黃虎

　　自古以來，酒就是國人所喜愛的飲品之一。佳節慶賀、親朋聚會、宴饗賓客、喜慶豐收、婚喪嫁娶皆少不了它。從儀狄、杜康造酒的傳說、劉伶酒醉成仙的傳奇到李白“斗酒詩百篇”、“醉草嚇蠻書”的佳話；再從蘇軾“把酒問青天”的豪放到周憲王“醉里樂天真”的無奈……直到曲藝大師侯寶林先生的《醉酒》相聲段子中的調侃，無不浸潤著酒的文化底

蘊。

　　據考證，中國釀酒史遠遠早于文字的發明，大約有八千年之久。經過了這漫長的發展歷程，我國的酒已發展成為具有五大類別、百十個品種的中華酒系。下面就對中國酒的類別劃分做個簡要的介紹：

　　中國白酒

　　中國白酒的起源歷來就有東漢、唐代、宋代和元代四種說法，其中以宋代的說法較據代表性，也就是說從宋代計，我國的白酒釀造大約有近千年的歷史了。作為世界六大蒸餾酒之一的中國白酒(其他五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)，其制造工藝遠比世界各國的蒸餾酒復雜，原料也是各種各樣，特點各有風格，特殊的風味則更是不可比擬的。中國白酒的釀造發展至今，生產出的白酒酒色潔白晶瑩，無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈，溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，其爽口尾凈、變化無窮的優美味道，能給人以極大的歡愉和幸福之感。

　　黃酒

　　黃酒是我國最古老的傳統酒，其起源與我國谷物釀酒的起源相始終，至今約有八千年的歷史。它是以大米等谷物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還有麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、無機鹽及少量醛、酯與蛋白質分解的氨基酸等，其特點是具有較高的營養價值和對人體有益無害。因此無論是從振奮民族精神、繼承民族珍貴遺產，還是從藥用價值、烹調價值和營養價值來講，黃酒都應該成為我國上下普遍飲用的第一飲料酒，也是我國最有發展前途的酒種之一。

　　現在市場上黃酒的種類很多，但按原料、釀造方法的不同主要可歸納為三大類：即紹興酒、黍米黃酒(以山東即墨老酒為代表)和紅曲黃酒(以浙南、福建、臺灣為代表)。

　　果酒

　　果酒是以各種果品和野生果實，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發酵釀制法制成的各種低度飲料酒，可分為發酵果酒和蒸餾果酒兩大類。果酒的歷史在人類釀酒史中最為悠久，史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說，但那只是依靠自然發酵形成的果酒；而我國人工發酵釀制果酒的歷史則要晚得多，一般認為是在漢代葡萄從西域傳入后才出現的。

　　唐宋時期葡萄釀酒在我國已比較通行，此外還出現了椰子酒、黃柑酒、桔酒、棗酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品種，但其發展都未能像黃酒、白酒和配制酒那樣在世界釀酒史上獨樹一幟、形成傳統的風格。直到清末煙臺張裕葡萄釀酒公司的建立，標志著我國果酒類規模化生產的開始；建國后我國果酒釀造業有了長足的發展，以最有代表性的葡萄酒為例：凡世界上較有名氣的葡萄酒品種，我國均已能大量生產；生產企業則以張裕、長城和王朝最為著名。

　　配制酒

　　據考證：中國配制酒濫觴的時代當于春秋戰國之前。它是以發酵原酒、蒸餾酒或優質酒精為酒基，加入花果成分、或動植物的芳香物料、或藥材、或其他呈色、呈香及呈味物質，采用浸泡、蒸餾等不同工藝調配而成的，在釀酒科學史上屬世界極珍貴的酒類之一。

　　當今我國市場上配制酒的種類繁多，但總的說可分為保健酒和雞尾酒兩大類。其中保健酒是利用酒的藥理性質，遵循“醫食同源”的原理，配以中草藥及有食療功用的各色食品調制而成的，其花色品種蔚為大觀，令人嘆為觀止。產品以味美思、竹葉青和金波酒等為代表；雞尾酒則要復雜得多：它是以兩種或兩種以上的酒，摻入果汁、香料等調制而成的混合酒，在調制過程中還要考慮到顏色、酒度、糖度、香氣、口味等諸多因素。以往我國多數雞尾酒從配方、制作方法到原料都是由國外引進的，不但價格昂貴且難以普及消費。后經實驗發現我國的名酒，包括白酒、黃酒、啤酒和果露酒以及果汁、汽水等都可用以調配雞尾酒，調好的酒一樣有情調，同樣風味卓絕。目前我國成功的雞尾酒配方已達數十個。

　　啤酒

　　啤酒是以大麥和啤酒花為原料制成的一種有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量較低的酒。雖然我國在20世紀初才開始出現啤酒廠，但史書記載我國早在3200年前就有一種用麥芽和谷芽作谷物釀酒的糖化劑釀成的稱為“醴”的酒，這種滋味甜淡的酒雖然那時不叫啤酒，但我們可以肯定它類似現在的啤酒，只是由于后人偏愛用曲釀的酒，嫌“醴”味薄，以至于這種釀酒法逐步失傳，這種酒也就消亡了。近代中國人自己建立和經營了啤酒廠，如開始于1915年的北京雙合盛啤酒廠和1920年的煙臺醴泉啤酒廠等，但由于當時人們對啤酒的生疏與不習慣，產、銷數量都寥寥無幾。

　　建國后，啤酒工業得到迅速發展。僅以1990年的統計數字：當時全國啤酒生產廠總數已達800多家、產量800多萬噸，其中不少品牌的優質啤酒已遠銷港澳地區和歐洲、北美國家。近年來由于人們日益重視飲品的保健作用，啤酒的發展也有著品種味形多樣化、口味清淡、低糖、少酒精或無酒精的趨勢。我國的新型啤酒包括：黑啤酒、小麥啤酒、果味啤酒、奶釀啤酒、營養啤酒、保健啤酒、葡萄啤酒、猴頭啤酒、木薯啤酒、礦泉啤酒、甜啤酒、三鞭啤酒、高粱啤酒、蕎麥啤酒、蜂蜜啤酒、人參啤酒、“增維”啤酒、玉米啤酒、強力啤酒、靈芝啤酒、蘆筍啤酒等多個品種。