還申請了“綠色食品”， 當初肯德基選擇推出此產品，就是為了配合某地方政府推廣綠色無公害蔬菜。該人士補充說，肯德基作為終端的銷售商，并不具備食品安全檢測的能力，但是一旦有關產品安全的問題發生，消費者卻會直接把肯德基作為第一責任人來看待，肯德基很“無辜”。

　　“食品安全問題有些發生在生產過程中，有些發生在銷售終端。不能不區分問題發生的階段，不區分各環節負擔責任程度而一味將責任歸咎于終端的銷售商。”該人士認為，“天綠香”事件出現后媒體和公眾對肯德基的批評有失公允。

　　“如果不是肯德基這樣的大集團，這種事根本不會有人炒作。”該集團另一位人士在接受媒體采訪時如此說到。

　　食品安全公關漸成重頭戲

　　今年8月28日，英國《經濟學家》披露的統計顯示，百勝旗下(包括肯德基、必勝客等多個品牌)在全球運營的餐飲連鎖店上升至34000家，超過麥當勞2000多家。這是歷史上第一次，百勝集團在全球市場超過麥當勞，中國市場成為該跨國公司贏得全局的關鍵。在8月的最后一周，百勝平均每天在全球開出3家新店，其中一家就在中國。《經濟學家》感嘆道：“人們購買百勝的股票不是因為美國，而是中國。”

　　縱觀肯德基在中國的發展之路，伴隨著市場份額的增長，食品安全問題屢屢讓其捉襟見肘。有關人士表示，即使百勝中國通過向消費者提供有營養的中式早餐等細節實現本土化，通過組建健康咨詢委員會、發布《白皮書》，從側面讓中國人堅信產品的健康，但肯德基 “因中國而改變”的口號和實際做法不應該僅僅著力于幫助業績增長，更應該體現在對食品安全的標準的重視上。

　　在肯德基此次遭遇“天綠香”事件同時，另一快餐巨頭麥當勞近期標榜食品衛生安全的活動可謂頻繁，高調奏響了“開放廚房、建立營養信息區、在包裝標注食品營養成分”等“營養三部曲”。

　　11月1日麥當勞更是與中國烹飪協會合作，在全國合力推進衛生部起草的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的實施，麥當勞餐廳成為現場培訓衛生管理員的唯一一家“示范餐廳”。今后，由中國烹飪協會組織培訓的“餐飲衛生管理員”，都將在麥當勞餐廳接受衛生管理員的現場示范培訓課程。

　　對于“麥當勞近期動作頻繁是否因強烈危機感”一說，麥當勞新任CEO施樂生表示，食品營養和安全怎么說都不為過，即使是天天說都不為過。

　　麥當勞的食品安全公關暫時來看可謂成功。

　　有關人士表示，肯德基進駐中國三年后，1990年，麥當勞高舉著“美國第一品牌”的大旗姍姍來遲。近二十年的市場開拓熱潮過去后，擺在肯德基和麥當勞桌面上是一份共同的問卷：如何不讓食品安全成為自身發展的“死穴”。

　　食品安全究竟該誰買單

　　接受記者采訪的幾位消費者，普遍對自身所處的食品安全環境感到擔憂，在肯德基、麥當勞頻頻出現食品安全事件之后，他們將自己仍選擇在肯德基、麥當勞就餐的原因概括為“相對值得信賴”。

　　在京讀書的戴小姐對記者說，麥當勞提供的食品含有的熱量與中餐相比更加“明確”，中餐餐飲機構的就餐環境與食品衛生與麥當勞的標準化相比，她“擇優”選擇是理所當然。

　　然而，肯德基與麥當勞標榜的“營養”“衛生”“安全”等概念，能否取得全面認同和肯定尚無定論。剛剛宣布將在全球啟動營養標識計劃的麥當勞，日前就被英國營養協會評為“營養最差”的快餐。英國營養協會評估結果確定：麥當勞是營養最差的快餐。對此，麥當勞中國公司公關部經理顧驊在接受某媒體記者采訪時表示，英國的媒體報道完全是“不負責任的，這不是事實”，但顧驊則表示“不方便透露”是否與英國營養協會方面就此進行溝通。

　　國內著名品牌專家、國際品牌研究學院副院長曾朝暉，則表達了他對內資餐飲業食品安全的擔憂，“去過肯德基的人都能感受到那種優雅、溫馨的氣氛。像這種休閑、消遣的感覺，在榮華雞這樣的本土餐飲店是感覺不到的。與肯德基形成鮮明對比的是，為數眾多但缺乏新意的中式快餐店里，普遍感覺昏暗的鋪面、表情木訥的服務員、油乎乎的桌椅似乎已經成了國內同行的共同標識，總有蒼蠅在餐館內飛舞，也是中式快餐難以消除的惡疾。”這一看法側面證實，目前國內餐飲業食品安全現狀參差不齊。

