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朋友小聚喜歡到“吧”里喝一杯，啤酒的滋味甘苦醇香中帶著一絲甜味卻不夠味道，洋酒濃烈的勁讓我怕“貪杯誤事”，只有風情萬種的雞尾酒適合我這半調子酒客。懶散地與好友坐在沙發中，輕輕搖動手中的高腳杯，透過杯中深淺不一的雞尾酒看到的世界，在絢麗的燈光下往日的景觀全部被顛覆，一瞬間，仿佛時間也在杯中停住逝去的腳步……
調酒師———享受“玩樽”的酷
調制一杯雞尾酒，不僅需要技巧和方法，也需要傾注靈感與感情。
“每次看到顧客喝著自己調出來的雞尾酒時陶醉的表情，就是我最開心的一刻”，新天地咖啡吧臺調酒師張金笑著說。張金，19歲的調酒師，雖然他年輕，但他調起雞尾酒來卻是十分的老道。談到入行的經歷，他笑言是因為在電視上看那些調酒師高超的調酒技巧才決定做調酒師。雖然年紀不大，但已在廣州學習了多年。幾年的學習讓他掌握了調制雞尾酒的技巧，現在他已能夠制作百余種雞尾酒。回到家鄉后，他仍舊從事調酒師的工作。“雖然北方沒有廣州那樣豐富多彩的夜生活，但只要能從事自己喜歡的工作就心滿意足了”。
雞尾酒的定義
了解雞尾酒先了解雞尾酒的定義，張金介紹說，雞尾酒是由兩種
或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養價值和欣賞價值的飲品。
據史料記載，雞尾酒起源于美洲，時間大約是18世紀末或19世紀
初期。究竟如何開始調配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜。
在國際酒吧者協會(IBA)的正式教科書中介紹了如下的說法：
很久以前，英國船只開進了墨西哥的尤卡里半島的坎佩切港，經過長期海上顛簸的水手們找到了一間酒吧，喝酒、休息以解除疲勞。酒吧臺中，一位少年酒保正用一根漂亮的雞尾形樹枝攪著一種混合飲料。水手們好奇地問酒保混合飲料的名字，酒保誤以為對方是在問他樹枝的名稱，于是答道：“考拉德”，在西班牙語中是公雞尾的意思。這樣一來“雞尾酒”成了混合飲料的總稱。
也有人說雞尾酒來自中國，我國名著《紅樓夢》中記載了調制混
合酒“合歡酒”的操作過程：“瓊漿滿泛玻璃盞，玉液濃斟琥珀杯。”“用酒”乃以百花之蕊、萬木之英，加以麟髓之旨、鳳乳之曲。這說明我國很早就有了雞尾酒的雛形，只是當時沒有流行發展起來。總之，究竟誰是誰非并不重要，雞尾酒早已根深蒂固地成為人們喜愛的飲料。
特色雞尾酒種種
張金給我們制作幾款特色雞尾酒。
紅粉佳人用搖蕩法調制，味道微甜，最適合餐后飲用。
材料為1盎司琴酒、1／2盎司白橙皮酒、2盎司鮮奶油、1／4盎司
紅石榴汁。制作方法是按材料順序放入搖壺內，搖勻后，倒入杯中。
一定要用高腳雞尾酒杯，有條件可以在杯子上裝飾紅櫻桃。紅粉
佳人粉紅的色澤，加上芬芳的味道，很適合女性飲用。
特別提醒：紅粉佳人材料中的鮮奶油在原配方中為蛋清一個，此
處以鮮奶油制作，滋味更好，紅石榴汁的份量要正確，不能多加。
彩虹雞尾酒，這種酒大多使用細而長的小直身酒杯盛載。在一杯
彩虹雞尾酒中，第一層的酒(最底層)比重最大，第二層的酒比重次之，最上面的一層酒比重最輕，因此能呈現出不同色彩的層次來，十分艷麗美觀。這就是調制彩虹雞尾酒的秘密所在。
在制做時，首先將第一層材料(紅石榴酒)倒入杯內，然后將第
二層材料(薄荷)沿酒吧匙或調酒棒慢慢倒入，使之浮在第一層的上面，以此類推，將甘露、馬爹利酒等原料依次倒入。制做中手要穩定，不要抖動，耐心地一層一層地完成，最后您終將會得到一杯絢麗多彩、美味可口的彩虹雞尾酒。
家庭雞尾酒DIY
賓館和餐廳調制雞尾酒比較講究，一般都備有專用器具，如冰桶、
調酒壺、擠壓器、攪拌器等等，而且多用不銹鋼或玻璃制成，看上去豪華典雅，使用也十分方便。調制雞尾酒的原料也比較講究，用的酒多為外國進口的伏特加、朗姆酒、威士忌等，點綴品也講究正宗。作為普通家庭，置備全套用具，經濟上花銷太大，也沒有必要。
只要略作準備，也可以家庭制作雞尾酒。調制雞尾酒的用具中，
比較重要的有兩種：調酒壺(調酒杯)和盎斯杯。調酒壺中往往要放上冰塊和各種酒一齊搖勻，所以要求密封、結實，家庭制作只要尋找到能密封、結實的容器就可以了，不一定是不銹鋼的，鋁、搪瓷、塑料、玻璃的都可用。盎司杯沒有，可用量杯或量筒代替，只要有刻度就行。
飲用雞尾酒，當然用比較精致的無色透明的高腳大口玻璃杯，這
是絕對省不了的，倘若用瓷杯、紫砂杯來喝雞尾酒，除了無法欣賞雞尾酒的色彩，還讓人覺得有些不倫不類。
如果家中備有洋酒，那當然比較省事，沒有洋酒，用國產酒代替
也行。如果你比較喜歡正宗的洋酒口味，在石家莊市金正食品城有小瓶洋酒出售，價錢并不貴，輔助材料同樣如此，小洋蔥、紅櫻桃市場上很少見，但一年四季有其他新鮮水果，如桂圓肉、荔枝、楊梅等，只要調料得當，也可以調制出各種風味上佳的雞尾酒。
張金介紹了雞尾酒的調制方法1、攪拌將所要調配的酒及副材料
