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--通化葡萄酒股份公司傾情釀造冰酒
文/楚男
挾冰酒突出重圍
金秋十月十五日，沙金源大酒店。
通化葡萄酒股份有限公司“中國第一支冰葡萄酒上市”的新聞發(fā)布會即冰酒產(chǎn)品推介會隆重舉行。國外釀酒師、國內(nèi)企業(yè)家、酒業(yè)專家、媒體記者及酒類經(jīng)銷商歡聚一堂，就冰酒的生產(chǎn)條件、市場潛力、消費(fèi)群的培育等有關(guān)知識進(jìn)行了交流與探討。
通化葡萄酒股份有限公司上至董事長，下至普通員工，都對自己手中被業(yè)界譽(yù)為“液體黃金”的冰酒關(guān)愛有加。從種種跡象可以看出，“廉頗老矣，尚能飲否”的通化股份，對“挾冰酒突出重圍”寄予了殷切熱望。
冰葡萄酒的起源
冰葡萄酒是葡萄酒中的上上極品，由于其獨(dú)特濃郁的甜香醇厚風(fēng)味，加上繁復(fù)、嚴(yán)謹(jǐn)、漫長的釀造過程使其身價(jià)倍增，因而被譽(yù)為“液體黃金”。
1974年調(diào)皮的冬季，德國Franconia地區(qū)突然遭遇一場早霜，秀色可餐的葡萄眼看即將毀于一旦，心痛得手忙腳亂的果農(nóng)們抱著“死馬當(dāng)作活馬醫(yī)”的想法，匆匆把半結(jié)冰的葡萄榨汁釀酒，結(jié)果居然釀出了一種風(fēng)味獨(dú)特于其它葡萄酒的酒品。欣喜之余，當(dāng)?shù)厝司桶堰@種酒叫做冰葡萄酒。
冰葡萄酒雖源自德國，卻以加拿大的冰葡萄酒最負(fù)盛名。加拿大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在緯度五十度外，屬于marginal(邊緣)地區(qū)，其中北部尼亞加拉半島是世界公認(rèn)的冰葡萄酒最好產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)冰葡萄酒享譽(yù)世界。一九九七年，加拿大的冰葡萄酒在高品質(zhì)的國際評選中，贏取總共二十五個大獎和金牌，冰葡萄酒頓成加拿大鎮(zhèn)國之寶。
就市倚山成冰
通化，地處長白山區(qū)，屬于中國北部，這里的野生山葡萄質(zhì)源非常豐富，一年中四季分明，而且地理位置與加拿大北部的著名冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)尼亞加拉半島處在同一緯度，自然條件和氣候條件均十分接近。為了充分利用這一得天獨(dú)厚的自然資源，改善老化低檔的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對市場挑戰(zhàn)，亦秉承為中國消費(fèi)者提供實(shí)實(shí)在在高品質(zhì)冰葡萄酒的使命，通化股份不惜重金從加拿大引進(jìn)了冰葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)和工藝，終于釀出了超凡脫俗的“通化雅仕樽冰葡萄酒”。
通化股份依據(jù)中國長白山地區(qū)獨(dú)有山葡萄資源，由加拿大釀酒師Dominic Rivard嚴(yán)格按照加拿大Vine Branch集團(tuán)的冰葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)及工藝指導(dǎo)釀造。真正讓冰葡萄酒這一國人看來還十分遙遠(yuǎn)神秘的產(chǎn)品進(jìn)入中國，通化葡萄酒股份有限公司對葡萄酒釀造的獨(dú)特造酒中的極品。
