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 ▲音樂塑造酒吧的靈魂
▲酒柜設(shè)計(jì)出自美院學(xué)生之手
市場探報(bào)：個(gè)性是酒吧的靈魂
李頌寧、陳宇剛，這對中大管理系的師兄弟，曾經(jīng)是廣州校園小有名氣的“寧寧剛”組合，歌唱風(fēng)格以抒情見長，曾多次獲獎(jiǎng)。一年前，他們將音樂天賦和管理才能糅合在一起，開了一間酒吧。
“本來只是想將音樂愛好延續(xù)下去，無意中卻發(fā)現(xiàn)酒吧的利潤很高。就我們的酒吧而言，當(dāng)月只要邁過15000元銷售額的收支平衡點(diǎn)，剩下的刨去成本、稅收，還有50%以上的純利。”李頌寧感到滿意。而記者在酒吧里看到，一瓶進(jìn)口啤酒12元，在廣州酒吧同行中，絕對不算高價(jià)。
與餐館、商鋪不同，酒吧是一種精神享受為主的服務(wù)場所。縱觀廣州上百家酒吧，同樣的酒水品牌，類似的小食，出品都大同小異，泡吧人記住的，往往是酒吧的風(fēng)格。所以，一家受歡迎的酒吧，首先要像人一樣，有“精神內(nèi)涵”，這就是個(gè)性。
“我們的愛好就是酒吧的靈魂。”李頌寧驕傲地表白。
李、陳的酒吧，有一股濃濃的“校園”味，常常有學(xué)生、老師歌手前來助興，甚至服務(wù)員都是兼職打工的大學(xué)生。光顧酒吧的顧客，多數(shù)因“懷舊”而來。在酒吧里，還經(jīng)常看到老同學(xué)聚會的溫情場面。
經(jīng)營之道：要打好“物質(zhì)基礎(chǔ)”
音樂塑造酒吧的靈魂蔣錚攝如果說個(gè)性是內(nèi)在美，好的選址、裝修則是酒吧的外在美。李頌寧剖析了酒吧成功必備的“物質(zhì)基礎(chǔ)”。
首先是選址。找準(zhǔn)潛在客流大、消費(fèi)力強(qiáng)、鋪位好的地址，才能實(shí)現(xiàn)更多的銷售額。以他們的酒吧為例，擁有較高學(xué)歷的青、中年白領(lǐng)人士應(yīng)該是首選的潛在顧客。但出于“中大”情結(jié)，他們卻選擇了緊鄰學(xué)校的鋪位，絕非明智之舉。學(xué)生消費(fèi)力畢竟有限，而且較早就會離開酒吧歸校，不像社會人員能“蒲”到深夜，消費(fèi)時(shí)間不僅短，受寒暑假、課時(shí)影響也大。
其次是裝修。開店時(shí)，由于兩個(gè)人能投入的資金有限，就只能在裝修方面一省再省。現(xiàn)在看來，酒吧內(nèi)部細(xì)節(jié)顯得粗糙，氣氛沒有做足。外部裝修缺陷也不少：首先是招牌不明顯；其次是不能體現(xiàn)“校園歌手”的特色。實(shí)際上，大多數(shù)來他們酒吧的客人，都是朋友推介來的。“酒香也怕巷子深”，酒吧的業(yè)務(wù)多少會受到影響。
最后是經(jīng)營理念。他們在控制成本方面做得不錯(cuò)，但由于白天各有一份正式工作，在營銷策略方面，一直做不到位。“比如最好能在清淡時(shí)段推出‘買二送一’，這樣經(jīng)營成本不變，卻能增加一塊銷售收入，純利也在三成以上。假如個(gè)性、選址、裝修、管理都到位，酒吧會更加風(fēng)生水起。”陳頌寧說。
投資賣點(diǎn)
利潤高，個(gè)性較難模仿，專業(yè)技術(shù)要求不高
投資風(fēng)險(xiǎn)
淡、旺季業(yè)績相差懸殊經(jīng)營場地選擇不當(dāng)會陷入困境
投資收益分析
初期一次性投入11萬元(其中大部分用于購買音響設(shè)備)
每月開支房租 3000元＋水電人工近5000元
每月收益 受節(jié)日影響大，但只要邁過15000元的收支平衡點(diǎn)，剩下的銷售額50%以上是純利潤(文／本報(bào)記者蔣錚)
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