國產啤酒還能放心喝嗎 勿過度渲染甲醛啤酒

　　晨報首席記者 羅劍華 □記者 徐斌忠 實習生 竇蓉艷 左愛思

　　從2003年起，幾乎每一年的夏季，都會出現一輪關于"甲醛啤酒"的爭論，今年亦不例外。據互聯網搜索所知，今年的爭論似乎是某媒體根據一封讀者來信而展開的，緊接著的報道也沒有超出往年的內容，很多報道的引用數據、被采訪專家和觀點都和往年報道出現了驚人的相似。盡管這一話題已重復了3年，但這些報道仍在國內掀起波瀾。新浪網展開調查，截

至昨日21時30分共有47253人參加調查，在問到“得知'啤酒添加甲醛'的新聞后，您還會飲用(國產)啤酒嗎？”，41.65%的人表示不會再喝。

　　中國的啤酒究竟還能不能放心地喝呢？記者對此進行了多方調查。

　　即使生產中沒添加最終可能也含甲醛

　　事實上，在國家標準缺失的情況下，學術界和行業內對于甲醛和啤酒工藝的研究并未停止。2003年8月，河北省唐山市衛生防疫站用定量抽檢的方式，對40種市售國產、進口啤酒進行了調查，這是目前從公開渠道中所知，我國對啤酒中甲醛含量所作的范圍最廣的一次調查。之后，由防疫站3位專家撰寫的《啤酒中甲醛含量的調查分析》被權威刊物《衛生研究》所收錄。昨天，該論文的作者之一、唐山市衛生防疫站理化檢驗科主任張文德，就調查的結果接受了記者的采訪。

　　在《啤酒中甲醛含量的調查分析》中，一個重要的研究觀點可以概括為：即使在生產中沒有添加甲醛，最終產品也可能會被檢出含有甲醛。張文德對此的解釋是，甲醛有兩種不同的形式存在于客觀世界中，一種是游離態的甲醛，另一種是結合態的甲醛。目前，幾乎所有關于甲醛致癌的研究，都是針對游離態甲醛而言的，而以結合態形式存在于環境或自然物質中的甲醛，眼下尚沒有科學依據證明其有害。但是，一個不容回避的問題是，限于目前的技術手段，人們還無法對結合態的甲醛進行定量檢測，因此，任何針對甲醛的檢測，必須先使用酸堿等化學物質，將其改變為游離態的形式才能夠進行。從科學的角度來看，檢測過程的本身已經改變了某些結合態甲醛的性質，如果用得到的游離態甲醛含量來推斷原先結合態甲醛的危害性，這樣的結論并不嚴謹。

　　相對于晦澀的專業分析，張文德給記者舉的例子就顯得容易被接受。“知道香菇嗎？”張文德說：“告訴你，新鮮香菇中的甲醛含量大概是20～30毫克/千克，而干香菇的甲醛含量可能要達到上百毫克/千克，全世界包括日本這樣的發達國家在內，都知道香菇是抗癌的天然食品，難道他們就不知道甲醛會致癌嗎？”

　　原來，包括日本在內的國際科學界，早就研究了類似香菇中富含甲醛的道理。張文德向記者介紹，事實上，自然界或生產過程中，很多香氣的成分都含有醛類化學物質，其中就包括甲醛的成分，比如人們經常食用的燒烤類食品和番茄醬等。回到香菇的例子，其含有甲醛的前身是香菇菌酸，屬于蘑菇香菇精的前體物質，是香菇干品主要的芳香成分。由于甲醛易溶于水，而且在95℃左右的高溫下會很快蒸發，因此，即便香菇中富含甲醛，只要按照正常的食用方法進行水洗、浸泡和高溫加熱，就依然可以抗癌防癌。

　　[事實情況]

　　國外啤酒也曾檢出甲醛

　　張文德稱，2003年度的調查是在農業部《綠色食品啤酒標準NY/T273-2002》尚未頒布的情況下進行的。為了獲得真實的結果，該防疫站共在市場上，抽取了國內15個廠家、31種品牌(規格)，和國外8個廠家、9種品牌(規格)的啤酒。抽查的結果是：所有40種國內外啤酒都被檢出含有甲醛成分；其中，進口啤酒的甲醛含量全部≤0.2毫克/升，該甲醛含量區間的國產啤酒有18種，占總數的58.1%；有13種國產啤酒中的甲醛含量在0.21～0.45毫克/升之間，占總數的41.9%。

　　“這說明，無論國產還是進口啤酒，它們都含有甲醛成分。”張文德認為，被檢出甲醛成分的進口啤酒中，有產自愛爾蘭、德國和英國等歐洲國家的原裝產品，這可以證明，即便在嚴格控制甲醛使用的上述國家，也無法做到啤酒中的甲醛零含量。但同樣值得注意的是，除了少數國產啤酒外，進口啤酒中的甲醛含量值遠遠低于國內產品。由于這是數量級的差別，因此可視為是國內外啤酒的生產工藝存在著明顯不同，比如說，是否在生產中人為添加了甲醛。

