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通常情況下“白酒配海鮮，紅酒配肉類”是用餐飲酒的規(guī)則；但只要不是十分嚴(yán)格而正式的場合，主人完全可以根據(jù)客人的喜好來選擇酒款。在挑選某種合適的酒時(shí)，最重要的考慮因素既非酒的價(jià)格也非酒的產(chǎn)地，而是要看它是否與佐餐搭配得當(dāng)，是否能給客人們帶來良好的口感。
斟酒的時(shí)候，決不要將整個杯子都倒得滿滿的，一般只要半杯就差不多了。如果預(yù)計(jì)
在用餐的過程中，所喝的酒將超過一種的話，一定要記得為每杯酒準(zhǔn)備單獨(dú)的酒杯。另外，正確的持杯方法是持葡萄酒杯的杯腳而非杯身，因?yàn)檫@樣白酒或香檳的酒溫才能不受體溫的影響而保持冰爽，同時(shí)也方便讓喝酒的人好好欣賞所有酒款，包括紅酒的美麗色澤。
大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當(dāng)然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，僅僅因?yàn)閭�人喜好而一直選擇紅酒。這時(shí)，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。
不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時(shí)要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時(shí)間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。
假如您并沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然后遵循同樣的程序準(zhǔn)備。飲用之前一小時(shí)左右是開啟瓶塞的最佳時(shí)間。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時(shí)削去，以免它在倒酒時(shí)接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)。基于同樣的考慮，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘?jiān)０诬浤救臅r(shí)候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個小時(shí)是酒瓶內(nèi)瓊漿的“呼吸期”，它可以趁此時(shí)間將在酒窖保存時(shí)中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。
為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。(廈門日報(bào))
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