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□ 楚天
21世紀喝什么﹖中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振晶半開玩笑半當真地說道：“就喝中國黃酒！”無論是從文化、從營養、從保健、從烹調等各種需要來講，黃酒都有其無法比擬的全能優勢。
目前，啤酒的產銷量已走近全盛時期，白酒近兩年的產銷量卻略有下滑，主要原因是人們對酒的消費觀念、消費習慣正在悄然改變。
黃酒是一種營養價值高、有益人體健康的酒類，不僅含20多種氨基酸、有機酸、維生素B族及低聚糖，而且其生產成本較白酒低，還能以較低的價位上市，在價格上也能被各層次的消費群體接受。
黃酒的市場前景非常之大。據有關部門統計，2000年時，我國啤酒的總產量是2200萬噸，白酒的總產量是500多萬噸，葡萄酒的總產量是30多萬噸，而黃酒的總產量是140萬噸，只相當于整個酒市場潛量的十幾分之一。但這幾年，黃酒的消費群體正在以較大的幅度增長。
目前，黃酒消費主要集中在江、浙、滬、閩等地區。近年來，湖北地區黃酒的消費正在興起，其所消費的黃酒，主要有浙江紹興的幾個老品牌和當地產的鮮黃酒等。但是，鮮黃酒質量不是很穩定，保質期短(一般只有半個月到1個月)，多是小企業和家庭作坊生產的。另外，鮮黃酒在市場上的季節性較強，消費群體也較狹窄，主要集中在中低檔餐飲市場，只有秋冬季節銷量較大。
由于黃酒不像啤酒、白酒和飲料，其市場被國際性、全國性和區域性的名牌占去了絕大多數市場份額，行業市場競爭激烈，新品牌沒有成功的營銷策劃、強勢的廣告支持很難進入，黃酒市場既沒有主導市場的著名品牌，競爭也不激烈，因此，新品容易進入。但黃酒的品牌市場導入期還是存在競爭的。其競爭對手，主要不是其他品牌的黃酒，而是啤酒。夏季，各類飲料也是黃酒季節性的競爭對手。黃酒的市場同啤酒一樣，主要是餐飲市場和居家消費等。有人樂觀地預計黃酒的產銷量將會一步步接近啤酒的產銷量，而成為21世紀我國產銷量較大的酒類之一。
目前，我國黃酒市場可簡單分為導入市場或引導市場、成長市場和成熟市場。成熟市場以上海市、浙江省、蘇南地區為代表。成長市場以北京市、福建省、廣東省、河南省、山東省為代表，其他全看作導入市場。成熟市場基本上是全面接受黃酒的各類品種，并且消費者的鑒別能力較強。因此，在這些地區，質量低劣的品種和產品很難站住腳；成長市場中有部分地區消費也較成熟，但是，大部分地區尚處于良莠不齊的黃酒品種紛爭的格局，消費者尚有相當一部分不能鑒別黃酒的優劣。
由于許多家庭并未將黃酒作為餐用飲料酒，因此絕大多數消費者不知道黃酒如何鑒別和品評，甚至不了解黃酒的一些著名品牌，致使價低質次的產品充斥市場。如何讓消費者了解黃酒固有的風格和優雅的品味，是打開黃酒市場的主要通道，而這則需要黃酒行業的同行們舉共同之力。
浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總經理傅建偉先生介紹說，黃酒的騰飛在于消費者所認知、認同的飲用，因此古越龍山紹興酒致力于發展營銷網絡，并與餐飲業建立專賣店，經專賣店——酒家的固定形式，多品種地向全社會展示黃酒的風采，以此來振興中國的黃酒業。
山東即墨老酒股份公司總經理即瑞琦先生認為，中國的黃酒要在發展和完善企業的產品結構、技術結構的同時，通過南北聯合，從管理上、營銷上、技術上共同推進中國黃酒業的興旺。
上海金楓釀酒公司陳品先生說，黃酒的天地廣闊，要根據市場開發品種抓好質量。因為質量不好的產品消費者不認同，消費者不認同便沒有銷路。另外，黃酒企業要開放，要交流經驗，千萬不能封閉自守。只有開放的企業才能發展，才會向高層次發展。
福建泉州紹興酒銷售總代理顏量榮先生說，福建是黃酒消費的傳統地區，但在假冒偽劣黃酒的沖擊下，本地優質黃酒沒有相應的對策，以致缺少舉足輕重的黃酒生產企業。因此，以中國紹興黃酒集團為代表的優秀企業，一定要注重市場需求，打擊偽劣產品，打擊那些對黃酒聲譽造成嚴重影響的不法生產者和經營者，為黃酒正名。
中國科學院自然史研究所周嘉華研究員認為，黃酒最能代表中國的酒文化，尤其是紹興黃酒。因此，要充分發揮文化優勢，全面提升黃酒的文化品位，使這一高營養、低酒度的健康型古酒種得到廣大消費者的認同。
黃酒市場是一個巨大的潛在市場。之所以不說它是一個需大于供的賣方市場，是因為黃酒市場是需要去開發的。黃酒的潛在市場很廣，男女、老少皆宜，中、高、低檔次餐飲市場和高、中、低收入的城鄉家庭，都是黃酒潛在的消費群體。而其產品也可根據質量、包裝檔次和品牌形象來選擇、適應不同層次的消費群。我們應將黃酒的中國文化作為原動力，使黃酒這一傳統民族工業早日大放異彩。
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