倒入已放置冰塊的容器內，用調酒匙在容器內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊容器，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻溫度，便可以倒入所需的搖壺內。
2、搖晃有條件的家庭最好買一個搖壺，(在商場、超市均有售
)采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時，先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網和壺蓋。右手大拇指抵住上蓋，食指及小指夾住搖壺，中指及無名指支撐搖壺，左手無名指及中指托住搖壺底部，食指及小指夾住搖壺，大拇指夾住過濾蓋。雙手握緊搖壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10次。使其充分混合，去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。
3、兌和將酒按不同的密度緩慢倒入杯內，形成層次度。操作時
要注意：密度最大的酒放在下層，倒酒時要沿著杯壁緩緩倒入，彩虹雞尾酒就是這樣調制出來的。
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雞尾酒，英文名“Cock—tail”，據有關資料顯示，于美國最先
出現，并于16世紀伊麗莎白一世時期在倫敦十分流行，至今已逾兩百余年。它是以基酒為主料，混合一種或一種以上的酒或飲料，從而變成一款新口味的飲品。
“Cock-tail”有兩種，分別是傳統雞尾酒和花式雞尾酒。由于
在調整花式雞尾酒的過程中，每位調酒師的調制手法，所放的基酒及輔料的分量不同，可以說世界上沒有兩杯相同的花式雞尾酒。正因為花式雞尾酒的千變萬化，才令調制它和品嘗它的人如此迷戀。
攝影／文／于曉龍
深入認識雞尾酒———其不同分類
世界上各種雞尾酒約有2000一3000種，分類方法也多種多樣：
一、根據飲用時間和地點分1.餐前雞尾酒它是以增加食欲為自
的的混合酒，口味分甜和不甜兩種。如：被稱為混合酒鼻祖的馬天尼(Martini)和曼哈頓(Manhattan)便屬此類。
2.俱樂部雞尾酒在用正餐(午、晚餐)時，或代替頭盆、湯菜
時提供。這種混合酒色澤鮮艷、富有營養并具有刺激性。如：三葉草俱樂部雞尾酒(CloverClubCocktail)。
3.餐后雞尾酒幾乎所有餐后雞尾酒都是甜味酒，如亞歷山大雞
尾酒Alexander。
4.晚餐雞尾酒晚餐時飲用的雞尾酒，一般口味很辣，如法國的
鴨臣Absinthe雞尾酒。
5.香檳雞尾酒在慶祝宴會上飲用，先將調制混合酒的各種材料
放入杯中預先調好，飲用時斟入適量香檳酒即可。
二、按混合方法分1.短飲類(Shortdrink)也稱雞尾酒，酒精
含量較高，香料味濃重，放置時間不宜過長，如馬天尼(Martini)、曼哈頓(Manhattan)均屬此類，通常用短杯提供。
2.長飲類(Longdrink)用烈酒、果汁、汽水等混合調制的，酒
精含量低的飲料，是一種溫和的混合酒、可放置較長時間不變質，通常放在高杯中飲用，所用杯具是以酒品的名稱命名的：例如：哥連士(collins)，放在哥連士(長飲)杯中。
3.熱飲類(Hotdrink)與其它混合酒最大的區別是用沸水、咖
啡或熱牛奶沖兌。如：托地(Toddy)、熱顧樂(Grog)等。
三、按所用基酒分根據所用基酒不同，將其分為威士忌類、金酒
類、白蘭地類、伏特加類、蘭姆類、特基拉類及其它類。
你會用酒吧術語嗎？
去酒吧就必有叫酒喝的時候，如果你不懂以下這些，那你可能落
伍了，學會以下的“專業術語”，就不會鬧笑話啦！
1、BASE：基酒。一般雞尾酒都是以某種烈酒為主體的，那么這
種烈酒就被稱為基酒。
2、BARTENDER：調酒師
3、DRY：在葡萄酒中意為不甜；在琴酒和啤酒中則為烈。
4、HALF＆HALF：一半水，一半酒。
5、ONTHEROCKS：加冰塊6、RIMMINGAGLASS：杯口加糖圈7、SWEET
＆SOUR：一半檸檬汁和一半糖漿的混合液。
8、TIEMEUP：點同樣的酒，喝完了酒保自動再來一杯
9、RECIPE：酒譜配方，即指調制雞尾酒的配方10、UPORDOWN：
UP指雞尾酒杯，DOWN指老式杯，也就是加冰或不加冰11、FIZZ：
混合飲料之一，其特點是有氣泡12、FRAPPE：將酒倒入盛滿碎冰的杯內的一種雞尾酒。
13、CHASER：飲用酒精度數高的酒類時，輔飲的飲料。
14、SOBER：醒酒15、DAIQUIRI：是一種通常以水果為主，加香
甜酒和大量的碎冰用果汁機加以調制。
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