　　有關人士就此表示，改善食品安全的現狀亟待多方努力，消費者才不會做出看似合理其實無奈的“擇優”選擇。

　　政府態度

　　阻擊禽流感進京 活禽市場全關閉

　　麥當勞、肯德基的主要食品原料都離不開“雞”，而近期令人談虎色變的禽流感的主角也是“雞”。雖然本市并沒出現禽流感，但是主管市場的工商部門已經進入“一級戰備狀態”。近日，北京市工商局、衛生局、農業局等部門對京豐岳各莊農副產品批發市場、朝陽區熊貓環島等農產品市場進行聯合檢查，全面防控禽流感進入北京市場可能的“通道”。

　　另據了解，目前，北京市衛生局已與市工商局建立市場防控禽流感機制，正在嚴格執行活禽經營區域的市場準入制，加強禽類運輸、銷售、宰殺、消毒和無害化處理管理，加強銷售、屠宰人員的個人防護。如果相關從業人員發生流感樣癥狀，疾控機構將及時對其開展監測，市場禽流感疫情報告制度正在建立。

　　岳各莊、新發地、八里橋、石門等市場有關負責人表示，市場已針對禽流感制定了專門的禽類消毒措施。同時，為了減少人接觸活禽感染禽流感的機會，衛生部門已向北京市政府提出建議：迅速建立全市活禽集中宰殺中心，進一步加強禽類市場管理；如果北京市發生禽流感疫情，應立即關閉全市活禽市場。

　　專家觀點

　　重治療、輕預防是食品衛生的軟肋

　　從不粘鍋的特富龍致癌、三氯生致癌、炸薯條含致癌成分到現在的保鮮膜致癌風波，似乎在沿襲著這樣的運行曲線：出現問題——引起關注——重新修改和完善相應的法規。而在國際貿易中，與國際標準的不一致，同樣容易讓國外的某些有缺陷甚至影響消費者健康的商品乘虛而入。

　　據報道，雖然衛生部關于包裝食品外包裝應標注營養元素含量的草案很早已提出，但一直懸而未決。著名營養專家陳君石認為，短期內很難有所進展，一方面因為外包裝應標注哪些營養素還在討論之中，另一方面政府對于營養標示的監管能力、方法尚未能確定。

　　此外，我國的一些食品安全標準與國際還有不一致的地方。即在食品衛生和產品質量上多強調國情和發展中國家的特點，或多或少在標準中落后先進國家一大截。比如殺蟲劑標準，在谷物、水果、蔬菜的某些種類的殺蟲劑殘留限量上，我國的標準要比歐盟和美國高出10倍或更高。進一步追究，我國食品衛生標準與國際不接軌的深層原因還在于“重治療，輕預防”的觀念。因此，逐步建立與國際相接軌或領先的食品衛生標準，將是一個重要的任務。

　　編 后

　　今年是洋快餐在中國發展最為尷尬的一年：肯德基曾先是卷入蘇丹紅事件、炸薯條又被指含疑似致癌物丙烯酰胺。作為“我就喜歡！”的麥當勞的過期漢堡、蘇丹紅超標的炸雞、還是致癌的薯條也都被人連連想起。為此，近一段時期以來，肯德基、麥當勞兩大洋快餐巨頭都果斷調轉船頭，大打健康牌。可是究竟有多大效果呢？

　　近年來一直背負著“非健康食品典范”和“肥胖癥罪魁禍首”惡名的麥當勞、肯德基終于扛不住，相繼改換新“形象”：繼肯德基自曝洋快餐“6宗罪”后，麥當勞在中國內地所有餐廳公開所有餐單的營養成分，為消費者提供簡明的營養信息，涉及其在中國內地出售的所有61種食品，另外提供64種開心樂園餐不同組合的營養價值信息。不久前，肯德基在中國16個城市同時宣布打造“新快餐”，表示將與傳統洋快餐“絕裂”；隨即用“蔬果搭配餐”替代了“經濟豪華套餐”。而麥當勞也不甘示弱地在前幾天提前宣布，要在食品包裝上明明白白印上“營養配比”。

　　洋快餐此番集體“變臉”，爭奪的焦點在于“營養”。有業內專家表示，消費者對西式快餐食品營養的疑慮，正是阻止它進一步發展壯大的絆腳石，也是最終迫使洋快餐戰略轉型的主要動因。

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