釀制通化“雅仕樽”冰葡萄酒的葡萄原料區(qū)別于國外舶的冰葡萄酒。真正的冰葡萄酒心須來自于那些經(jīng)過數(shù)月的風(fēng)吹雨淋、完全自然冷凍的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。其所用的葡萄原料是中國獨(dú)有的葡萄品種--長白山區(qū)野生的山葡萄。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山葡萄性平、味甘、酸、無毒。其果實(shí)、藤、根、葉均可入藥。山葡萄的藥用名稱叫“木龍”。中醫(yī)常用于人體因疲倦勞累而致的煩熱口渴、面容憔悴患者，食用山葡萄可使煩熱癥消失、面色潤澤，體力倍增。而用山葡萄釀造的山葡萄酒更是比普通葡萄酒具備了良好的保健和養(yǎng)生的功能。通化葡萄酒股份有限公司創(chuàng)造性地將山葡萄導(dǎo)入了冰葡萄酒的釀造過程，充分顯示了通化“雅仕樽”冰葡萄酒釀造過程的獨(dú)創(chuàng)性。
艱難冰酒路
一般的山葡萄大約在9月份就可以采收，但釀造通化“雅仕樽”冰葡萄酒的山葡萄必須等到每年的12月或來年的1月寒流來臨時才能夠進(jìn)行采摘。那時的氣溫驟降到零下8攝氏度以下，野生山葡萄內(nèi)的一部分汁液凝結(jié)成冰，而另一部分汁液因含有大量的果糖而阻止了結(jié)冰的形成，這部分汁液仍成液體狀態(tài)，這就形成了獨(dú)特的“冰山葡萄”。冰山葡萄形成必須立即摘取榨汁，從面壓榨出糖分含量極高的冰山葡萄汁液，而此時冰山葡萄結(jié)冰的水分仍成晶體狀態(tài)留在葡萄的表面及果內(nèi)中，這就決定了冰山葡萄的出汁率極低，其出汁率僅為普通山葡萄的5%-10%。
冰山葡萄的采摘和釀制除了要有適度氣候配合之外，還必須搶時效，在采摘的季節(jié)還要有通化葡萄酒股份有限公司經(jīng)加合大專家專門指導(dǎo)的，有經(jīng)驗(yàn)的科研人員在每個的寒冬的有雪深夜細(xì)心觀察有無山葡萄結(jié)冰現(xiàn)象發(fā)生。一旦達(dá)到采摘的條件，就必須立刻組織日夜守候在山葡萄基地的果農(nóng)連夜進(jìn)行采購和壓榨，并且其篩選過程和榨汁的過程也必須在同樣的溫度下進(jìn)行，如果等到天亮陽光照射到己經(jīng)可以采摘的冰山葡萄上，冰葡萄退冰就會爛掉，一年的僅有的收成也就成了泡影。
如此嚴(yán)格的氣候條件要求和稍縱即逝的釀造機(jī)會，決定了通化“雅仕樽”冰葡萄酒原料的唯一性和數(shù)量的稀少性，這樣釀造出來的冰葡萄酒其名貴程度就可想而知了。一般用來釀葡萄酒的葡萄含有大約80%的水份，晚收的冰山葡萄經(jīng)過風(fēng)吹霜打之后明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種冰山葡萄釀制的“雅仕樽”的冰葡萄酒自然甜潤醇美。果酸是葡萄酒的靈魂，也是冰葡萄酒原酒均衡和諧、持久耐藏的本錢。如果酸性不足，就像喝甜糖水般，膩人無趣。“雅仕樽”冰葡萄酒飲用起來讓您感覺甜而不膩，清香馥郁。如果您在飲用前將其冷藏至4-10攝氏度，更能充分領(lǐng)略其飲后唇齒留香的楚幻感覺。
通化“雅仕樽”冰葡萄酒分冰紅葡萄酒和冰白葡萄酒兩種，其在釀造工藝上的獨(dú)創(chuàng)性、原料采集的唯一性、獨(dú)特性、口味的超凡性，都可以證明其酒質(zhì)的卓爾不群和高雅名貴，會令你在品味的過程中感覺什么是物有所值。
任重道遠(yuǎn)我獨(dú)行
由于冰酒的釀制要求非常苛刻，目前市場上流通的種種“冰酒”皆是“冰水加葡萄的酒”而己。通化股份董事長于永利表示，無論前面的路有多難，他們都有信心和決心走下去，做灑界敢于吃螃蟹的控路人。因?yàn)槠D難，所以高貴，冰酒的高雅之氣，決定了和者孤獨(dú)。通化股份為了倚山打造中國自己的冰酒，敢于寂寞，甘于奉獻(xiàn)，實(shí)屬難能可貴之舉。
如何讓冰酒中國普及開來，讓高雅的“品牌之劍”為自己的市場舞蹈，使民族的驕傲成為世界的瑰寶與喝彩，是擺在紅酒歷史悠久的通化葡萄酒股份有限公司眼前的考卷。通化股份能否籍此殺開一條血路，與老化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)告別，踏上超越自己的陽光路，還有待于天時、地利、人和的有效嫁接與磨厲。
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