天然食品中微量甲醛普遍存在，釀酒協(xié)會啤酒分會擬修訂“甲醛標(biāo)準(zhǔn)”

　　一則關(guān)于多數(shù)啤酒里含有甲醛的消息浮現(xiàn)于近日的媒體，是炒作，還是真實？當(dāng)非典疫情給今年的啤酒業(yè)帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響還未散去時，這樣一則行業(yè)秘密暴露于空氣當(dāng)中，是否會給啤酒業(yè)帶來不虞之災(zāi)

　　啤酒企業(yè)自曝“行業(yè)機密”

　　自曝“行業(yè)機密”的始作俑者，是深圳金威啤酒有限公司。

　　今年3月28日，深圳金威就對外宣布，其綠色工藝應(yīng)用研究項目通過國家級鑒定，其重要的一點是，不使用有害助劑甲醛。它聲稱金威啤酒是全國同行業(yè)第一家不添加甲醛的企業(yè)。

　　據(jù)報道，此消息一出，啤酒企業(yè)反應(yīng)不一，如珠江啤酒有關(guān)負(fù)責(zé)人直指“炒作”。青島啤酒有關(guān)負(fù)責(zé)人則說，青島啤酒早就“不含甲醛了”。而中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長杜律君則無奈地告訴記者，一些企業(yè)為了自己出名，整個啤酒業(yè)都將為此付出沉重代價……

　　也有企業(yè)搭上了宣傳的順風(fēng)車，浙江省西湖啤酒就正式對外聲稱，從普通西啤到綠意、綠雨西啤，目前市場上銷售的該廠不同價位與品種的全線商品從三個月前便已是未添加甲醛的升級產(chǎn)品。啤酒業(yè)關(guān)于一場甲醛的暗戰(zhàn)悄悄地開展……

　　啤酒制作為何使用甲醛

　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長杜律君說，20世紀(jì)60年代開始，甲醛就用于啤酒制作的過程中，企業(yè)在糖化過程中添加一定量的甲醛，它不但可以抑制啤酒大麥麥芽麥殼中的多酚物質(zhì)的氧化和溶出，能有效地降低啤酒的色度，增強使用物品的外在質(zhì)量，還能大大縮短出酒時間。杜告訴記者，95%的啤酒生產(chǎn)都會用上甲醛。

　　甲醛是否有替代品，答案是肯定的。杜律君告訴記者，PVPP吸附多酚是一種無毒無害的吸附劑，也是一種最好的甲醛替代品，不過由于它是進口產(chǎn)品，價格不菲。如果真的用在啤酒制作過程中，大多數(shù)企業(yè)將扛不住高成本的代價。杜律君說，目前啤酒行業(yè)稅高利低，如果再增加制作成本，企業(yè)將面臨虧損。

　　西湖啤酒辦公室主任劉女士告訴記者，1公斤甲醛的價格為12元，而1公斤PVPP的價格為200元，1萬噸的啤酒，用PVPP再加上其他輔助添加劑將增加20萬元左右的成本。西湖啤酒去年的產(chǎn)量15萬噸，就意味著增加了300萬元成本。“對于增加的成本，只能靠增加產(chǎn)量，用現(xiàn)代化的管理模式來攤薄成本。”劉說。

　　國外啤酒也含甲醛

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所田棲靜告訴記者，目前正在修訂討論的國家《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，新列入的啤酒甲醛殘留量指標(biāo)為小于或等于2MG/L。而我國啤酒的甲醛殘留量基本上都在限量以下，飲用是安全的。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心在2002年初檢測了19種國產(chǎn)品牌啤酒，其甲醛平均含量為0.31MG/L，消費者完全可以放心飲用。

　　國外啤酒是否同樣存在甲醛？國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心專家胡國棟接受本報記者采訪時表示，通過對7種國外品牌啤酒(其中四種原產(chǎn)地為國外)樣本的測定，其甲醛含量在0.25MG/L，與國產(chǎn)啤酒沒有顯著差異。

　　胡國棟表示，甲醛是細胞代謝的正常產(chǎn)物，廣泛存在于天然食品中，肉類、家禽、魚和水果中均含微量甲醛，與其他天然食品相比，啤酒中的甲醛含量屬于低范疇，比同時參與測定的白酒和果汁樣品低半個到一個數(shù)量級，因而不應(yīng)對啤酒甲醛問題做過多渲染。

　　啤酒行業(yè)呼喚新標(biāo)準(zhǔn)

　　盡管啤酒分會多次站出來為啤酒的“甲醛危機”喊冤，但是這個問題的討論并未平息。啤酒分會指出，目前有部分廠家在其部分品牌中已不再使用甲醛，有的廠則率先在全部生產(chǎn)過程中淘汰甲醛，這種做法應(yīng)該鼓勵，啤酒分會同時宣布正在修訂討論的國家《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將限定“甲醛”含量。胡國棟則表示，從食品安全和廠家利益考慮，啤酒企業(yè)應(yīng)盡早從生產(chǎn)工藝的研究入手，逐步以更安全的技術(shù)取代現(xiàn)代技術(shù)，以防止突然出現(xiàn)的“禁令”導(dǎo)致措手不及，這也是適應(yīng)我國加入WTO后國產(chǎn)啤酒融入國際啤酒業(yè)的一項新舉措。(范海濤)