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瀘州人稱，中國有兩大“活”文物，一是都江堰，一是瀘州老窖窖池。瀘州老窖酒廠擁有的從明朝萬歷元年(1573年)延用至今的四口窖池，被列為國家重點保護文物，人稱“中國第一窖”。
幾百年來，滄海桑田，但老窖生生不息，滋生繁衍，醞釀成長，這使我們在429年之后，有幸領略到它發自歷史深處的幽香。一杯在握，看風云變幻，思前塵往事，回味當是悠久
而綿長。
生產猶如一場“復古運動”
瀘州老窖銷售公司副總經理林鋒、“國窖·1573”廣東銷售公司董事長袁焯麟介紹說，“國窖·1573”的釀制工藝與1915年榮獲美國舊金山巴拿馬萬國博覽會金獎的“瀘州老窖特曲”釀造工藝完全相同。其古法釀造技藝，自明代傳承至今而未曾改變。這是因為釀酒行業的技術進步比較緩慢，特別是在高級名酒的生產上尤其如此。一種高貴品味的形成，本身就是經年累月傳承的結果。瀘州老窖酒廠87年來的技術進步，更多的是圍繞提高酒品質量而非減輕勞動強度、提高生產效率來進行的。所以，從這個意義上講，“國窖·1573”的開發和生產，更像是一次復古運動。
林鋒先生說，首先，釀造美酒的基礎和核心取決于窖池的時間長短。眾所周知，酒窖越老，酒質越好。酒窖事實上是一個集糖化發酵、酯化等多種生化反應于一體的釀酒容器。始于1573年的瀘州老窖經若干年浸潤，至今能查明的有益微生物有400多種，而一般的新酒窖只有40多種微生物，其中的生化反應、源于自然的遺傳變異微生物，更是釀酒行業可遇不可求的寶貴資源。
說起“國窖·1573”的生產工藝，林先生說，更像是一次“復古運動”：其必需的原糧發酵、蒸餾、儲存和勾調等一個完整的釀造過程，需時30年以上；其中的奧妙之處更是不可勝數：如“國窖·1573”的原料必須是取自于瀘州丘陵山地出產的、基本不使用化肥的糯紅高粱；一般的酒發酵期只需2至3個月，而“國窖·1573”需時12個月。超時發酵如何保持窖池的微生物活力，就成為歷年來瀘州老窖的技師們父子相傳、師徒心授的絕技。
品酒就是品文化
近百年來，瀘州老窖金牌不倒，引領風騷。1952年，在新中國首屆名酒評酒會上，瀘州老窖被評為中國白酒四大名酒，被確定為中國濃香型白酒的典型代表。在其后的30年中，瀘州老窖蟬聯歷屆評酒會國家名酒稱號。1992年榮獲中國首屆十大馳名商標稱號，1994年再獲美國巴拿馬萬國名酒食品飲料品評會特別金獎。2000年經國家權威無形資產評估機構認定，瀘州老窖品牌價值達102億元人民幣。
袁焯麟先生介紹，一直以來，“國窖·1573”只用來款待國賓級客人。近年來，人們生活水平大幅度提升，尤其是珠江三角洲和深圳一帶經濟繁榮、生活富庶，使普通人飲用高端酒的消費成為可能。為此，瀘州集團決定加大廣東地區的投放，將中國最精粹的酒文化帶到這里。
就如何品評1573，熱愛自己產品的袁先生給出的建議是：將“國窖·1573”斟在郁金香花形的水晶杯中，以手掌托握酒杯以保溫，而慢慢地品嘗，每次入口量為1毫升，并在口腔內停留5至10秒鐘，在鑒賞和品評中去感受和認識。如法炮制，果然是醇美無窮不可盡說：“醇香濃郁、清冽甘爽、飯后尤香、回味悠長”；更有人說它是糾纏和纏綿在舌尖……袁先生說，品酒就是品文化。文化底蘊越高的酒，其含金量也就最高，就越受人歡迎。(記者蘇迪)
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