　　甲醛正淡出啤酒大廠生產鏈

　　中國啤酒行業協會常務理事、上海釀酒協會副會長高峰向記者提供了一個統計數字：我國現有的啤酒市場上，67%被產量20萬噸以上的大企業所占，而合資品牌又占了其中的很大部分。有著30余年啤酒行業從業經歷的高峰可以肯定，外資品牌的啤酒其生產設備、生產工藝幾乎是百分百照搬國外，所以不可能在工藝中使用甲醛。“我可以以個人名義保證，”高峰說：“至少在我所知的三得利、百威、青啤、燕京、廣州珠江這些龍頭啤酒企業中，沒有使用甲醛的現象。”

　　上海亞太釀酒有限公司釀酒師葛海菁也表示，亞太公司早于1994年起，就不再使用甲醛作為啤酒的穩定劑，取而代之的是PVPP(交聯聚乙烯吡咯烷酮)。該物質不溶于水，通過物理吸附作用，可把啤酒中一些影響穩定的物質析出。而以往被用作穩定劑的甲醛可溶于水，其工藝原理是通過化學反應來中和啤酒中的多酚物質。葛海菁說，即使使用甲醛中和啤酒中的多酚物質，其形成的沉淀物也會被后續的工序濾除，因此，一般在成品啤酒里甲醛的殘留是非常少的。今年上半年，中國食品發酵工業研究所曾抽查過市面上銷售的26個品類啤酒的甲醛殘留含量，其中甲醛殘留量最高的僅有0.5毫克/升，而我國飲用水標準中有關甲醛含量的規定是小于等于0.9毫克/升。

　　北京燕京啤酒股份有限公司技術質量部門的鄭主任表示，生物自身都會產生一定的醛物質，啤酒內含有微量的甲醛沒什么好大驚小怪的。顯然，單就甲醛的含量而言，啤酒的標準比飲用水還要嚴格。

　　[韓日反應]

　　韓國著手檢測中國啤酒

　　北京一家媒體昨天稱，韓國全國緊急收回中國啤酒，日本衛生部也提出對從中國進口的啤酒進行調查。記者昨天聯系韓國食品藥品安全廳(KFDA)，該機構公共信息辦公室的

　　Nyong女士向記者表示：KFDA并沒有收回已經上市的中國啤酒，用于檢測的中國啤酒是從超市買來的。

　　KFDA是主要負責韓國監察和檢驗食品藥品的安全性、以及食品藥品的毒性研究等。KFDA國際貿易和法律事件辦公室的Lee女士向記者證實，7月11日KFDA向韓國媒體發布過一份新聞稿，大意是說由于據中國和韓國的一些媒體的報道，中國啤酒在生產過程中加入甲醛以消除沉淀物，因此KFDA將要檢測進口韓國的中國啤酒，并計劃對已上市的中國啤酒進行收集、檢測。

　　KFDA公共信息辦公室的Nyong女士告訴記者，KFDA現在已經對今年進口的中國啤酒展開了調查，不過到目前為止還沒有任何結果，“我們會盡快得出結論，如果有的話，會公布甲醛超標的啤酒廠商及進口數量。”對于有報道說“如果調查出中國啤酒甲醛超標，韓國將全面禁止中國啤酒的進口”，Nyong表示不知道有此計劃。

　　[科學對待]

　　勿過度渲染“甲醛啤酒”

　　華中農業大學生命科技學院教授梁運祥研究發酵行業已有多年，他坦承，在啤酒生產過程中，少量甲醛會自動生成，但不會對人體健康造成危害，如果在生產中使用甲醛，那啤酒中甲醛的含量肯定會增加。

　　“啤酒中到底含有多少甲醛才是安全的？甲醛對人體健康造成危害的程度究竟是多少？目前國內還沒有類似的標準和依據。”梁運祥稱：“尤其是缺少強制性的國家標準，所以對于甲醛的監管基本處于空白狀態。”

　　梁運祥說：“至少在認清啤酒中有多少甲醛以及甲醛的危害程度之前，我們不要過度渲染甲醛啤酒的危害。”

　　而張文德告訴記者，由于自然界中普遍存在著結合態的甲醛，以現有的檢測方式，總能在啤酒或其他食品中找到甲醛的成分。對于這類客觀現實，應當采取的科學態度是：1、制訂法規以嚴格控制人為添加游離態甲醛的各種食品生產行為；2、在沒有證據證明結合態甲醛對人體存在危害的前提下，不應片面將其和游離態甲醛的危害一并而論。

　　“我們即將對啤酒、甲醛進行下一步的研究。”張文德透露，他們計劃的課題是，研究在沒有人為添加甲醛的啤酒生產過程中，產生甲醛成分的具體環節和成因。

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