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新華網北京10月31日電 一種以蔬菜為原料、結合傳統釀酒技術與現代生物發酵技術生產的蔬菜酒，近日通過山東省科技廳主持的專家鑒定，并開始正式投放市場。
這種名為“偉特寶”的蔬菜酒采用20多種蔬菜，經二次發酵釀制而成。據介紹，在釀制過程中，先將牛蒡、蓮藕、南瓜、西紅柿等含淀粉較多的蔬菜作蒸煮糖化，為一次發酵；再將營養價值高的仙人掌、苦瓜、芹菜等作生料壓榨發酵后，與一次糖化發酵物混合進行二
次發酵而成。
專家鑒定認為，由北京偉特寶生物工程有限公司研制開發、委托山東沂南偉特寶生物工程公司生產的“偉特寶蔬菜酒”，研究方案新穎，工藝路線合理可行，配方科學。在蔬菜糖化過程中，添加纖維素提高了蔬菜出酒率，尤其是在國內首次采用南瓜為原料制曲，并用于蔬菜酒生產，有創新性。
專家說，這種酒完全不同于其他采用糧食酒與蔬菜汁勾兌、及采用糧食或水果發酵后再與蔬菜汁勾兌而成的“蔬菜酒”。它采用白酒、黃酒及果酒中沒有的膠體發酵醪的發酵工藝；化學及吸附方法并用，使甲醇、雜醇油等有害物質含量降至最低點。
更重要的是，這種蔬菜酒的釀造成功，在傳統的糧食和水果之外，開辟了新的釀酒途徑。在醬制、腌制、泡制、干制、液汁等傳統的蔬菜加工手段外，開辟了新的增值空間，有助于解決當地“賣菜難”及農民增收問題。以目前公司年生產蔬菜酒120噸計算，就需要蔬菜1200噸，這就能帶動周邊蔬菜生產基地的發展。(完)
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