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新華網(wǎng)浙江頻道12月04日電 “口味缺少變化、鮮有新品種問世，黃酒正在痛失大好市場�！鼻叭�，紹興市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院李博斌副院長說，黃酒的產(chǎn)品和科技創(chuàng)新，已成為每一家黃酒企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，用計算機勾兌黃酒這一課題開始引起了大家的關(guān)注。目前國內(nèi)市場上，蒸餾酒正占據(jù)越來越大的市場份額，黃酒產(chǎn)量和經(jīng)濟效益僅占整個飲料酒的5%，整個黃酒行業(yè)的利潤，甚至還不到青島啤酒一個企業(yè)的50%。
李博斌說，現(xiàn)在釀造黃酒主要通過人工對酒的感官指標(biāo)和物理指標(biāo)進(jìn)行測量，由于在自然發(fā)酵過程中，偶然因素較多，很難對口味和酒精度進(jìn)行控制；而計算機勾兌將通過對黃酒色香味的詳細(xì)分析，找出黃酒的形成機理和變化規(guī)律，使黃酒的生產(chǎn)避免許多人為因素，質(zhì)量更為穩(wěn)定。
目前，白酒、啤酒等其他酒類都已成功實現(xiàn)了計算機勾兌。然而，黃酒行業(yè)因基礎(chǔ)研究投入少，技術(shù)進(jìn)步緩慢，科學(xué)研究跟不上市場發(fā)展和消費需求變化，一直沒走上這一步。
業(yè)內(nèi)人士指出，用計算機勾兌黃酒這一課題，如果研究成功，對紹興黃酒業(yè)來說更具有重大意義。
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