黃酒的飲法
黃酒的飲法,可帶糟食用,也可僅飲酒汁。后者較為普遍。傳統的飲法,是溫飲。將盛酒器放入熱水中燙熱,或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。但加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發掉了,反而淡而無味。一般在冬天盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊,注入少量的黃酒,最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內。
飲酒時配以不同的菜,則更可領略黃酒的特有風味。以紹興酒為例:干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。
飲葡萄酒的規則
葡萄酒,一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒。在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒后上,有幾條國際通用規則:先上白葡萄酒,后上紅葡萄酒;先上新酒,后上陳酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒。
飲酒的最佳溫度
黃酒,適當加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多少溫度為宜,還沒有人做過系統研究。古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后放在注碗中。近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內溫酒。一般以不燙口為宜,這個溫度約為45-50℃左右。
白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁,邪雜味消失。其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛、甲醇等較易揮發,這些成分通常都含有較辛辣的口味。
不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同:白葡萄酒和桃紅葡萄酒8-12℃,香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃,新鮮紅葡萄酒12-14℃,陳年紅葡萄酒15-18℃。
啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝。
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