高州是我省荔枝的主產(chǎn)區(qū)之一，十八寶醫(yī)藥保健公司在這里辦起了大規(guī)模的荔枝果酒廠。這家公司計劃投資3000萬元，新上一條凈化脫水膜分離技術(shù)生產(chǎn)線，年產(chǎn)荔枝干紅果酒、桂圓干紅果酒1萬噸。目前，這家公司已經(jīng)收購了高德食品廠作為生產(chǎn)荔枝干紅、桂圓干紅果酒的廠房。

　　在現(xiàn)在的流通條件下，投產(chǎn)荔枝果酒，增加荔枝精深加工的分量，調(diào)節(jié)市場的鮮果供

應(yīng)，不僅是高州人的夢想，也是果農(nóng)、政府官員們十分關(guān)心的課題。

　　果酒市場增容前景看好

　　人們把葡萄以外的水果制成的酒統(tǒng)稱為果酒。它以各種人工種植的果品和野生的果實蘋果、梨、山楂、獼猴桃等為原料，經(jīng)過破碎、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配而成。果酒的酒度低，酒質(zhì)溫和爽口，果香味濃，營養(yǎng)價值高，基本保持了水果中的天然營養(yǎng)成分，并且富含人體所需的各種氨基酸、多種維生素及礦物質(zhì)，被專家認為是所有酒品中最具發(fā)展前途的酒種。

　　近幾年隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平和質(zhì)量的提高以及人們消費觀念和飲酒習慣的改變，酒類消費的大宗品種正由糧食類酒向果酒和啤酒方向轉(zhuǎn)變，國內(nèi)果酒尤其是干型果酒的消費量在逐年提高，現(xiàn)年銷售量近30萬噸。國內(nèi)果酒生產(chǎn)廠家已由幾十家增加到近百家。

　　從總量分析看，果酒市場容量仍有較大的增長空間。目前我國飲料酒年消費量大約在3000萬噸左右，其中啤酒約2200萬噸，白酒近500萬噸，黃酒130萬噸，而果酒僅為50萬噸(包括葡萄酒)，另包括一些進口的成品酒。

　　專家認為，低度多風味的飲料酒是未來酒業(yè)市場拓展空間的發(fā)展方向。國家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展”，這對果酒的發(fā)展是有利的。

　　我省的荔枝、龍眼產(chǎn)量豐富，具有發(fā)展各種優(yōu)質(zhì)果酒的資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。去年我省荔枝大豐收，農(nóng)民卻增產(chǎn)不增收。這并非由于鮮果過剩，而是由于我們目前的水果深加工水平低，規(guī)模小，增值潛力較高的荔枝加工品如荔枝罐頭、荔枝酒、荔枝果汁等，目前由于研究開發(fā)經(jīng)費嚴重不足，尚未能形成批量生產(chǎn)。因此，充分利用我省的水果資源，發(fā)展種植面廣、產(chǎn)量大、營養(yǎng)豐富的水果為原料來釀造果酒勢在必行。

　　市場競爭日趨激烈

　　2002年在湖南長沙舉行的秋季全國糖酒會上，貴州紅丹江獼猴桃果酒系列、江西獼猴桃果酒、陜西獼猴桃酒、寧夏枸杞酒、河南棗酒、南京黑莓果酒等果酒紛紛出擊，水果酒的重新崛起和激烈競爭，令人矚目。

　　另據(jù)報載，目前國內(nèi)幾大白酒巨頭也紛紛搶灘果酒市場。白酒業(yè)領(lǐng)袖茅臺、五糧液已分別向市場推出茅臺干紅和青梅酒，川酒6大酒業(yè)中也有4家進入水果酒領(lǐng)域。

　　而從市場的培育來看，盡管早在1991年由輕工業(yè)出版社出版的《中國果酒》一書中，作者就列舉了各種果酒的優(yōu)點，涉及到的果酒達37種之多，但到今天，能夠被消費者接受、有很大影響力的果酒卻很少，酒類市場依然是白酒和葡萄酒一統(tǒng)天下。這說明市場培育的艱難，要使消費者了解果酒，特別是高檔果酒，需要有一段過程。

　　另外，果酒的釀造工藝十分復(fù)雜。果酒雖然可以借鑒葡萄酒成功的經(jīng)驗，但仍存在許多需要解決的問題，特別是在菌種、發(fā)酵、發(fā)酵溫度的控制及調(diào)酒等工藝處理上，還有待于突破。雖然我國釀制果酒的歷史已有近2000年，但果酒業(yè)一直都未能形成規(guī)模，直至近代也還停留在浸泡型的基礎(chǔ)上，始終處于低檔酒的地位，難登大雅之堂。這也就間接地阻礙了果酒業(yè)的發(fā)展。

　　可以看出，目前果酒市場競爭已趨激烈，一批大的企業(yè)借助資金和行業(yè)優(yōu)勢，紛紛切入果酒市場。我省的荔枝酒加工如果能盡快形成產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展規(guī)模，并形成強有力的龍頭企業(yè)，荔枝酒完全能夠在市場占據(jù)一席之地。本版撰文(除署名外)：本報記者 王暉輝通 訊員何秀古梁國新