特邀專家：國家食品質量監督檢驗中心副主任胡國棟

　　白酒是我國傳統的飲料酒，深受廣大消費者的喜愛。近年來，隨著消費習慣的改變，啤酒在飲料酒總量中的份額呈不斷上升的態勢，而白酒則逐年遞減，2001年全國白酒總產量為420.19萬噸，比上一年下降約12%。就總體而言，我國白酒企業的生產呈現出規模化、多元化的發展格局，白酒行業逐步走向規模經濟效益階段，產品質量較為穩定，品種豐富多彩，

低度白酒、特別是濃香型低度白酒已成為產品主流。白酒在滿足廣大消費者需求、繁榮市場的同時，也為國家積累了可觀的資金。

　　關于白酒的產品質量，國家質量監督檢驗檢疫總局曾組織我中心對市場銷售的白酒進行過4次監督抽查，產品抽查合格率分別為1999年的80.0%、2000年的90.4%、2001年的82.0%和2002年的86.0%。4年的總體情況是，一些名酒廠的產品質量上乘，大中型企業的產品合格率高，甲醇、雜醇油、鉛等衛生指標全部合格，而且大多數產品的含量均較低。但白酒市場上量大面廣的中低檔大路貨白酒的問題卻比較突出，粗制濫造的不合格品屢見不鮮。

　　綜合歷年的產品質量抽查情況，我們提醒消費者在購買白酒時注意以下幾點——

　　1.首選大中型生產企業的產品，但需提防靠品牌、包裝蒙人者

　　大中型白酒生產企業具有較穩健的質量管理體系，生產工藝成熟，檢驗制度完備，產品質量穩定，來自這些企業的產品具有較高的合格率是合乎情理的。這一類產品中，不乏一些深受消費者歡迎、價格適中而質量上乘者，如2001年抽查的48°汾酒、35°貴州醇、56°紅星二鍋頭酒、67°衡水老白干酒，2002年抽查的38°瀘州老窖頭曲和54°湘泉酒等產品，均屬此列。然而，也有相當一些由大中型企業生產的中低價位的產品，質量平庸，雖然也在合格行列，但依靠的卻是標簽上標注的低的質量等級或水平極低的企業標準。有些甚至主要由酒精加香精，再加入少量固態法白酒或酒尾簡單兌制而成，香味單一，口感粗糙，價值只體現在精美的包裝與廠名的稱謂上。這一類靠包裝取勝的產品，在合格品中的比例正在逐年攀升，值得警惕。

　　2.小酒廠產品粗制濫造，尤需警惕“香精酒”

　　遍布農村的小酒廠設備簡陋，工藝陳舊，質量毫無保障，產品合格率低，它們的問題已成為白酒行業的痼疾。從1999年～2002年，連續4年的抽查，小酒廠產品的合格率分別為60.9%、73.3%、72.7%和70.8%。粗制濫造是這些不合格品的共同特點。一些酒廠由于缺乏必要的檢測設備或檢驗技術，往往對決定濃香型白酒風格的關鍵指標己酸乙酯和決定清香型白酒風格的關鍵指標乙酸乙酯的含量處于失控狀態，使其含量或者遠低于標準的規定值，以至于酒香不足，或者亂加香料，成了難以入口的“香精酒”。如2002年抽查中發現的由沈陽市康民釀酒廠生產的關大刀老燒(42°，2001年12月16日生產)，己酸乙酯含量僅為0.30g／L，而按標簽明示的標準規定應為1.00～2.50g／L，該酒的總酯及酒精度也均不合格。而另一個由赤峰市乃林釀酒總廠生產的蟠龍特液(38°，2002年5月1日生產)，己酸乙酯含量高達2.69g／L，大大超過標準規定的2.00g／L的上限，香精沖鼻，令飲用者難以下咽。固形物不合格也是小酒廠多年來未能完全解決的老問題，每年總有少數產品過不了監督抽查關，其主要原因一是亂加添加劑，二是不作水質處理，而許多小酒廠自己不作檢測，心中根本無數。如2002年抽查的由湖南湘西釀酒廠生產的包谷燒(48°，無生產日期)，固形物高達5.35g／L，超過標準規定值10余倍，該酒雜醇味非常突出，靠著較新穎的包裝，售價居然超過18元。

　　3.白酒并非越陳越香，最需重視低度白酒酯類水解

　　低度白酒(通常指酒精度40°以下的產品)是我國當前白酒產品中的主流，它的發展既是我國白酒行業遵循產品結構調整方針的結果，同時也展示著釀酒科技不斷發展的軌跡。近幾年來，低度白酒在存放一段時間后(通常需一年或更久，但因酒而異)出現的酯類物質水解，并導致口味寡淡、從而影響產品質量的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。前幾年抽查中也已出現過這一類問題，2002年抽查時確定所抽白酒的生產日期為2001年7月以后生產的產品，即實際貨架期為1年以內。現在看來，低度白酒在此時段內的酯類水解尚不明顯，抽查中共有6個低度白酒產品的總酯剛達到標準低限，可以預期它們在進一步存放后前景不妙。現實的情況是，白酒產品從未規定過保質期，因此，酒類流通市場中生產日期為二三年前的白酒產品屢見不鮮，白酒“越陳越香”的誤傳更導致這類產品在市場上暢通無阻，消費者尤需端正認識，提高警惕。

　　4.用心查看標簽標注，尤需辨別不實之辭

　　白酒標簽標注不實是一個久拖未決的老問題，其主要表現是“配料表”標注不實。事實上，作為食品標簽的配料表應指“在制造或加工食品時使用并存在于最終產品中的任何物質，如水和食品添加劑”，所以對白酒而言，應為“原料與配料”。配料表的標注應按加入量從多到少順序列出。而一些普通固液結合或調香白酒，特別是后者，在配料表中幾乎清一色地標為“水、高粱、小麥”，而回避了作為主要配料的“食用酒精”或“酒精”的標注。普通白酒加香精，這在業內用者甚廣，但作為產品的重要配料，卻也從未見生產企業在標簽上作任何標注，從單一香精到復合的酒用香精，種類越加越多，本身的純度及來源卻未見規范，它已從另一角度構成了對白酒衛生質量潛在的影響。此外，白酒的包裝盒越來越講究，許多企業為了防偽，將盒子制成了“即開即損”的一次性包裝用具，生產日期則只標在酒瓶的標簽上或在盒內紙頁上，消費者在選購白酒時往往無法從商品外包裝上了解生產日期的信息，這是近年來出現的新問題，消費者選購時一定要當心。