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酒之淵源品嘗干邑用鼻來鑒別

http://whmsebhyy.com 2002年12月05日 08:03 深圳商報

　　品嘗干邑時，最初檢查它的外觀：顏色縱深是否和質量設計一致？顏色縱深(即中間比外側外層更深色)可以反映年期，但可以加入焦糖來調節。

　　用鼻來鑒別。持酒杯略遠一點，逐漸移向鼻子，手溫加熱到適當溫度時，悅人的新鮮、勻和的果香香氣撲鼻而至。在酒桶中貯藏時，干邑會取得復合的芬芳，反映出香料的氣味和木質／香草的特質。其極品會發出一種復雜的醇甘香腴感覺，這是酒客夢寐以求的。

　　輕輕啜一小口，不要一下子飲完，緩緩品嘗它的酒味。當你閉著唇緩緩在口中“品”干邑的時候，它會大大發揮其香味。試試怎樣啜，如試酒者所云，縮起前唇，由口側吸入空氣，利用舌頭的后部來品嘗干邑，那里的味蕾極為敏感。這時香氣會充滿鄂部。香味留得越久越是醇和，則其終感越好。(于飛)




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